Το Khachapuri είναι ένα πολύ δημοφιλές παραδοσιακό γεωργιανό πρωτότυπο πιάτο. Πρόκειται για μια επίπεδη κέικ φτιαγμένη από αλεύρι σίτου με τυρί, μερικές φορές με κρέας ή ψάρι. Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις "hacho" (φορτίο, "cottage cheese") και "pur" (φορτίο, "ψωμί"). Το Khachapuri με το τυρί cottage και το τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Από τι παρασκευάζεται το khachapuri;
Τις περισσότερες φορές στην παραδοσιακή έκδοση του khachapuri μαγειρέματος χρησιμοποιείται λεγόμενη ζύμη χωρίς ζελέ. Αυτή η ζύμη μπορεί επίσης να ονομαστεί "φρέσκια, αλμυρή". Αντί για τη ζύμη, χρησιμοποιούνται ζωντανοί οργανισμοί γαλακτικού οξέος του matsoni (το αρχικό γεωργιανό προϊόν γαλακτικού οξέος), το οποίο, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, γάλα ή πηγμένο γάλα ή ξινή κρέμα. Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας χρησιμοποιείται επίσης ζύμη ή ζύμη ζαχαροπλαστικής (πρόσφατα η φούσκα hachapuri με τυρί κερδίζει δημοτικότητα). Το Khachapuri από τη ζύμη στο matzoni είναι συνήθως τηγανισμένο ή ψημένο σε ένα τηγάνι. Το Khachapuri από ζύμη ή ζύμη ζυμώνεται συνήθως σε φούρνο.
Η κλασική έκδοση της γέμισης για το khachapuri είναι το Imeretin τυρί Chkinti-kveli. Συχνά οι ερωμένες χρησιμοποιούν το τυρί suluguni για αυτό το πιάτο, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος τυριού δεν χρησιμοποιείται για την πραγματική γεωργιανή khachapuri.
Πραγματικό khachapuri
Imereti συνταγή khachapuri με τυρί είναι ένα πιάτο που θα γίνει πραγματικά αγαπούσε. Προετοιμάστε το φαγητό.
Συστατικά για τη ζύμη:
- περίπου 1 κιλό αλεύρι σίτου.
- 500 ml matzoni (ή φυσικό γιαούρτι, κεφίρ ή γάλα που έχει κολλήσει).
- 1 φλιτζάνι φυσικό γάλα.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- γραμμάριο 100 φυσικό βούτυρο.
- γραμμάριο 150 γραμμάρια ηλιέλαιου (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το αποψυχθέν, το ψυχρό πιεσμένο).
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά για γέμισμα:
- 1 kg Imeretian τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα από μοτσαρέλα, φέτα ή brynza)?
- 1-2 αυγά κοτόπουλου.
- ένα γραμμάριο φυσικού βούτυρου 50-80.
Για λίπανση:
1 κρόκο + 1-2 κουταλιές της φυσικής ξινή κρέμας και ένα κομμάτι αλατιού λίπους.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το κουτάλι: 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο με ζάχαρη και matzoni. Ανακατέψτε προσεκτικά και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στο περιστατικό αυτού του χρόνου, ανακατεύουμε το κουτάλι με το γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη από το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε σχολαστικά και χτυπάμε τη ζύμη με λιπαρό ηλιέλαιο. Τυλίξτε σε ένα com και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα. Μετά από 20 λεπτά, ζυμώνουμε και ανακατεύουμε. Μετά από άλλα 20 λεπτά επαναλαμβάνουμε.
Στα διαστήματα μεταξύ των χειρισμών με τη δοκιμή, προετοιμάζουμε το γέμισμα. Τρίβουμε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το αυγό και το μαλακωμένο βούτυρο. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Δεν προσθέτουμε βότανα! Ανυψώστε τη ζύμη χωρισμένη σε μερίδες, με βάση το επιθυμητό μέγεθος επίπεδων κέικ. Κάθε τμήμα της δοκιμής κυλάει σε μια σφαίρα, από την οποία κυλίνουμε ένα στρογγυλό κέικ. Εμείς απλώνουμε ένα μέρος από το γέμισμα στη μέση κάθε κουλούρι, συλλέγουμε απαλά τις άκρες του κέικ και στερεώστε σφιχτά, στη συνέχεια, γυρίστε το πλατύ κέικ και το ρίξτε έξω σε ένα επίπεδο
Τώρα μπορείτε να ψήσετε khachapuri σε ένα τηγάνι, λίπος με μπέικον. Ένα ζεστό τηγάνι λερώνεται με μια φέτα λίπους πριν από κάθε νέα κέικ. Μπορείτε να ενεργήσετε διαφορετικά: ψήστε το khachapuri με τυρί στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα λιπαίνουμε το φύλλο ψησίματος (κατά προτίμηση με το λαρδί). Ο Khachapuri έβαλε ένα φύλλο ψησίματος, λίπος ένα μείγμα κρόκου και ξινή κρέμα και τρυπώντας το πιρούνι σε διάφορα μέρη. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180º C. Ψήστε για 20-30 λεπτά μέχρι μια όμορφη κοκκινωπή σκιά. Έτοιμος να βάλει ζεστό khachapuri στο διοικητικό συμβούλιο, να καλύψει με μια πετσέτα και περιμένετε για 10-15 λεπτά, μέχρι το τυρί στο γέμισμα γροθιά.