Ένας πραγματικός καυκάσιος adzhika δεν είναι αποδεκτός για κονσερβοποίηση. Λόγω της έντονης οξύτητας των συστατικών, είναι εξαιρετικά ανεκτική για το χειμώνα χωρίς να χαλάσει, αλλά αν αποφασίσετε να μειώσετε τον βαθμό ακρίβειας, προτιμάτε να προτιμάτε την προθεραπεία τόσο του ίδιου του προϊόντος όσο και των δοχείων για αυτό. Με λίγα λόγια, στις συνταγές, θα πάμε σε περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψουν ένα μαγειρεμένο adjika.
Βραστά αβοϊκά από ντομάτα
Φυσικά, καμία από τις ακόλουθες συνταγές δεν μπορεί να διεκδικήσει την αυθεντικότητα, η ντομάτα adzhika δεν αποτελεί εξαίρεση. Εν πάση περιπτώσει, αυτή είναι μια μεγάλη σάλτσα για τους λάτρεις των πικάντικων, αλλά όχι καύσης προϊόντων, το οποίο είναι ευπροσάρμοστο.
Συστατικά:
- τομάτες - 1,7 kg.
- γλυκό πιπέρι - 830 g.
- ζεστό πιπέρι - 5 τεμ.?
- τα δόντια σκόρδου - 110 g;
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
- ξύδι κρασιού - 85 ml.
- καρότα - 340 γραμ.
Προετοιμασία
Κόψτε ελαφρά τη φλούδα στις ντομάτες και βάλτε τις σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το αποφλοιωμένο δέρμα και προαιρετικά κόψτε τα φρούτα. Χαλαρώστε το γλυκό πιπέρι από το κιβώτιο σπόρων και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με αιχμηρά λοβό. Καρότα καθαρό. Περάστε τα παρασκευασμένα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε τις πατάτες με άλλο τρόπο. Βάλτε τα συστατικά για τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή τηγάνι, γεμίστε με λάδι και αφήστε να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή. Μετά από μια εποχή κατά την οποία το μεγαλύτερο μέρος της περίσσειας υγρασίας εξατμίζεται, σεζόν με το adjika. Αν αυτό γίνει στα αρχικά στάδια, τότε η σάλτσα μπορεί να βγει αλατισμένη. Μετά τη μερίδα του αλατιού προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, και στη συνέχεια αφήστε το adzhika να βράσει για άλλη μισή ώρα. Έτοιμη σάλτσα ρίξτε ξίδι και αμέσως διανείμετε σε αποστειρωμένα κουτάκια. Τυλίξτε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν.
Βραστά αβοϊκά με μήλα
Τα μήλα στη σάλτσα δίνουν μια ελαφριά γλυκύτητα, η οποία σίγουρα θα είναι για τους λάτρεις των ζεστών και γλυκών συνδυασμών.
Συστατικά:
- ντομάτες - 1,3 kg.
- καρότα - 460 g;
- μήλα - 540 g.
- γλυκό πιπέρι - 510 g;
- σκόρδο δόντια - 95 g?
- ζεστό πιπέρι - 3-4 κουκουνάκια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 135 g.
- ξύδι - 75 ml.
- φυτικό έλαιο - 130 ml.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε τις πλυμένες ντομάτες σε 3-4 μέρη, καρότα, προηγουμένως καθαρισμένα, επίσης κομμένα αυθαίρετα, αλλά αρκετά μεγάλο. Αφαιρέστε το κουτί σπόρων από τις γλυκές και καυτές πιπεριές και κόψτε τους τοίχους. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά περνάνε μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Συνδυάστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λάδι. Αφήστε το Adjika στη φωτιά για μια ώρα, και μετά από 60 λεπτά, περιποιηθείτε τη σάλτσα με ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε το ξίδι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μέσα σε δοχεία και κυλήστε σε αποστειρωμένα καπάκια.
Βραστά αβοϊκά με χρένο και σκόρδο
Αυτή η συνταγή για τον Adzika είναι πολύ πιο έντονη από τις προηγούμενες, καθώς εκτός από το πιπέρι και το σκόρδο, περιέχει το πρωτότυπο ρωσικό συστατικό, το ραπανάκι.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 480 γρ.
- γλυκά μήλα - 430 g.
- κρεμμύδι - 175 g;
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- σκόρδο δόντια - 95 g?
- ρίζα χρένου - 35 g.
- ντομάτες - 1,2 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 g.
- φυτικό έλαιο - 260 ml.
- ξύδι - 55 ml.
Προετοιμασία
Να είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά - αυτό είναι το πιο χρονοβόρο και δύσκολο έργο. Ξεκινήστε με τις πιπεριές: αφαιρέστε το στέλεχος με το κουτί σπόρων και κόψτε τα τοιχώματα του καρπού τυχαία. Τα μήλα απαλλάσσονται από τον πυρήνα με σπόρους και προαιρετικά κόβονται μαζί με ντομάτες. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε τα πάντα να μαλακώσουν για μια ώρα. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το ξύδι με ξύσιμο το σκόρδο, και μετά από 5 λεπτά, σάλτσα τη σάλτσα πάνω από στείρα κουτιά και ρολό.