Κουτσούκια με ήπαρ στο φούρνο

Τι μπορεί να είναι πιο όμορφη από τις αρωματικές σπιτικές πίτες, μαγειρεμένες από τα χέρια τους. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε στο φούρνο νόστιμα νόστιμες πίτες με ήπαρ . Το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο γέμισμα ή να προσθέσετε σε αυτό πατάτες, ρύζι και άλλα συστατικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Κουτάκια με συκώτι κοτόπουλου και πατάτες στο φούρνο

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 4 ποτήρια;
• γάλα ή νερό - 1 γυαλί.
• κρεμώδης μαργαρίνη - 125 g;
• αλάτι - 1/4 κουταλιών τ.
• ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• πιεστή ζύμη - 25-30 g.
• αυγό - 1 τεμάχιο.

Για τη γέμιση:

• συκώτι κοτόπουλου - 500 g.
• αποφλοιωμένες πατάτες - 500 g.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 σκελίδα (αν επιθυμείτε).
• μπιζέλι γλυκό και μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.?
• μίγμα πιπεριών εδάφους - στη γεύση?
• φυτικό έλαιο - 60 ml.
• αλάτι - για γεύση?

Για να λιπαίνετε την κορυφή των πλακών:

• κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
• νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βανιλίν - για γεύση?

Προετοιμασία

Η μαγιά διαλύεται σε γάλα ή νερό που έχει ζεσταθεί σε μια ευχάριστη θερμοκρασία για το χέρι, προσθέστε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό με αλάτι και ζάχαρη και, ρίχνοντας λίγο αλεύρι κοσκινισμένο, ζυμώνετε τη μαλακή ελαστική ζύμη. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε τη μαργαρίνη που έχει λιωθεί σε ένα λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα δοκιμής ή ένα πανί και βάλτε το σε ζεστό, προστατευμένο από ρεύματα και θορύβους για περίπου δύο έως τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη που έχει ανέβει μία φορά ζυμώνεται και ας πάμε ξανά.

Ενώ η ζύμη ωριμάζει, ετοιμάζουμε τη γέμιση για πίτες. Το συκώτι κοτόπουλου πλένεται, χύνεται σε μια κατσαρόλλα, χύνεται με νερό, ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα καρότα και ένα κρεμμύδι ολόκληρο, μπιζέλια αρωματικά και μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστείτε, στο τέλος της σεζόν με αλάτι. Ψύξτε ελαφρά το ήπαρ και αλέστε με ένα μύλο ή με μπλέντερ με ένα σκελίδες σκόρδο (εάν το επιθυμείτε) και ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε τηγάνι τα υπόλοιπα κρεμμύδια.

Οι αποφλοιωμένες πατάτες βράζουν σε νερό με την προσθήκη αλατιού μέχρι να είναι έτοιμες και να μετατραπούν σε πατάτες με ξερά, αφού αποστραγγιστούν εντελώς όλο το νερό.

Συνδέουμε το συκώτι με πατάτα πατάτας, βράζουμε με μείγμα πιπεριών και, αν χρειαστεί, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Από την έτοιμη ζύμη σχηματίζουμε μπάλες, από τις οποίες δημιουργούμε κέικ με τα χέρια μας, γεμίζουμε την κορυφή με ένα κουτάλι και, συνδέοντας τα αντίθετα άκρα, φτιάχνουμε πίτες. Το βάζουμε σε ένα δίσκο ψησίματος όχι πολύ σφιχτά ο ένας στον άλλο και αφήνουμε να μένει περίπου τριάντα λεπτά. Οι προσεγγισμένες πίτες ψιλοκομμένες με ένα μείγμα που παρασκευάζεται με την ανάμιξη κρόκων, νερού και μια πρέζα βανιλλίνης, και τοποθετείται σε ένα φούρνο θερμαινόμενο σε 180 βαθμούς για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Τελειωμένες πίτες με συκώτι βγάζουμε από το φούρνο, καλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε πίτες από οποιοδήποτε συκώτι, αλλά και να αντικαταστήσετε την πατάτα με το βρασμένο ρύζι. Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.