Μανιτάρια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια

Η σούπα μανιταριών, που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια, έχει μια πιο έντονη γεύση και απλά ένα θεϊκό άρωμα, σε σύγκριση με αυτό που μαγειρεύεται από φρέσκο. Επιπλέον, τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν όλη τη χρησιμότητά τους ανέπαφη ακόμη και με παρατεταμένη αποθήκευση.

Όταν μαγειρεύετε σούπες μανιταριών, τα μπαχαρικά ή τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται πρακτικά για να διατηρήσουν τη γευστική γεύση φυσικών μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριού από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - μια συνταγή;

Συστατικά:

• αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 110 g.
• κρεμμύδι - 75 g;
• καρότα - 75 g;
• λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 35 ml.
• κόνδυλοι πατάτας - 550 g.
• αλεύρι - 30 g;
• διηθήθηκε με νερό - 3 λίτρα.
• αλάτι.

Προετοιμασία

Αρχικά, ρίχνουμε τα λευκά μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήνουμε για τρεις ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε καλά και φιλτράρουμε την έγχυση μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Προσθέτουμε το προκύπτον υγρό σε όγκο τριών λίτρων και το τοποθετούμε σε μια σούπα. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια, τα βάζουμε σε παρασκευασμένο νερό, τα θερμαίνουμε σε βράσιμο και, αφού μειώσουμε τη θερμότητα, βράζουμε για σαράντα πέντε έως πενήντα λεπτά.

Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους κονδύλων πατάτας και διασώζονται στα κρεμμύδια κύβων φυτικών ελαίων και τριμμένο καρότο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας δύο λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος του αλεύρου σίτου.

Μετά το χρόνο που διατίθεται για βρασμένα μανιτάρια, ρίχνουμε τις πατάτες στο ζωμό και βγάζουμε το τηγάνισμα. Ρίχνουμε μια σούπα για να δοκιμάσουμε και να την κρατήσουμε φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Του δίνουμε όσα μπορούμε και τον φέρνουμε στο τραπέζι, απολαμβάνοντας ξινή κρέμα και χόρτα .

Μανιτάρια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια με μαργαριτάρι κριθάρι σε ένα multivark

Συστατικά:

• αποξηραμένα δάση μανιτάρια - 50 g?
• μαργαριτάρι κριθάρι - 55 g;
• κρεμμύδι - 75 g;
• καρότα - 75 g;
• έλαιο εκχυλίσματος λαχανικών - 20 ml.
• κόνδυλοι πατάτας - 250 g.
• τυρί κρέμα γάλακτος - 90 g.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• διηθήθηκε με νερό - 2 λίτρα.
• νωπά χόρτα;
• αλάτι.

Προετοιμασία

Το μαρούλι και τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται καλά και μουσκεύονται σε διαφορετικά κύπελλα σε ζεστό νερό για είκοσι λεπτά.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους, τα βάζουμε στην λαδωμένη χωρητικότητα του multivark και σταματάμε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας, κλείνοντας το καπάκι της συσκευής και εγκαθιστώντας το πρόγραμμα "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα". Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με το υγρό στο οποίο ήταν μούσκεμα, ρίξτε το μαργαριτάρι κριθάρι και τις πατάτες, αφού το καθαρίσετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε το ζεστό νερό σε βρασμό, μεταφράζουμε τη συσκευή στη λειτουργία "Σβήσιμο" και προετοιμάζουμε το πιάτο για μια ώρα και μισή.

Τριάντα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε το τυρί κρέμας, φύλλα δάφνης, αλάτι και φρέσκα βότανα για γεύση.

Μανιτάρια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια με ζυμαρικά

Συστατικά:

• αποξηραμένα δάση μανιτάρια - 50 g?
• χυλοπίτες - για γεύση?
• κρεμμύδι - 75 g;
• καρότα - 75 g;
• λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 35 ml.
• κόνδυλοι πατάτας - 250 g.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• διηθήθηκε με νερό - 2 λίτρα.
• νωπά χόρτα;
• ξινή κρέμα;
• αλάτι.

Προετοιμασία

Τα αποξηραμένα άγρια ​​μανιτάρια πλένονται πολύ προσεκτικά με ζεστό νερό και διαβρέχονται σε βραστό νερό για δύο ώρες. Στη συνέχεια, τα τεμαχίστε σε μικρές φέτες και τα βάζετε σε μια κατσαρόλλα καθαρισμένου νερού, μαζί με το υγρό στο οποίο ήταν μούσκεμα. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα και το θερμαίνουμε σε βράση. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι, σαράντα πενήντα λεπτά.

Μετά τη λήξη του χρόνου, ρίχνουμε τις πατάτες, που έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους, τα καρότα ψιλοκομμένα καλαμάκια και τα πετάμε όλοι μαζί σε λαδιού εξευγενισμένο με λαχανικά. Βάζουμε το τηγάνι στο ζωμό, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης και δοκιμάζουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Δύο λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πετάμε ζυμαρικά. Η ποσότητα προσδιορίζεται ανάλογα με τη γεύση σας και την επιθυμητή πυκνότητα του παρασκευασμένου πιάτου.

Αρωματική σούπα μανιταριών σερβίρεται με φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα.