Όχι πολύ καιρό πριν, στα ράφια πολλών σούπερ μάρκετ και αγορών, αρχίζουν να εμφανίζονται στα μάτια μας ασυνήθιστα μανιτάρια με εκκεντρικό και εξωτικό όνομα "shiitake". Αυτό το ανατολίτικο προϊόν γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στα τραπέζια μας λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του και μιας ολόκληρης αποθήκης οφέλους για την υγεία.
Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια Shiitake για πραγματικές ανατολίτικες συνταγές.
Shiitake τηγανητά μανιτάρια
Τα μανιτάρια Shiitake προετοιμάζονται όχι με τον συνηθισμένο τρόπο για εμάς - είναι τηγανητά σε βαθιά τηγάνισμα, προηγουμένως τυλιγμένα σε ψωμιά. Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο παραμένει αρωματικό, τρυφερό στο εσωτερικό και τραγανό από έξω.
Συστατικά:
- κατεψυγμένο shiitake - 8-10 τεμ.?
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ψίχουλα ψωμιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- φυτικό λάδι - 1 είδος?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του κατεψυγμένου shiitake, τα μανιτάρια πρέπει να αποψυχθούν τελείως και να αφαιρεθεί όλη η υγρασία με μια χαρτοπετσέτα, διαφορετικά η φέτα απλώς θα πέσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Στη συνέχεια, μπορούν να κοπούν ή να παραμείνουν άθικτα - η επιλογή είναι δική σας, σε κάθε περίπτωση, κάθε κομμάτι από το πρώτο πράγμα που πρέπει να κυλήσετε στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτιά σε ένα κτυπημένο αυγό με τα μπαχαρικά και τέλος πασπαλίζουμε με ψωμιά. Προετοιμάστε το τραγανό shiitake 2-3 λεπτά σε ζεστό φυτικό έλαιο.
Συνήθως τα τηγανητά μανιτάρια σερβίρονται με ένα ελαφρύ σνακ με τη μορφή σαλάτας ή τραγανών βλαστών δημητριακών και πριν από την εξυπηρέτηση σερβίρετε με χυμό ασβέστου και σάλτσα σόγιας.
Σούπα μανιταριών Shiitake
Τα πιάτα από τα μανιτάρια shiitake, στην αυθεντική τους εκδήλωση, είναι σίγουρα νόστιμα, αλλά όχι για εραστές της ανατολικής κουζίνας. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε μια πιο ευρωπαϊκή συνταγή για την παρασκευή μανιταριών Shiitake - στην παραδοσιακά γαλλική σούπα κρεμμυδιού.
Συστατικά:
- Ξηρό shiitake - 50 g;
- κρεμμύδι - 5 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κρασί λευκό ξηρό - ½ στοιχείο?
- ζωμός κοτόπουλου - 800 ml.
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών shiitake, πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για 30-40 λεπτά, μέχρι να είναι πλήρως κορεσμένα με υγρασία.
Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε σε φυτικά έλαια σε κάθε βαθιά σκεύη με πάχος τοίχωμα για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σάλτσα για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι το χρυσό καφέ.
Τώρα πίσω στα μανιτάρια: πρέπει να αφαιρεθούν από την υπερβολική υγρασία, να κοπούν σε πλάκες και να προσθέσουν στα χρυσά κρεμμύδια. Εκεί στέλνουμε επίσης φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τα μανιτάρια για 2 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και ρίξτε το κρασί και το ζωμό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σούπα με ελαφρύ βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά, σερβίρεται με κρουτόν από λευκό ψωμί.
Σαλάτα με μανιτάρια
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- Μανιτάρια Shiitake - 200 γρ.
- ελαιόλαδο - 2 κουτ.
- μείγμα σαλάτας - 200 γραμμάρια.
- πράσινα κρεμμύδια - 4 φτερά.
- ραπανάκι - 100 g;
- νεαρά καρότα - 100 g.
- αμύγδαλα - 50 g.
- σησάμι - 2 κουταλιές της σούπας.
Για ανεφοδιασμό:
- ρύζι ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρασί από ρύζι - ½ στοιχείο;
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
- ρίζα του τζίντζερ (τριμμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα για 5-7 λεπτά, βράζουμε το κρασί από το ρύζι, το ψύξουμε και το ανακατεύουμε με ξύδι, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τζίντζερ, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, βούτυρο και τσίλι. Shiitake τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ή σχάρα 6-8 λεπτά, προ-ποτίζονται με ελαιόλαδο.
Σε ένα μπολ σαλάτας αναμειγνύετε ένα μείγμα σαλάτας, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και καρότα, λεπτά πιάτα ραπανάκι και θρυμματισμένα αμύγδαλα. Γεμίζουμε το πιάτο με το μισό ολόκληρο το ντύσιμο, τοποθετούμε τις πλάκες και διακοσμούμε με τηγανητά μανιτάρια και σουσάμι. Σαλάτα με σϊϊτάκε είναι έτοιμη, σερβίρεται τμηματικά, μαζί με το σάλτσα στη σάρκα. Καλό φαγητό!