Πόσο καλό θα ήταν ένα πιάτο από μόνο του, η σάλτσα θα το έκανε ακόμα καλύτερα. Δεν αποτελεί εξαίρεση η σάλτσα ψαριών, η ποικιλία της οποίας έχει σχεδιαστεί για να διαφοροποιήσει τη γεύση του κύριου προϊόντος και να τονίσει τις πιο ευεργετικές ιδιότητές του.
Σάλτσα ψαριού - συνταγές
Η επιλογή της σωστής σάλτσας για ένα ψάρι δεν είναι εύκολη, είναι ακριβώς ότι παίρνετε ένα μπουκάλι κρασί σε ένα συγκεκριμένο πιάτο - πρέπει πάντα να γνωρίζετε τις λεπτομέρειες σας. Σε αντίθεση με άλλους, μια νόστιμη σάλτσα ψαριού, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παρακάτω, είναι σχεδόν καθολική, δεν θα την χάσετε, ειδικά αν επιλέξετε ένα τρυφερό λευκό φιλέτο.
Συστατικά:
- ξηρός λευκός οίνος - 120 ml.
- γάλα - 250 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- βούτυρο - 250 g.
- αλεύρι - 10 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
- Μεγιστοποιήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και αποθηκεύστε γρήγορα το μείγμα.
- Ρίξτε το κρασί και το γάλα, αφήστε με μια άγευστη βράση.
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά τη βάση συνδυάζοντας περίπου δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο με αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
- Αραιώστε το κομμάτι αλευριού με ένα γαλακτώδες μίγμα, περιμένετε για το βρασμό και αρχίστε να προσθέτετε μερίδες του εναπομένοντος ελαίου σε παρτίδες, περίπου την κουταλιά κάθε φορά.
- Περίστε την παχιά μάζα, πασπαλίστε με βότανα και χυμό λεμονιού.
Λευκή σάλτσα ψαριού
Οπαδός της κλασσικής μουσικής θα εκτιμήσει την παραδοσιακή σάλτσα "Hollandez". Πρώτον, σας κατακτά με την ευελιξία του (μπορείτε να ετοιμάσετε ένα βάζο για μερικές μέρες και να το χρησιμοποιήσετε εκτός από ένα ζεστό), στη συνέχεια, καθορίστε την αγάπη με μια απλή και λεπτή γεύση. Έχοντας ένα μπλέντερ στη διάθεσή σας, μπορείτε να αντιμετωπίσετε εύκολα την ακόλουθη απλοποιημένη παραλλαγή.
Συστατικά:
- βούτυρο - 100 g.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Λιώνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να βράσει για 10-15 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια να το στραγγίξει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα.
- Τα αυγά και οι χυμοί εσπεριδοειδών χτυπάνε μαζί μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- Μην σταματήσετε το μαστίγιο, αρχίστε σιγά-σιγά να προσθέτετε λάδι με ένα λεπτό τσίμπημα, έτσι ώστε το μίγμα να μην απολέγεται.
- Ολλανδική σάλτσα για τα ψάρια είναι σχεδόν έτοιμη, είναι λίγο για τα μπαχαρικά. Εδώ, χρησιμοποιείται μόνο αλάτι με πιπέρι, επομένως τα προσθέτετε με προσοχή και μέτρια.
Πολωνική σάλτσα για ψάρια - συνταγή
Σε αντίθεση με άλλους Ευρωπαίους, οι Πολωνοί δεν είναι συνηθισμένοι να εξυπηρετούν τη σάλτσα στα ψάρια ξεχωριστά, απενεργοποιούν άμεσα τα κομμάτια σε αυτό, όσο το δυνατόν περισσότερο τα κορεσμό τους με τα αρώματα των επιλεγμένων συνδυασμών. Αυτή η σάλτσα αποτελείται από το συνηθισμένο σμήγμα κρεμμυδιού, το οποίο έπειτα μαγειρεύεται με ντομάτες. Εκείνο που προκαλεί έκπληξη είναι ότι οι Πολωνοί δανείστηκαν αυτή τη συνταγή από τους Έλληνες.
Συστατικά:
- καρότα (μεγάλα) - 2 τεμάχια.
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- πράσα - 1 κομμάτι.
- μούρα κέδρου - 6 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 60 γραμ.
Προετοιμασία
- Πριν να προετοιμάσετε τη σάλτσα ψαριών, αλέθετε τα λαχανικά και τα περάστε μέχρι το μισό έτοιμο. Προσθέστε δάφνη, αρκεύθου και πάστα ντομάτας, κατόπιν αραιώστε με μερικά ποτήρια νερό.
- Αφήστε τη φωτιά, περίπου 7 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια από πέρκα, tilapia ή πέρκα.
Πορτοκαλί σάλτσα για ψάρι
Μιλώντας για κλασικές κινεζικές σάλτσες στα ψάρια, έρχονται αμέσως στο μυαλό φωτεινές, ξινή γλυκιά συνθέσεις. Ακόμη και δεδομένης της δυνατότητας ευκρίνειας, συνδυάζονται καλά με την πιο τρυφερή σάρκα, χωρίς να την διακόπτουν σε ένα πιάτο. Ιδιαίτερα ευεργετική είναι η προσθήκη προϊόντων υψηλής ποιότητας που τηγανίζονται. Αυτή είναι η πιο εύκολη σάλτσα για ένα ψάρι που μπορεί να φανταστεί μόνο.
Συστατικά:
- άμυλο - 10 g.
- χυμός πορτοκαλιού - 120 ml.
- μέλι - 50 ml;
- σάλτσα σόγιας - 50 ml.
- ξύδι ρυζιού - 15 ml;
- πρέζα πιπέρι καγιέν.
Προετοιμασία
- Τα συστατικά γεμίζουν καλά.
- Βάλτε στη φωτιά και περιμένετε για το βρασμό και την πάχυνση, επίσης συνεχώς ένα χτύπημα.
Σάλτσα ταρτάρια για τα ψάρια
Αντιμέτωποι με επιχειρήματα σχετικά με το είδος σάλτσας που ταιριάζει στο ψάρι, συνιστούμε αμέσως να δώσουμε προσοχή σε μια άλλη κλασική συνταγή - ταρτάρ. Ετοιμάζεται εξαιρετικά γρήγορα, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη οικιακή ή μαγιονέζα που αγοράσατε.
Συστατικά:
- μαγιονέζα - 100 g.
- κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο.
- γεμιστό αγγούρι - 1 τεμάχιο?
- Dijon μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό.
Προετοιμασία
- Κόψτε τα μικρά ασκαλώνια, καραβίδες και αγγουράκια όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Προσθέστε τα παρασκευασμένα υλικά σε μαγιονέζα μαζί με τη μουστάρδα Dijon και τα ψιλοκομμένα χόρτα.
- Σάλτσα ψαριού με αλατισμένο αγγούρι σερβίρεται προ-ψυγμένο.
Σάλτσα κρεμώδους ψαριού
Η σάλτσα για ψήσιμο ψαριού ή για φιλέτο στη σχάρα γίνεται καλύτερα με βάση την κρέμα γάλακτος. Δεδομένης της τρυφερότητας του συστατικού βάσης, η φωτεινότητα του παρασκευασμένου πιάτου θα προσθέσει φλούδα εσπεριδοειδών, κρασί και αρωματικά χόρτα, στην περίπτωση αυτή - βασιλικό.
Συστατικά:
- βούτυρο - 50 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- μια φλούδα ½ λεμονιού.
- κρέμα γάλακτος - 50 ml;
- κρασί ξηρό λευκό - 120 ml;
- βασιλικό - 3-4 υποκαταστήματα.
Προετοιμασία
- Χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο για γρήγορο ψήσιμο σκόρδου. Προσθέστε τη φλούδα και ρίξτε το κρασί με την κρέμα.
- Μόλις το υγρό φτάσει στο σημείο βρασμού, αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και ξεκινήστε σταδιακά, σε ένα κουτάλι, προσθέστε βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στο τέλος, στρώστε τη σάλτσα ψαριού από την κρέμα με βασιλικό.
Σάλτσα για τα ψάρια
Η σάλτσα για τηγανητά ψάρια με βάση τα μούρα είναι μια ασυνήθιστη κίνηση που σπάνια καταφέρνει να την καταστήσει κερδοφόρα, αλλά αν επιλέξετε το σωστό μούρο, διατηρήστε τις αναλογίες και ακολουθήστε την τεχνολογία - ένα μαγειρικό αριστούργημα παρέχεται. Το συμπλήρωμα αυτού του είδους τροφοδοτείται καλύτερα με λιπαρή σάρκα, ψητή ή βαθιά τηγανητή, με έντονη γεύση.
Συστατικά:
- κατεψυγμένα βακκίνια - 350 g.
- νερό - 200 ml.
- ζάχαρη - 150 g.
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- τσίμπημα του μοσχοκάρυδου.
Προετοιμασία
- Αναμιγνύουμε μούρα με νερό και ζάχαρη.
- Η προκύπτουσα πατάτα που παρήχθη στο σαλάτα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από τη μεσαία φωτιά και να αφήσει να βράσει μέχρι να παχυνθεί.
- Περίπου στη μέση του μαγειρέματος, στρώστε τη σάλτσα με φλούδα μοσχάτου και εσπεριδοειδών. Συμπληρώστε με αλάτι.
Σάλτσα αβοκάντο σε ψάρι
Guacamole - το ίδιο παγκόσμιο πράγμα, όπως, για παράδειγμα, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Η μάζα του καπνισμένου αβοκάντο ήρθε σε μας από το Μεξικό, και με τον τρόπο που κατάφερε να αυξηθεί πολλές τροποποιήσεις. Ανάλογα με τις επιθυμίες σας, μπορείτε να κάνετε "τσαλακωμένο" guacamole, με ολόκληρα κομμάτια φρούτων, και να κτυπηθεί, με κρεμώδη υφή.
Συστατικά:
- αβοκάντο - 2 τεμάχια.
- μαγιονέζα - 150 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ντομάτα - 1 τεμάχιο.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
Προετοιμασία
- Καθαρά δόντια σκόρδου.
- Τρίψτε τις ντομάτες.
- Μαγιονέζα και αβοκάντο μαστίγιο μαζί μπλέντερ, προσθέστε πολτό σκόρδο, χυμό εσπεριδοειδών και πρέζα αλάτι.
- Σερβίρετε έτοιμη σάλτσα για κόκκινα ψάρια ή κλασικά "ψάρια και τσιπς".