Ένας από τους βασικούς τρόπους για να προσφέρετε χυμώδες διαιτητικό κρέας είναι η υγιεινή - η εξυπηρέτηση ή η συνύπαρξή του σε σάλτσα ξινή κρέμας. Τις περισσότερες φορές σε σάλτσες λίπους κρέμας, κουνέλι και κοτόπουλο μαγειρεύονται, έχουμε ήδη μιλήσει για το μαγείρεμα το πρώτο, έτσι αυτή τη φορά θα δώσουμε προσοχή στο πουλί.
Κοτόπουλο με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 650 g (περίπου 4 τεμ.).
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- βούτυρο - 30 g;
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- αλεύρι - 15 g.
- ζαχαροπλάστες - 260 g.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- ζωμός κοτόπουλου - 240 ml.
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- κλαδί δεντρολίβανου.
Προετοιμασία
Σε ένα βαρέως τηγάνι ή στη χύτρα, ζεσταίνουμε το λάδι και το τηγανίζουμε με τα στήθη κοτόπουλου που έχουν προστεθεί με αλάτι και πιπέρι. Όταν το κρέας αιχμαλωτίζεται από το εξωτερικό, αλλά παραμένει υγρό στο εσωτερικό - το πουλί πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και στο ίδιο τηγάνι να λειώσει το βούτυρο και να αποθηκεύσει σε αυτό μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με ψιλοκομμένο σκόρδο και μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία των μανιταριών. Πασπαλίζουμε τη σχάρα με αλεύρι, ρίχνουμε ζωμό και ξινή κρέμα, βάζουμε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο. Σε αυτό το στάδιο, το κύριο πράγμα είναι να ελέγξουμε ότι δεν υπάρχουν αλεσμένες μπάλες που θα χαλάσουν την τελική συνέπεια της σάλτσας. Βάζουμε το κοτόπουλο στο κρεμώδες περιεχόμενο της κατσαρόλας και το στέλνουμε στο φούρνο με θερμοκρασία 180 ° C. Το κοτόπουλο που ψήνεται σε ξινή κρέμα στο φούρνο θα πρέπει να είναι έτοιμο μετά από 9-12 λεπτά το ψήσιμο.
Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε ξινή κρέμα με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 900 g;
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- δαμάσκηνα - 350 γρ.
- χυμός 1 πορτοκαλιού.
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- ένα μείγμα από χορτάρια Provan - 3 g.
- λευκό ξηρό κρασί - 360 ml?
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο σε ξινή κρέμα, θα πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα στον εαυτό σας. Για τη μαρινάδα συνδυάζουμε ξινή κρέμα με βότανα της Προβηγκίας, προσθέτοντας μια πλούσια πρέζα αλατιού και πιπέρι. Βυθίζουμε στο ξινό μίγμα τα κομμάτια του φιλέτου κοτόπουλου και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Μετά το χρόνο που έχει διατεθεί για το marinovka, στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το kuru επάνω του, μέχρι να καταλήξει σε όλες τις πλευρές. Συμπληρώστε το πουλί με χυμό πορτοκαλιού, αφήστε το να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά και εν τω μεταξύ, απολαύστε τα δαμάσκηνα στο κρασί, τοποθετώντας τα αποξηραμένα λοβό σε μια κατσαρόλα με αλκοόλ, επίσης σε ελάχιστη φωτιά για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τα δαμάσκηνα στο κοτόπουλο, ανακατέψτε και σερβίρετε.
Κοτόπουλο στο μανίκι με ξινή κρέμα στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 480 γρ.
- λευκό κρεμμύδι - 80 g.
- σπανάκι - 240 g.
- κρέμα γάλακτος - 60 ml;
- τριμμένο σκληρό τυρί - 110 g.
- αποξηραμένο σκόρδο - 3 g.
- μίγμα βότανα της Προβηγκίας - 3 γρ.
Προετοιμασία
Κτυπήσαμε το φιλέτο κοτόπουλου σε πάχος 0,8 εκ. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Στο ελαιόλαδο περάσαμε τα κρεμμύδια των κρεμμυδιών και βάζουμε σπανάκι σε αυτό. Μετά από μερικά λεπτά, όταν τα πράσινα ξεθωριάζουν, συνδυάστε την υπερβολική υγρασία και ανακατέψτε τη σάλτσα με ξινή κρέμα και τριμμένο τυρί. Διανέμουμε το γέμισμα στις μπριζόλες, σβήνουμε σε ρολό, το φτιάχνουμε με οδοντογλυφίδες και ψήνουμε σε ένα μανίκι στους 170 ° C για μισή ώρα.
Κοτόπουλο με πατάτες σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- κοτόπουλα μηρών - 560 g;
- βούτυρο - 65 g.
- αλεύρι - 80 g;
- ξηρός λευκός οίνος - 240 ml.
- κρέμα γάλακτος - 500 g;
- γάλα - 60 ml.
- πατάτες - 400 g;
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Μετά τη θέρμανση του φούρνου στους 180 ° C, αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο με θαλασσινό αλάτι και μαϊντανό και στη συνέχεια ψιλοκόμεμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί ένα χαρακτηριστικό κόκκινο κρούστα, αλλά όχι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Βάλτε το πουλί σε ένα πιάτο, και στο ίδιο τηγάνι, αλλά ήδη σε χαμηλή φωτιά, τηγανίζουμε το αλεύρι με βούτυρο και σκόρδο και ρίχνουμε σε αυτά το πρώτο κρασί και στη συνέχεια ένα μείγμα ξινή κρέμα και γάλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να παχύνει και να βάλει λεπτές φέτες πατάτας. Κοτόπουλο απλώνουμε πάνω στους κόνδυλους και βάζουμε το πιάτο στο φούρνο. Η κότα με ξινή κρέμα στο φούρνο θα είναι έτοιμη σε μια ώρα.