Το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να γίνει ένας απαραίτητος βοηθός στο θέμα της απώλειας βάρους και ο χειρότερος εχθρός μιας όμορφης και λεπτής φιγούρας. Δεν είναι κάθε ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Η ενεργειακή του αξία κυμαίνεται από 20 έως και 200 kcal ανά 100 g προϊόντος. Πόσες θερμίδες σε ζωμό κοτόπουλου εξαρτάται, αφενός, από το μέρος του σφαγίου κοτόπουλου από το οποίο παράγεται, από την παρουσία ή την απουσία λίπους και δέρματος πάνω σε αυτό, και δεύτερον, από την αναλογία του ποσοστού κρέατος και νερού και του χρόνου μαγειρέματος. Ένα άλλο θέμα είναι αν το ζωμό μαγειρεύτηκε κάτω από το καπάκι ή χωρίς το καπάκι και εάν το πρώτο νερό στραγγίστηκε.
Το πιο διατροφικό μέρος ενός σφαγίου κοτόπουλου είναι ένα στήθος χωρίς δέρματα ή φιλέτα. Το δέρμα περιέχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους και συνεπώς θερμίδες. Όσο περισσότερο λίπος στο κρέας, τόσο περισσότερες θερμίδες πηγαίνουν στο ζωμό όταν μαγειρευτεί.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του ζωμού κοτόπουλου με φρέσκο μπρόκολο, ρύζι, πατάτες και άλλα συστατικά εξαρτάται από την θερμιδική περιεκτικότητα του προστιθέμενου προϊόντος και τη συνολική ποσότητα θερμίδων στον ίδιο τον ζωμό.
Πώς να υπολογίσετε τον αριθμό των θερμίδων σε ένα ζωμό;
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συστατικών και το βάρος τους. Διαχωρίστε τον συνολικό αριθμό θερμίδων κατά βάρος. Δεν υπάρχει θερμιδική περιεκτικότητα σε νερό. Για παράδειγμα: (θερμιδική περιεκτικότητα νερού + περιεκτικότητα σε θερμίδες κρέατος) / (όγκος νερού + βάρος κρέατος) = ποσότητα θερμίδων σε ζωμό.
Μπορείτε να το κάνετε ακόμη πιο εύκολο. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κρέας πολλαπλασιάζεται επί 0,9. Για παράδειγμα, δεδομένης της αναλογίας του ποσοστού κρέατος και νερού ένα προς ένα, η θερμιδική περιεκτικότητα του ζωμού κοτόπουλου από το στήθος θα είναι 101,7 kcal. Ενώ το ακατέργαστο στήθος κοτόπουλου περιέχει 113 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ο τύπος αυτός δείχνει τον αριθμό θερμίδων και κρέατος και ζωμού.
Η ποσότητα των θερμίδων σε καθαρό ζωμό καθορίζεται από άλλη φόρμουλα. Για να γίνει αυτό, το θερμιδικό περιεχόμενο του ωμού κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου κρέατος. Τα δεδομένα που λαμβάνονται πρέπει να πολλαπλασιάζονται με το βάρος του κρέατος και να διαιρούνται με τον όγκο του νερού. Για παράδειγμα: (113-95) * 700/700 = 18. Επομένως, η θερμιδική περιεκτικότητα του ζωμού κοτόπουλου χωρίς δέρμα από το στήθος είναι μόνο 18 kcal. Ως εκ τούτου, για μια δίαιτα διατροφής, μπορείτε να πάρετε και το ζωμό από τα περισσότερα θερμιδικά μέρη του κοτόπουλου. Έτσι, η θερμιδική περιεκτικότητα σε ζωμό, μαγειρεμένη μόνο στο κοτόπουλο, δεν υπερβαίνει τα 40 kcal.
Κανόνες για τη μείωση των θερμίδων του ζωμού κοτόπουλου
Κατ 'αρχάς, μετά την πρώτη βράση, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό. Περιέχει επιβλαβείς ουσίες που έχουν συσσωρευτεί στο κρέας. Εάν αφήσετε τον αφρό, το ζωμό δεν θα είναι τόσο χρήσιμο, η γεύση θα χειροτερέψει και το χρώμα θα σκιάσει.
Δεύτερον, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το πρώτο νερό. Συλλέγει όχι μόνο επιβλαβείς ουσίες, αλλά και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Μετά την αποστράγγιση του πρώτου ζωμού και την πλύση του κρέατος, το ταψί πρέπει να ξαναγεμίζεται με κρύο νερό και να φτάνει στο κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Στο ζωμό θα είναι λιγότερες θερμίδες, εάν η ποσότητα του νερού τουλάχιστον το διπλάσιο του ποσού του κρέατος. Από το σφάγιο πρέπει πρώτα να κόψετε το δέρμα και το λίπος. Εάν το ζωμό παράγεται με κόκκαλα, δεν μπορεί να παρασκευαστεί πολύς χρόνος.
Είναι χρήσιμο το ζωμό κοτόπουλου;
Οι χρήσιμες ιδιότητες του ζωμού κοτόπουλου εξαρτώνται από όλα τα συστατικά αυτού του πιάτου. Το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε πεπτίδια, αμινοξέα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών στο ζωμό ενισχύει περαιτέρω τις χρήσιμες ιδιότητές του. Για παράδειγμα, τα κρεμμύδια στο ζωμό κοτόπουλου θα αυξήσουν τις προφυλακτικές τους ιδιότητες έναντι ιού και κρυολογήματος. Οι ρίζες, όπως τα καρότα, η ρίζα σέλινου και η παστινάδα, παρέχουν επίσης το ζωμό με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Το ζεστό ζωμό βελτιώνει την πέψη, ανακουφίζει την κατάσταση των ατόμων με γαστρίτιδα, βελτιώνει την ευεξία των ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος.