Ένα από τα βασικά συστατικά ενός καλαμποκιού είναι η απαλότητα και η τρυφερότητα. Συμφωνώ, να χαλάσει το κρέας και να το μετατρέψει σε μια σόλα από καουτσούκ - η προοπτική δεν είναι η καλύτερη, αλλά για να αποφευχθεί ένα τέτοιο θλιβερό αποτέλεσμα, το κρέας δεν χρειάζεται μόνο να είναι ικανό να μαγειρεύει σωστά αλλά και να μαγειρεύει. Για να διασφαλιστεί ότι το kebab shish θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο απαλό, δεν θα πρέπει να μαρινάρεται με μαγιονέζα ή οποιαδήποτε άλλη λιπαρή σάλτσα για ώρες, αλλά αρκεί να αρωματιστεί το κρέας με οξύ, για παράδειγμα, ξίδι. Το γεγονός είναι ότι το οξικό οξύ διαχωρίζει κυριολεκτικά τις ίνες κολλαγόνου στο κρέας και η σάρκα γίνεται εξαιρετικά τρυφερή. Ας ερευνήσουμε λοιπόν μαζί με το πώς να μαγειρέψουμε το kebab σε ξύδι.
Η συνταγή για το kebab από χοιρινό με ξύδι
Συστατικά:
- χοιρινό (λαιμός) - 1 kg.
- σκόρδο-2 σκελίδες?
- πιπέρι τσίλι - 1/2 τεμ.?
- τραπεζοειδές ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το χοιρινό λαιμό πλένεται με κρύο νερό και εμποτίζεται με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βράστε με ξύδι. Αλατοπίπερο και χοιρινό πιπέρι, προσθέστε λίγο τσίλι και αφήστε μέσα από το πιπέρι σκόρδου. Για να εξισορροπήσετε την ισορροπία οξύτητας στο kebab shish, προσθέστε λίγο ζάχαρη στη μαρινάδα. Αναμείξτε καλά το κρέας, καλύψτε το με μια μεμβράνη και αφήστε το να μαρινάρετε για τουλάχιστον 4-5 ώρες, αλλά καλύτερα με 10-12.
Μετά την πάροδο του χρόνου, ξετυλίξτε το κεμπάπ για το σουβλάκι και τηγανίστε πάνω από τα κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.
Shish κέβιπ από κοτόπουλο με ξύδι και κρεμμύδι
Ξύδι κάνει μαλακό όχι μόνο το χοιρινό, ή το βόειο κρέας, αλλά ήδη τρυφερό κρέας κοτόπουλου. Ready kebab shish κυριολεκτικά θα λιώσει στο στόμα.
Συστατικά:
- κοτόπουλα - 1,2 κιλά.
- ξύδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- δενδρολίβανο - 1 υποκατάστημα.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τα πόδια κοτόπουλου ή τα φτερά, καθώς το άπαχο φιλέτο μπορεί τελικά να αποδειχθεί λίγο ξηρό. Έτσι, τα πόδια κοτόπουλου είναι προετοιμασμένα για την αποξήρανση, ξεπλένοντας με κρύο νερό και ξήρανση με μια πετσέτα κουζίνας.
Σε ένα κονίαμα τρίψτε το δεντρολίβανο με ένα μεγάλο αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, το άλας λειτουργεί ως λειαντικό, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μεγάλο αλάτι κατ 'αρχήν, από τότε
Τώρα μένει μόνο να αφήσετε το kebab shish από το μαριναρισμένο κοτόπουλο για 4-5 ώρες στο ψυγείο, και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.