Το Escalope είναι μια στερεή σάρκα, χωρίς νευρώσεις ή άλλα κόκαλα. Σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, ονομάζεται το λεγόμενο στρογγυλό κομμάτι από το καλύτερο μέρος του χοιρινού κρέατος, μοσχαριού, βοδινού ή αρνιού. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι το κρέας κόβεται σε ίνες, πάχους τουλάχιστον 1,5 cm και το ζήτημα του τρόπου κατασκευής ενός σκαλιού είναι ενδιαφέρον για πολλές νοικοκυρές.
Πώς να προετοιμάσετε ένα escalope;
Για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα escalope, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:
- Το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί σε υψηλή θερμοκρασία και χωρίς πανοραμική λήψη.
- Τα τεμάχια κρέατος δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά σε ένα τηγάνι. Διαφορετικά, ο χυμός θα ξεκινήσει να ξεχωρίζει και το προϊόν θα μαγειρευτεί.
- Ένας άλλος κανόνας ισχύει για τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Τεύτσο και κρέας αλατιού όταν το χρειάζεστε σε ένα τηγάνι, αλλά όχι πριν. Μετά την απόκτηση του χρυσού χρώματος, το κρέας μετατρέπεται ξανά, αλάτι και πιπέρι ξανά.
- Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε εσπεριδοειδή από νωπό κρέας, αντί να καταψύχετε. Τότε θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.
- Η κλασσική εκδοχή της κοπής είναι ένας κύκλος, αλλά οι αρχιμάγειροι-πρωτοπόροι δίνουν στα escalopes το σχήμα καρδιές, λουλούδια και άλλα διαφορετικά σχήματα.
- Τα τεμάχια κρέατος πρέπει να κτυπηθούν - το βόειο κρέας είναι ελαφρώς ισχυρότερο από το χοιρινό κρέας. Για να απλοποιήσετε το έργο και να προστατέψετε την κουζίνα από την εκτόξευση, τοποθετείται στο σκεύος μια τσάντα σελοφάν ή μια μεμβράνη τροφίμων.
- Η μαρινάδα για ένα εσάζλο, που μπορεί να είναι ντομάτα, μουστάρδα, μέλι, δίνει μια πλούσια, πλούσια γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κρεμμυδάκι χοιρινού κρέατος σε ένα τηγάνι;
Είναι πολύ δημοφιλές το κρέας κρεατοπαραγωγής σε ένα τηγάνι. Η μαεστρία του μαγειρέματος επιτυγχάνεται με εκπαίδευση, ξεκινώντας με μέτρια φωτιά, καλά θερμαινόμενη επιφάνεια και μικρή ποσότητα λαδιού. Η πρώτη πλευρά ψητό 4-5 λεπτά, και η δεύτερη - λίγο λιγότερο, όχι περισσότερο από 4 λεπτά. Είναι καλύτερα να βάζετε ένα στο τηγάνι, τουλάχιστον δύο κομμάτια.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 600 g;
- αλάτι και πιπέρι.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
- Κρέας που κόβεται σε κύκλους κατά μήκος ινών πάχους 1-1,5 cm, αποθαρρύνετε.
- Χοιρινό τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να είναι έτοιμο, καρυκεύματα και πιπέρι. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε με μια σαλάτα λαχανικών.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα γαλοπούλας;
Μια διατροφική επιλογή είναι ένα σκαλοπάτι γαλοπούλας. Το όνομα του πιάτου από τη γαλλική γλώσσα μεταφράζεται ως "καρύδι", γιατί όταν ψήνουμε την επιφάνεια των κουλουριών και παίρνουμε παρόμοια περιγράμματα. Έτσι ώστε να μην πάρει πολύ ζαρωμένο, πριν από το τηγάνισμα, γίνονται περικοπές, οι οποίες εξασφαλίζουν την κατανομή του χυμού.
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 1 kg.
- φυτικό έλαιο;
- βούτυρο - 60 g.
- πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία
- Κόβουμε τα φιλέτα σε κομμάτια πάχους 1 έως 1,5 cm, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίξτε σε λαχανικά. Βάλτε σε ένα μπολ με 2 κομμάτια κρέατος, τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Escalope από μοσχάρι
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για το πώς να μαγειρέψουν ένα escalope είναι να το κάνει έξω από το βόειο κρέας. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς γαρνιτούρα, απλώς τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα, με ελάχιστη προσθήκη αλατιού και πιπέρι. Είτε το φαγητό παρασκευάζεται με μια πλάκα, για παράδειγμα μανιτάρια. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά, οπότε το πιάτο σερβίρεται ζεστό απευθείας στο τραπέζι.
Συστατικά:
- κρέας - 1 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μανιτάρια - 400 g.
- πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία
- Κόψτε την περικοπή σε φέτες πάχους μέχρι 1,5 εκ. Μανιτάρια και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Τρίψτε τα κομμάτια και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τα στείλετε στο φούρνο.
- Το κρεμμύδι απλώνεται στο τηγάνι και ροδίζει μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια σε αυτό. Τα λαχανικά αφήνονται να ψήσουν για περίπου 7 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Φάτε ένα βόειο κρέας με τα μανιτάρια και τα φύλλα μαρουλιού.
Escalope από φιλέτο κοτόπουλου
Η τέλεια λύση στο ερώτημα πώς να προετοιμάσει ένα διατροφικό escalope είναι από ένα κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο της γαλλικής κουζίνας αποκτάται ιδιαίτερα από το κρέας πουλερικών. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα πιο απλά προϊόντα και λίγο χρόνο. Μπορείτε να στείλετε ένα ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό από μισό λεμόνι, να φέρει τη μάζα σε βράση, βάλτε τα λαχανικά μέσα και να τα χρησιμεύσετε ως ένα πιάτο.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- βούτυρο - 60 g.
- πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία
- Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια. Όλοι κτύπησαν, αλάτι και πιπέρι.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το ανακατεύουμε με λαχανικά. Τηγανίζουμε το σκαλοπάτι κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές.
Escalope από foie gras - συνταγή
Με έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο, πώς να μαγειρεύει ένα νόστιμο escalope - είναι φτιαγμένο από foie gras. Το πιάτο είναι ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο, καθώς είναι νόστιμο και ασυνήθιστο. Πιστεύεται ότι το φουά γκρα είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Το Escalope δεν μπορεί να χαρακτηριστεί κλασικό, αλλά ο συνδυασμός αλμυρής, ξινή και γλυκιά γεύση καθιστά πολύ αξέχαστη.
Συστατικά:
- ήπαρ - 600 g.
- μήλα - 300 g.
- κρέμα γάλακτος και φυστικοβούτυρο - 30 γραμμάρια το καθένα.
- άλας ·
- χυμός πορτοκαλιού - 400 ml.
- λευκό κρασί - 200 ml.
- ζάχαρη - 40 g.
- τζίντζερ - 30 γρ.
Προετοιμασία
- Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε ζάχαρη, πιπερόριζα και αλάτι. Σε χαμηλή θερμότητα, το υγρό εξατμίζεται μέχρις ότου η μάζα μειωθεί κατά το ήμισυ.
- Κόψτε τα μήλα σε κύβους και τηγανίστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσετε.
- Αποφλοιώστε το φυστικοβούτυρο σε ένα άλλο τηγάνι, όπου να βάζετε το κομμένο ήπαρ, τηγανίζετε.
- Βάλτε τα μήλα πάνω στο πιάτο, στη συνέχεια το φουρκέτα στη σχάρα, και ρίξτε την πορτοκαλιά σάλτσα.
Escalope στα γερμανικά
Οι ερωμένες χρησιμοποιούν διαφορετική προετοιμασία των escalopes. Η παραλλαγή στα γερμανικά αποδεικνύεται ικανοποιητική, νόστιμη και ορεκτική. Ολόκληρο το σημείο της συνταγής είναι ότι το κρέας περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, οπότε το πιάτο μοιάζει περισσότερο με μια επίπεδη στρογγυλή κιμά. Μπορείτε να το φτιάξετε από χοιρινό ή βοδινό, προσθέστε το λαρδί.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
- λίπος - 250 g.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγά - 5 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι και πιπέρι.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
- Χοιρινό και λαρδί να περάσουν από ένα μύλο κρέατος.
- Τυρί κρεμμύδι.
- Τα αυγά χτύπησαν και τηγάνισαν ένα λεπτό αυγό. Αφήνουμε να κρυώσει και ζυμώσουμε με το αλεσμένο κρέας μέχρι να μαλακώσουμε.
- Σχηματίζετε κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε και τα τηγανίζετε σε μια μικρή φωτιά. Σερβίρετε το σκεύος σε ένα τηγάνι με κόκκινη σάλτσα και πατάτες.
Escalope με μανιτάρια
Εξαιρετικά νόστιμο είναι ένα φρέσκο χοιρινό με μανιτάρια. Από τη μπριζόλα, η μπριζόλα διακρίνεται από το χυμό της, την απαλότητα και το καλό ψητό, κόκκινο κρούστα. Μετά την ξήρανση, το πάχος του κρέατος μειώνεται κατά περίπου 0,5 εκ. Η διάμετρος του παραδοσιακού σκαφοειδούς είναι 10 εκ. Μπορείτε να προσδιορίσετε το σωστά παρασκευασμένο κομμάτι από τον κόκκινο-καφέ χυμό που παραμένει στην πλάκα μόλις το κρέας μεταφερθεί σε αυτό.
Συστατικά:
- κρέας - 1 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μανιτάρια - 400 g.
- τυρί - 100 g.
- πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία
- Κόψτε το κρέας. Μανιτάρια και κρεμμύδια.
- Τηγανίστε το κρέας από τις δύο πλευρές και κόψτε τα τηγάνια και τα μανιτάρια.
- Βάλτε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος, στην κορυφή - κρεμμύδι με μανιτάρια, σχάρα το τυρί. Ψήστε το χτένι στο φούρνο για 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε ένα φούρνο χοιρινού κρέατος στο φούρνο;
Μπορείτε να φτιάξετε ένα φούρνο χοιρινού κρέατος στο φούρνο , η συνταγή του οποίου ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές επιθυμίες της οικοδέσποινας. Μπορεί να συνδυαστεί με ψημένα λαχανικά, όπως μελιτζάνες, ντομάτες, πατάτες, μανιτάρια, που σερβίρονται με μαξιλάρια λαχανικών, τριμμένο τυρί. Ως γαρνιτούρα ιδανικά προσαρμοσμένες πατάτες, ρύζι, βρασμένα ή στιφάδα λαχανικά, σαλάτα.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 600 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μανιτάρια - 300 g.
- τυρί - 100 g.
- αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία
- Κοπή κρέατος, κτύπημα, τηγανίζουμε.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τηγανίζουμε.
- Βάλτε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος, κρεμμύδι με μανιτάρια στην κορυφή, σχάρα το τυρί. Ψήστε για μισή ώρα.
Φέτα χοιρινού κρέατος στο φούρνο με ντομάτες
Ένα τέτοιο πιάτο ως σκαλοπάτι με ντομάτες είναι ιδανικό για διακοπές ή για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κρέας από τον αυχένα ή τον ιστό, όπου δεν υπάρχουν σχεδόν φλέβες και είναι απίστευτα απαλό. Η προετοιμασία του φαγητού διαρκεί περίπου 55 λεπτά, μετά την οποία μπορείτε να απολαύσετε μια απαράμιλλη γεύση.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 600 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- σκληρό τυρί - 100 g;
- αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία
- Κρέας που κόβεται σε κύκλους κατά μήκος ινών πάχους 1-1,5 cm.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τις ντομάτες σε φέτες των 0,5 cm.
- Χοιρινό τηγανίζουμε σε προθερμασμένο λάδι για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πασπαλίστε με κρεμμύδια και ντομάτες. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
- Μεταφέρετε σε ένα δίσκο ψησίματος επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Στάγγα χοιρινού κρέατος στο multivark
Το κρέας ταιριάζει καλά με διαφορετικά συστατικά. Ιδιαίτερα νόστιμα πλευρικά πιάτα θα είναι πατάτες τηγανητές ή λαχανικά στιφάδο . Μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, εάν κάνετε ένα escalope σε ένα multivark. Τα εξαρτήματα απαιτούν μόνο προκαταρκτική προετοιμασία, μετά την οποία πρέπει να τοποθετηθούν στη συσκευή για ορισμένο χρόνο.
Συστατικά:
- κρέας - 600 g;
- καρυκεύματα ·
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Κόβουμε το κρέας σε λεπτές στρώσεις πάχους έως και 1,5 εκ. Πρέπει να κόψουμε με ένα σφυρί για 1 λεπτό, μετά το περιτύλιγμα της μεμβράνης φαγητού.
- Κάθε κομμάτι αλάτι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα.
- Λιπάνετε το μπολ με λάδι. Τοποθετήστε το χοιρινό.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο", χρόνος - 20 λεπτά.
Ψησταριά
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μαρουλιού ντομάτας-μουστάρδας , αλλά η σάλτσα μπορεί να είναι μέλι και σόγια. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας γίνεται ζουμερό, τρυφερό και ρόδινο, ειδικά αν παρασκευάζεται στα ψησταριές ψησταριάς. Εάν η πραγματική σχάρα δεν είναι κοντά στο χέρι, ένα ηλεκτρικό θα κάνει. Στο σπίτι, το κρέας τηγανίζεται ακόμη και σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ κυματοειδές κάτω μέρος.
Συστατικά:
- κρέας - 1 kg.
- σάλτσα σόγιας / κέτσαπ ντομάτας - 100 ml;
- μέλι / μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
- δεντρολίβανο - 1 υποκατάστημα.
Προετοιμασία
- Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
- Κέτσαπ μέλι και ντομάτα (σάλτσα σόγιας και μέλι), ανακατεύουμε. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε στο πάστα. Όλα αλέθονται προσεκτικά, σεζόν με φυτικό έλαιο.
- Eskalopy λιπαρή μαρινάδα, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε την υπόλοιπη μάζα. Αφήστε ένα ελάχιστο 2 μέγιστο για 6 ώρες ή ακόμα και για μια ολόκληρη νύχτα.
- Προετοιμάστε τη σχάρα. Βάλτε κομμάτια κρέατος στη σχάρα. Πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ τους, έτσι ώστε οι πλευρές να είναι επίσης ψημένες.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρετε με ψητά λαχανικά και φρέσκα βότανα.