Οι πίτες είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα στη Ρωσία. Αλλά σήμερα, όχι μόνο παραδοσιακές συνταγές, αλλά και εθνικά πιάτα από διαφορετικές χώρες είναι πολύ δημοφιλή. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια πραγματική οσπαιδιάνικη πίτα με φρέσκα βότανα και τυρί, που μοιάζει με μια κλειστή πίτσα γεμάτη με ζουμερά και νόστιμα γέμιση.
Συνταγή για οσπριανή πίτα με τυρί και χόρτα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- ξηρή διαλυτή ζύμη - 20 g.
- γάλα - 135 ml;
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- αλεύρι - 255 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- πράσινα φτερά κρεμμυδιών - 35 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 55 ml;
- βούτυρο - 35 g.
- Τυρί Suluguni - 305 g.
- φρέσκο άνηθο - 30 γρ.
Προετοιμασία
Ζύμη και ζάχαρη ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, ανακατεύουμε γρήγορα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στο κουτάλι που προκύπτει, ρίχνουμε μερίδες κοσκίνου και ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα. Ρίχνουμε αλάτι, εισάγουμε φυτικό έλαιο και αναμειγνύουμε μη στεγανή υγρή ζύμη. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 35 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, τεμαχίστε το τυρί σε ένα μικρό τρίφτη και κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Συνδυάζουμε το τυρί σε ένα μπολ με ξινή κρέμα, προσθέτουμε κρεμμύδια και ψιλοκομμένο άνηθο.
Η γέμιση είναι ήπια πλυμένη με καθαρά χέρια, έτσι ώστε το πράσινο να αφήσει το χυμό. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη μάζα σε μια μπάλα.
Από τη ζύμη που βγαίνει, δημιουργούμε ένα κέικ και απλώνουμε την πράσινη μπάλα πλήρωσης στη μέση. Προστατεύουμε τις άκρες από πάνω, ξετυλίγουμε το κομμάτι εργασίας με τις παλάμες, κατανέμεται ομοιόμορφα το γέμισμα. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή σχισμή για να βγείτε από τον ατμό και τοποθετήστε το κέικ με τυρί suluguni και χόρτα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι και 185 μοίρες για 25 λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, βάζουμε το επάνω μέρος του κέικ με το λιωμένο βούτυρο.
Η συνταγή για μια πίτα με τυρί και χόρτα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- ζάχαρη - 10 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- αλεύρι - 505 g.
- φυτικό έλαιο - 10 ml.
- νερό 205 ml.
Για τη γέμιση:
- νωπό σπανάκι - 355 g.
- Τυρί Adyghe - 205 g.
- βούτυρο - 105 g.
- κρεμμύδι πράσινο - 65 g?
- κορίανδρος φρέσκο - 75 g.
- άνηθο - 70 γραμ.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε τη γέμιση, κόψτε το κολαντάρι, τα πράσινα κρεμμύδια, το σπανάκι και τον άνηθο. Διαδώστε τα πράσινα σε ένα μπολ, κρεμώδες βούτυρο και τριμμένο λεπτό τυρί.
Από το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλεύρι που κοσκινίζεται, ζυμώνουμε τη ζύμη και την επιμένουμε για περίπου 35 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε σε ένα κέικ, απλώστε το γέμισμα και συλλέξτε τις άκρες της ζύμης στην κορυφή. Πιέστε το κομμάτι με τα χέρια σας, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και ψήστε μια πίτα ζύμης με τυρί και χόρτα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς.