Το Paratha είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί, το οποίο σερβίρεται σε διάφορα πιάτα, κρεατικά και γαλακτοκομικά, ακόμη και φρούτα. Αυτό το ψωμί μπορεί να είναι κλασικό ουδέτερο και μπορεί να έχει γέμισμα. Συχνότερα είναι φτιαγμένο από πατάτες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάχανο, χόρτα, τυρί cottage και μπιζέλια - εν συντομία, ό, τι είναι στα χέρια σας. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να μαγειρεύουν νόστιμα και μαλακά Paratha στο σπίτι.
Κλασική συνταγή Paratha
Συστατικά:
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 250 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζεστό βραστό νερό - 180 ml.
- λιωμένο βούτυρο.
Προετοιμασία
Πετάμε προσεκτικά το αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σταδιακά ρίχνουμε σε ζεστό βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η μάζα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ελαστική και να μην κολλήσει στα χέρια σας. Ζυμώνουμε καλά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια λιπάνετε το μπολ με φυτικό λάδι, τυλίγετε τη ζύμη στο μισό και καλύψτε με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα. Αφαιρούμε το μπολ σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, και μετά το ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, έτσι ώστε τα πλατέα κέικ να είναι τα ίδια συμμετρικά. Λιπάνετε την κορυφή με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζετε ελαφρά με κοσκινισμένο αλεύρι και διπλώνετε ένα κέικ με ένα φάκελο περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς. Μετά από αυτό, ξαναβάλτε προσεκτικά τη ζύμη, στη συνέχεια γυρίστε και κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά.
Τώρα βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το λάδι και ζεστάνετε σωστά. Τηγανίζουμε το κέικ για μερικά δευτερόλεπτα, λιπαίνουμε μια μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου και γρήγορα, αλλά με μια αιχμηρή κίνηση ρίχνει για να γυρίσει Parattha. Επαναλάβετε ολόκληρη την ακολουθία ενεργειών για την άλλη πλευρά. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν θα πάρει ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα. Σερβίρουμε το ψωμί ζεστό με φρέσκα λαχανικά και διάφορα πιάτα.
Η συνταγή του Paraty με γέμιση πατάτας
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 250 g.
- φυτικό έλαιο - 40 ml.
- ζεστό βραστό νερό - 100 ml.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- βραστές πατάτες - 3 τεμ.
- πράσινα κρεμμύδια - 2 φτερά.
- μαϊντανό ή κόλιανδρο.
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι - για γεύση.
Για υποβολή:
- ξινή κρέμα ή πόσιμο γιαούρτι - 100 ml.
Προετοιμασία
Από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε μια ομαλή μπάλα, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη φαγητού και αφήστε το για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε 6 πανομοιότυπα κομμάτια, ρίχνουμε το καθένα σε ένα μακρύ λεπτό λουκάνικο, μετατρέπουμε σε μια σπείρα, το τυλίγουμε γύρω από το δάχτυλό σας και το βάζουμε δίπλα στο τραπέζι, καλύπτοντας με μια ταινία για 30 λεπτά.
Προς το παρόν ετοιμάζουμε το γέμισμα προς το παρόν: καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε, τις ζυμώνουμε σχολαστικά μέχρις ότου βρεθούν σε κατάσταση πολτού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φρέσκα χόρτα, αλάτι και γεύση. Στη συνέχεια, κάθε σπείρα κόβεται στο μισό και τυλίγεται σε κύκλο. Για 1 μέρος απλώνουμε τα πατάτα και καλύπτουμε το δεύτερο γύρο της ζύμης. Πιέστε απαλά τα χέρια του, απελευθερώνοντας όλο τον αέρα. Πολύ προσεκτικά, χωρίς ισχυρή πίεση, κυλάτε ελαφρά το κέικ με μια κυλιόμενη περόνη και ένα ειδικό ραβδωτό μαχαίρι που κόβει την υπερβολική ζύμη γύρω από τον κύκλο ενώ πιέζει τις άκρες.
Ο χυτοσίδηρος είναι πολύ ζεστός, βάζετε ένα κέικ σε αυτό, το λιπαίνετε με φυτικό λάδι και τηγανίζετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το με μια γρήγορη κίνηση και μαγειρέψτε όσο θέλετε. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα κέικ. Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το Paratha με ψαλίδι σε στρώματα και σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινή κρέμα.