Duck - ένα πολύ κομψό και γιορτινό πιάτο, χωρίς το οποίο δεν θα υπάρξουν επίσημες εορταστικές εκδηλώσεις. Πώς να μαγειρέψουν μια πάπια, γεμιστά με φαγόπυρο, έχουμε ήδη καταλάβει, και τώρα ήρθε η ώρα για όχι λιγότερο νόστιμο γέμιση - ρύζι με την προσθήκη φρούτων και μπαχαρικών.
Πατάρι στο φούρνο με ρύζι και δαμάσκηνα
Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 1,5-2 kg.
- ρύζι - 100 g.
- δαμάσκηνα (χωρίς κοιλώματα) - 100 g.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- αλάτι, πιπέρι?
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- greens - για γεύση.
Προετοιμασία
Το σφάγιο της πάπιας πλένεται και σκουπίζεται. Καθαρίστε το τρίψιμο των πουλιών με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τις ώρες για 2-3.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε ρύζι. Ο Krupu πλένεται και βράζει μέχρι να ψηθεί. Τα δαμάσκηνα χύνεται με βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα, μετά το οποίο το υγρό αποστραγγίζεται και οι ξηροί καρποί κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο βούτυρο και το σκόρδο περνάει από τον Τύπο. Συμπληρώνουμε τη γέμιση με ψιλοκομμένα βότανα.
Γεμίστε το σφάγιο με ρύζι και ράψτε το στόμιο εισόδου με σπειρώματα. Πάπια στο φούρνο με το ρύζι θα πρέπει να ψηθεί σε φύλλο, έτσι ώστε το πουλί δεν καίγεται. Βάζουμε την πάπια για 2 ώρες στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα πλένουμε το πουλί με αλμυρό χυμό και λίπος και 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα αφαιρέστε το φύλλο, για να πάρετε καφέ.
Πάστα στο φούρνο με ρύζι και μήλα
Συστατικά:
- πάπιες σφαγίων - 1,5-2 kg.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- καρύδια (καρύδια, αμύγδαλα) - 1 χούφτα?
- αποξηραμένα βερίκοκα - 1 χούφτα?
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μήλα - 2 τεμάχια.
- χυμός πορτοκαλιού - 250 ml.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της μαριναρίδας για πάπια, γι 'αυτό πρέπει να αναμειγνύουμε σάλτσα σόγιας, χυμό πορτοκαλιού, μέλι (το ήμισυ του συνόλου), θυμάρι και πάπρικα. Ρίξτε τη πάπια με την παρασκευασμένη μαρινάδα και αφήστε την για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, προχωρήστε στο γέμισμα: πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου, βάζουμε τα κομμάτια των μήλων στην κορυφή, προσθέτουμε δυο κουταλιές χυμού πορτοκαλιού, μια πρέζα θυμάρι, πάπρικα, σόγια και πιπέρι. Τέλος, βάλτε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα καρύδια πάνω από το ρύζι. Γεμίστε τη νύμφη με νερό και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να σταθεί για άλλα 5 λεπτά.
Μαριναρισμένη πάπια βουτάμε με μια πετσέτα κουζίνας (δεν χύνουμε τη μαρινάδα). Γεμίζουμε το πουλί με ρύζι με μπαχαρικά και καρύδια και το σφραγίζουμε στο μανίκι για το ψήσιμο. Η πάπια στο φούρνο με το ρύζι στο μανίκι θα προετοιμαστεί για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς, μετά από την οποία κόβουμε και αφαιρούμε το μανίκι, λιπαίνουμε το πουλί με μαρινάδα, χύνουμε με λίπος και μαγειρεύουμε χωρίς μανίκια για άλλα 25 λεπτά.
Πάπια ψημένο στο φούρνο με ρύζι και μανιτάρια
Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 1,5-2 kg.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- κάθε μανιτάρια - 400 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Σφάγια πάπιας πλυμένα και αποξηραμένα. Τρίπτουμε το πουλί με μείγμα μουστάρδας, μαγιονέζας, αλατιού και πιπέρι,
Βράζουμε και ξεπλένουμε το ρύζι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε σε πρώτα τριμμένα καρότα και κρεμμύδια μέχρι τη διαφάνεια του τελευταίου, και στη συνέχεια τοποθετούμε τα θρυμματισμένα μανιτάρια μέχρι το χρυσό. Τα τελευταία 30-40 δευτερόλεπτα μαγειρέματος, το ψιλοκομμένο σκόρδο αποστέλλεται επίσης στο ταψί. Ανακατεύουμε το ρύζι με ρύζι και ψύχεται εντελώς. Γεμίστε το σφάγιο πάπιας, καλύψτε την κοιλότητα και στείλτε το πουλί για να ψήσετε 2 ώρες στους 200 βαθμούς σε ένα φύλλο ψησίματος με 250 ml νερού. Σε τακτά χρονικά διαστήματα πλένουμε την πάπια με το χυμό και το λίπος που διατίθενται. Μόλις το πουλί κοκκινίσει - καλύψτε το με φύλλο.