Το Plov είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα πολλών λαών. Διαφορετικά μαγειρεύεται σε διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις, υπάρχουν συνταγές με ρύζι, ρεβίθια, μπιζέλια, τα περισσότερα συχνά παρασκευάζονται με αρνί, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές στο πιάτο με μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό και ακόμη και ψάρι. Και όμως, κάθε είδος πιλάφι, ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη συνταγή, παρασκευάζεται με μπαχαρικά.
Τα μπαχαρικά για το πιλάφι είναι απολύτως απαραίτητο συστατικό, χωρίς το οποίο το πιάτο δεν θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό. Η εμφάνιση, η μυρωδιά και η γεύση του πιλάφι καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από μια αρμονική σύνθεση μπαχαρικών. Φυσικά, υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός παραλλαγών των μιγμάτων αλέσματος, συμπεριλαμβανομένης μιας ευρείας ποικιλίας εξαρτημάτων.
Ωστόσο, τα βασικά μπαχαρικά δεν πρέπει να αποκλειστούν ή να αντικατασταθούν. Στα μπαχαρικά για pilaf πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει το κουρκούμη και / ή το σαφράν, το οποίο όχι μόνο δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο, χαρακτηριστικό χρώμα, αλλά και αντιοξειδωτικές ουσίες. Επίσης η σύνθεση των μπαχαρικών για το πιλάφι συμπληρώνεται με κάποια άλλα μπαχαρικά, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται σε αυτήν ή εκείνη την περιοχή. Κατ 'αρχήν, κάθε μάγειρας, με βάση τις προσωπικές του προτιμήσεις, μπορεί να επιλέξει ποιες καρυκεύματα χρειάζονται για το pilaf. Συνήθως χρησιμοποιούμενες σπόροι είναι το κύμινο (ζιρά), τα φρούτα του κουρκούμι, ένα μείγμα πιπεριών (κόκκινο ζεστό και μαύρο), γλυκιά πάπρικα, διάφορα αρωματικά βότανα, σκόρδο και φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, εστραγκόν, άνηθο κ.α.).
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για pilaf, τα οποία προσφέρονται από το δίκτυο εμπορίας σε ένα σχετικά ευρύ φάσμα. Ωστόσο, είναι καλύτερα να αποφασίσετε ποια μπαχαρικά χρειάζονται για το pilaf με βάση τα συστατικά του pilaf και τα ανακατέψτε μόνοι σας. Όταν αγοράζετε ένα έτοιμο μείγμα, σημειώστε: δεν πρέπει να περιλαμβάνει αλάτι, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να σωθεί σωστά το πιάτο.
Φυσικά, είναι καλύτερο να μην συμπεριληφθούν αφύσικα συστατικά στο plov fruit set, όπως: γλουταμινικό νάτριο, διάφορες γεύσεις, συνθετικές βαφές, σταθεροποιητές, γεύσεις και άλλα δυσάρεστα πρόσθετα. Οι ευσυνείδητοι παραγωγοί προσφέρουν αρκετά καλά συνθετικά μείγματα φυσικών συστατικών. Δοκιμάστε προσεκτικά τις ετικέτες στη συσκευασία. Σε ορισμένες αγορές τροφίμων και καταστήματα ειδικών μπορείτε να φτιάξετε ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι σύμφωνα με το γούστο σας και να συμβουλευτείτε πώς να μαγειρεύετε σωστά το πιλάφι.
Μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο
Συστατικά:
- σπόροι κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σαφράν - στην άκρη του μαχαιριού.
- μούρα ξηρά αποξηραμένα - 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- πιπέρι τσίλι - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- Αποξηραμένο θυμάρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 3-4 κεφαλές.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι και κοτόπουλο, ανοίξτε το αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι στο κονίαμα (συνήθως χρησιμοποιείτε γλυκές πιπεριές). Πρέπει να ληφθούν μικρά κομμάτια τα οποία, κατά την προετοιμασία του πιλάφι, θα διαλυθούν και θα μαλακώσουν. Μαύρο πιπέρι με έντονους χαρακτήρες, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μύλο ή μύλο καφέ. Αποξηραμένα θυμάρι ψιλοκόψτε σε ένα κονίαμα ή τρίψτε στα δάχτυλα. Σε ένα ξηρό βάζο ανακατεύουμε κύμινο, σαφράν, μούρα (σε καμία περίπτωση δεν αλέθετε), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζεστό τσίλι, ψιλοκομμένο θυμάρι και κόκκινο πιπέρι. Κλείστε το μείγμα και χρησιμοποιήστε το όπως απαιτείται. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας προστίθενται μαϊντανός και σκόρδα, επομένως τα συστατικά αυτά πρέπει πάντα να διατηρούνται φρέσκα στο χέρι.
Μπαχαρικά για το ουζμπεκικό πιλάφι
Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη του pilaf είναι το ουζμπεκικό pilaf. Φυσικά, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, αλλά το βασικό σύνολο καρυκευμάτων για pilaf στο Ουζμπεκιστάν δεν αλλάζει.
Συστατικά:
- zira - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιαντρο - 1/3 κουταλιού.
- αποξηραμένες ντομάτες - 2-3 τεμάχια.
- Αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 2 τεμάχια.
- αποξηραμένο πράσινο πιπέρι - 2 τεμ.
- σαφράν - 1 πρέζα.
- μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
Προετοιμασία
Σε ένα ξηρό, καθαρό βάζο, ρίχνουμε το ζιρ, προσθέτουμε κόλιανδρο, κρόκο. Μαύρο δάγκωμα πιπέρι, αποξηραμένες ντομάτες και κόκκινο πιπέρι rastolkite σε κονίαμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο και κλείστε καλά. Πράσινη πιπεριά και το σκόρδο προσθέστε ολόκληρο.
Πώς να επιλέξετε τα μπαχαρικά, καταλάβαμε, παραμένει μόνο να καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα πιλάφι και στη συνέχεια να δοκιμάσουμε τις δεξιότητες με την προετοιμασία μιας λαχανικής έκδοσης του πιλάφι .