Το αρνίσιο κρέας είναι υπέροχο, αρωματικό και πολύ τρυφερό, με τη σωστή προετοιμασία. Το αρνί του κρέατος αποτελεί τη βάση για τα περισσότερα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας, οπότε οι καυκάσιοι άνθρωποι γνωρίζουν τον καλύτερο τρόπο για το πώς να μαγειρεύουν σωστά το αρνί. Έχοντας συγκεντρώσει όλες τις πιο σημαντικές συμβουλές σε ένα άρθρο, θα σας βοηθήσουμε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμο βραστό κρέας, αλλά και να κάνετε ένα χρυσό ζωμό χωρίς δυσάρεστη οσμή.
Πώς να μαγειρέψετε αρνί χωρίς μυρωδιά;
Το αρνί είναι ένα από αυτά τα είδη κρέατος, η γεύση του οποίου, μερικές φορές, τρομάζει τους δυνητικούς τρώγοντες. Δεν υπάρχει απολύτως τίποτα να φοβηθεί, επειδή το κύριο κλειδί για το αρωματικό κρέας δεν παρεμποδίζει την προετοιμασία του, αλλά στην επιλογή του.
Μια σπάτουλα, ένα πίσω μέρος και ένας λαιμός είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα. Επιλέξτε θα πρέπει να βασίζεται σε αυτά που πρόκειται να προετοιμαστούν: για το ζωμό κρέατος, το λαιμό και την ωμοπλάτη θα χωρέσει, και για το κρέας - το πίσω μέρος. Ταυτόχρονα, αποφύγετε την δυσάρεστη οσμή, επιλέγοντας το κρέας της γυναίκας στην αγορά και όχι τον άνδρα. Μπορείτε να το προσδιορίσετε απλά με τη μυρωδιά του ή με το χρώμα - η σάρκα του θηλυκού είναι πολύ πιο σκούρα από το κρέας του αρσενικού. Αν ακόμα κάνατε λάθος και αγοράσατε το κρέας αρσενικού - κόψτε το περιττό λίπος και βυθίστε το κρέας για 6-8 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες.
Πόσο να μαγειρέψουμε πρόβατα στα οστά;
Όταν επιλέγεται το κρέας, πρέπει να τεμαχιστεί σε τεμάχια 4-5 cm και να χυθεί κρύο νερό. Τώρα απολαύστε το κρέας 1-1,5 ώρες. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της βρωμιάς, της ξινισιάς και των υπολειμμάτων μαλλιού. Βάζουμε το εμποτισμένο κρέας σε ένα δοχείο ή σε εμαγιέ δοχείο 5 λίτρων και το ρίχνουμε με νερό. Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και περιμένουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το νερό. Μετά τη θέρμανση, ο θόρυβος θα αρχίσει να σχηματίζεται, θα πρέπει να απομακρύνεται τακτικά, διαφορετικά, εάν καταλήξει, ο ζωμός θα γίνει θολό, και αυτό θα είναι σε λάθος στιγμή εάν πρόκειται να μαγειρέψετε σούπα από αρνί. Εάν χρειάζεστε τον πιο καθαρό ζωμό - κόβετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, έτσι τα κομμένα οστά και οι ίνες κρέατος θα ξεφλουδίσουν τις περικοπές πολύ λιγότερο συχνά, κάνοντας έτσι το ζωμό λιγότερο θορυβώδες.
Κατά μέσο όρο, μετά από 3-3,5 ώρες, θα είναι έτοιμα κρέατα με βάρος 2-2,5 kg. Σε αυτό το στάδιο στο τηγάνι μπορείτε να προσθέσετε ziru, δάφνη, κρεμμύδι ή σκόρδο, καθώς και λίγο αλάτι.
Εάν στο μέλλον πρόκειται να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, shurpa, τότε το ζωμό πρέπει να φιλτραριστεί προσεκτικά, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας γάζα, μετά το οποίο το κρέας βγαίνει πάνω στο πιάτο, χωρίζεται από τα οστά και αφήνεται να περιμένει την ώρα του και ρίχνουμε το ζωμό σε ένα καθαρό τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή.