Το κρέας χοίρου θεωρείται το πιο εύκολο για το ψήσιμο. Ακόμα και το ψημένο σφάγιο ενός νεαρού, θα αποδειχθεί πολύ ζουμερό και απαλό, χάρη στην παρουσία λίπους και νεότητας κρέατος. Μπορείτε να σαρώνετε το σφάγιο μόνο με αλάτι και πιπέρι ή μπορείτε να συμπληρώσετε τις γεύσεις του κρασιού και των εσπεριδοειδών - θα είναι υπέροχο και στις δύο περιπτώσεις. Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ενός γαλακτοκομικού χοιριδίου εξ ολοκλήρου στο φούρνο, θα μιλήσουμε περαιτέρω.
Η συνταγή για ένα ολόκληρο χοιρίδιο στο φούρνο
Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με την απλούστερη συνταγή, για την οποία το σφάγιο προ-αλατιστεί για 24 ώρες, και μόνο στη συνέχεια πηγαίνει στο φούρνο. Στην έξοδο θα έχετε την πιο καθαρή γεύση του προϊόντος και το ζουμερό κρέας.
Συστατικά:
- σφάγιο χοίρου - 7,5-8 kg.
- νερό 1.4 λίτρα;
- αλάτι - 6 1/2 στοιχεία?
- κοκκώδη ζάχαρη - 4 1/2 είδη.
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
Προετοιμασία
Πρώτον, πρέπει να το ξεφλουδίζετε και να ξεπλένετε προσεκτικά το σφάγιο. Συνήθως, αυτή η διαδικασία για εσάς κάνει κρεοπωλείο. Τώρα σε μια απλή μαρινάδα για έναν θηλάζοντα χοίρο στο φούρνο: αν έχετε ένα δοχείο που μπορεί να κρατήσει ένα σφάγιο ενός χοιριδίου 8 κιλών - εξαιρετικό, διαφορετικά χρησιμοποιήστε αρκετά πυκνά πακέτα. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ρίξτε το αλατόνερο σε σακούλες ή δοχείο, και στη συνέχεια τοποθετήστε το χοίρο. Αφήστε το σφάγιο για μια ημέρα, μην ξεχνάτε να το γυρίσετε δύο φορές στην άλλη πλευρά για ομοιομορφία του αλατιού.
Αφαιρέστε το αλατισμένο σφάγιο. Μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά και το στόμα με κομμάτια από φύλλο αλουμινίου, αλλά πολλοί ψήνουν ένα γαϊδούρι στο φούρνο με φαγόπυρο, ρύζι και άλλα δημητριακά και βάζετε ένα μικρό μήλο στο στόμα σας - η επιλογή είναι δική σας.
Αφού έχετε δώσει την επιθυμητή θέση στο σκελετό, καλύψτε πλήρως με το φύλλο και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 120 ώρες για 3 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε το χοιρίδιο με λάδι και επιστρέψτε στο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου φτάνει τους 200 μοίρες. Ψήστε για άλλα 45-55 λεπτά, λιπάνετε το δέρμα με λάδι κάθε 15 λεπτά. Εάν τα αυτιά ή το χοιρίδιο ενός χοίρου που θηλάζει στον φούρνο αρχίζουν να καίγονται, τυλίξτε τα με φύλλο. Μετά το ψήσιμο αφήστε το σφάγιο να σταθεί για 20 λεπτά πριν κόψετε.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον χοίρο που θηλάζει στο φούρνο;
Σε αυτή τη συνταγή προετοιμασίας μαρινάρισμα, το σφάγιο δεν θα απαιτηθεί, και η κοιλιά του χοιριδίου θα γεμιστεί με ψωμί γεμισμένο σε αγγλικό στιλ και σχεδιασμένο να απορροφά όλους τους εξαιρετικούς χυμούς κρέατος.
Συστατικά:
- μικρό σφάγιο πουλερικών ·
- ελαιόλαδο ·
- κόκκινα κρεμμύδια - 310 g;
- χήνας λίπους - 10 g?
- κόκκινο κρασί - 340 ml.
- 1/2 φλιτζάνι ψωμί?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- φύλλα του φασκόμηλου - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν ψήσετε ένα γουρούνι χοίρων στο φούρνο, ετοιμάστε το γέμισμα γι 'αυτό. Για την πλήρωση, ενοφθαλμίστε τους ημι-δακτυλίους κρεμμυδιού σε χονδρά λίπος (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο), μέχρι να καραμελοποιηθούν, περίπου μισή ώρα. Ρίχνουμε όλο το κόκκινο κρασί και την ντομάτα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Ανακατέψτε τους κύβους του χυμού χεριών με μαρμελάδα και
Τώρα γεμίστε την αποξηραμένη κοιλιά του θηλάζοντος χοίρου με το μείγμα του ψωμιού και έξω απ 'έξω γενναιόδωρα με αλάτι με βούτυρο και πιπέρι. Τοποθετήστε το χοιρίδιο, τραβώντας τα πίσω και τα μπροστινά πόδια, τοποθετήστε ένα κομμάτι από φύλλο στο στόμα σας. Τοποθετήστε το τηγάνι με το σφάγιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Η προετοιμασία ενός χοίρου που θηλάζει στον φούρνο θα διαρκέσει από 3-3,5 ώρες, ανάλογα με το αρχικό του βάρος. Τελικά, το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε να διασπάται κάτω από την πίεση του μαχαιριού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι τα μέρη του χοιριδίου δεν καίγονται, αν είναι απαραίτητο, κλείνοντας τα αυτιά τους και το αλουμινόχαρτο.