Το Satsivi είναι ένα δημοφιλές πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, η οποία είναι μια παχιά πάστα φτιαγμένη από καρύδια και μπαχαρικά. Σερβίρεται κρύα ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Σήμερα θέλουμε να σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σατσίβι από μελιτζάνα.
Σάτσιβι από μελιτζάνες στα Γεωργιανά
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ.?
- καρύδια - 300 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπαχαρικά ·
- Γρανίτες - για διακόσμηση.
- φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα πλένονται, αποξηραμένα, κομμένα σε μακρύ, λεπτό brusochki και βάλτε σε ένα τηγάνι με ένα ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό μέχρις ότου η μία πλευρά γίνει καφέ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε προσεκτικά τα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο στην άλλη πλευρά. Το σκόρδο καθαρίζεται, πιέζεται μέσα από την πρέσα και τα καρύδια στρέφονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Τώρα βάζουμε τα καρύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά το ξύδι του κρασιού και προσθέτουμε σταδιακά το ψυχρό βραστό νερό, ενώ ανακατεύουμε το μίγμα με ένα κουτάλι. Η συνοχή της πάστα ρυθμίζεται κατά την κρίση μας και την αφαιρούμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με τηγανητές μελιτζάνες και τα στέλνουμε για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με σπόρους ροδιού.
Συνταγή για satsivi από μελιτζάνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ.?
- αποφλοιωμένα καρύδια - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο κεράσι - 4 τεμ.?
- σκόρδο - 6 denticles?
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 50 g.
- λευκό ξύδι κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λυκίσκο-σουνέλι, κανέλα, γαρύφαλλο - για γεύση.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να πάρει τους νέους και μεσαίου μεγέθους. Έτσι, αρχικά πλένουμε καλά τα λαχανικά και σε κάθε μελιτζάνα κάνουμε μια βαθιά διαμήκη τομή με ένα μαχαίρι. Τότε λίγο πιο ψηλά ή λίγο κάτω από αυτό - ένα άλλο. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και αφαιρέστε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα πολτού, σχηματίζοντας ένα είδος τσέπης σε κάθε μελιτζάνα. Σε αυτά θα τοποθετήσουμε τη γέμιση, αλλά εν τω μεταξύ ψεκάζουμε με φυτικό λάδι, το βάζουμε σε ένα δίσκο ψησίματος και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
Σέλινο πλένονται, βάλτε σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι απαλή. Τώρα προσθέστε το βρασμένο σέλινο, τα αποφλοιωμένα καρύδια, το σκόρδο, το λυκίσκο-suneli, λίγο κανέλα, αλάτι και γαρίφαλα στο μπολ του μπλέντερ. Γεμίστε το ξύδι του κρασιού και αλέθετε τα πάντα με μεγάλη ταχύτητα στη συνοχή μιας ομοιογενούς πάστας.
Καθαρίζουμε τον βολβό, καταστρέφουμε τα ημικύκλια και περάσαμε μέχρις ότου χρυσαφί πάνω στο καυτό λάδι, και στη συνέχεια απλώσαμε το βούτυρο σε αυτό. Βάλτε τα πάντα σε μια αργή φωτιά, ανακατεύοντας, περίπου 10 λεπτά, και αφαιρέστε από τη φωτιά. Το προκύπτον μείγμα γεμίζεται με ψητά μελιτζάνες και τα αφαιρούμε για περίπου 2 ώρες στο ψυγείο. Σερβίρουμε το πιάτο κρύο στο τραπέζι, ψεκάζοντας πάνω από ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα άνθη.
Νόστιμα satsivi από μελιτζάνες
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 500 γραμμάρια.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- καρύδια - 70 g;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Έτσι, η μελιτζάνα πλένεται, ξηραίνεται και αφαιρείται προσεκτικά το μίσχο. Στη συνέχεια, κάντε μια βαθιά περικοπή και τοποθετήστε τα λαχανικά για 15 λεπτά σε ένα δοχείο με κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πίκρα. Στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό
Μην χάσετε χρόνο μάταια, ας φροντίσουμε να προετοιμάσετε τη σάλτσα παξιμαδιών. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικά έλαια. Σε ξεχωριστό κύπελλο βάζουμε σκόρδο, καρύδια, μπαχαρικά, πράσινα και μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Τώρα συγχωνεύετε λίγο νερό, αλλάζετε την πάστα στα κρεμμύδια και ανακατεύετε. Φέρτε σε βράση, σάλτσα για 5 λεπτά, και ρίξτε τη σάλτσα στην τομή κάθε μελιτζάνας. Στέλνουμε το πιάτο στο ψυγείο για 2 ώρες και στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι.