Ο γεωργιανός tkemali, η συνταγή του οποίου θα επαναληφθεί από κάθε μάγειρα, παρασκευάζεται παραδοσιακά από το ίδιο είδος δαμάσκηνου. Αυτή η ζεστή σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα με βάση το κρέας και μπορεί να διατηρηθεί με επιτυχία για μελλοντική χρήση. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές σε διαφορετική βάση φρούτων ή μούρων.
Πώς να μαγειρεύω tkemali;
Προετοιμάστε μια σάλτσα tkemali στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, αν ακολουθήσετε μια κατάλληλη συνταγή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το σωστό είδος δαμάσκηνου, μην απελπίζεστε, υπάρχουν πολλές συνταγές που είναι προσαρμοσμένες να χρησιμοποιούν διαφορετικά φρούτα.
- Η Tkemali, μια συνταγή από κεράσι δαμάσκηνο, θεωρείται πιο δημοφιλής. Αυτό το είδος δαμάσκηνου είναι ξινό και συνδυάζεται με μπαχαρικά.
- Από τη στροφή, η σάλτσα γίνεται λίγο γλυκιά, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη γλυκαντικών.
- Η σάλτσα μούρων Tkemali δεν είναι η πιο παραδοσιακή συνταγή. Το καρύκευμα βγαίνει νόστιμο από φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα και κεράσια.
- Δεν υπάρχουν καθόλου κλασικές συνταγές - βερίκοκο, μήλο και ντομάτα, αλλά χρησιμοποιώντας τα σωστά μπαχαρικά και ακολουθώντας την επιλεγμένη συνταγή θα παράγει εξαιρετική σάλτσα.
Τα μπαχαρικά για το tkemali παίζουν πρωταρχικό ρόλο στην παρασκευή της σάλτσας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ξηρά βότανα. Τα κύρια μπαχαρικά που προστίθενται στη σάλτσα είναι:
- σκόρδο ·
- κόκκινη πιπεριά (λοβό);
- κόλιαντρο;
- uhoxo-suneli;
- ξηρό μάραθο ·
- ομπάλο (συχνά αντικαθίσταται με αποξηραμένο μέντα).
Η σάλτσα Tkemali είναι μια γεωργιανή συνταγή
Το υποχρεωτικό συστατικό για το tkemali στη Γεωργιανή είναι ένα δαμάσκηνο με ξινή γεύση και λεπτό δέρμα. Εκ των προτέρων, δεν είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα φρούτα από την πέτρα, μετά από μία πέψη η μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Πολλοί δεν συμπαθούν ξινή σάλτσες, έτσι ώστε η ζάχαρη μερικές φορές προστίθεται στη σύνθεση, το ποσό της μπορεί να προσαρμοστεί, ακολουθώντας τη γεύση σας.
Συστατικά:
- δαμάσκηνο tkemali - 3 kg.
- νερό - 300 ml.
- κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς?
- σκόρδο - 6-7 δόντια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - ½ στοιχείο;
- κόλιανδρο, uzho-suneli, άνηθο και ομπάλο (μέντα) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Μαγειρέψτε έως ότου η φλούδα δεν ξεχωρίσει.
- Αδειάστε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο, αποστραγγίστε το σκουπίστε.
- Προσθέτουμε το αφέψημα, πασπαλίζουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Η γεωργιανή σάλτσα tkemali σφραγίζεται σε αποστειρωμένο δοχείο.
Tkemali από δαμάσκηνο - συνταγή
Η σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών είναι νόστιμη. Έτσι, πολύ ξινή γεύση μπορεί να συμπληρωθεί με ένα αγκάθι ή άλλο, πιο γλυκό είδος φρούτων. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη στη σύνθεση δεν μπορεί να προστεθεί καθόλου. Εάν η καρυκεύματα δεν πρέπει να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα: οδοντόπαστα μέντας, κοράνιο και άνηθο.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών - 3 kg.
- άλας - 50 g.
- μπαχαρικά για tkemali - 50 g;
- κόκκινο πιπέρι (με σπόρους) - 3 λοβούς?
- νερό - 2 στοιχεία?
- κόλιανδρο, μέντα - για 0,5 τούφες.
- σκόρδο - 5 δόντια.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με νερό, βράζουμε για 15 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι.
- Βάλτε το στιφάδο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι.
- Δέστε για 35 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψουν tkemali από κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα;
Η πιο συνηθισμένη συνταγή tkemali - από το κόκκινο δαμάσκηνο . Η βασική σύνθεση δεν είναι πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική: πιο όξινη και με έντονο άρωμα φρούτων. Λόγω της μεγάλης σύνθεσης των μπαχαρικών και της σάλτσας ζεστού πιπεριού αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν καταστρέφεται ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά:
- κεράσι κόκκινο δαμάσκηνο - 2 κιλά?
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς?
- κόλιανδρο, ξηρό μάραθο, μέντα, uhoxo-suneli - 20 g.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το δαμάσκηνο με νερό, βάλτε σε φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
- Ζωμός για τη συγχώνευση σε ξεχωριστό δοχείο, αποστράγγιση του σκουπίσματος, διαχωρισμό των οστών και του δέρματος.
- Εάν οι πολτοί πατάτες είναι πάρα πολύ παχύ, αραιώστε τις με αφέψημα.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
- Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Πετάξτε τα αποστειρωμένα δοχεία, γυρίστε και τοποθετήστε την αυτο-αποστείρωση.
Tkemali από φραγκοστάφυλο - συνταγή
Σάλτσα, η οποία είναι δύσκολο να ονομαστεί παραδοσιακό - tkemali, μια συνταγή για φραγκοστάφυλο. Αλλά, αν δεν λάβετε υπόψη τη βάση των μούρων, το καρύκευμα πηγαίνει νόστιμα νόστιμο, πολύ πικάντικο και μέτρια πικάντικο. Μια ποικιλία από φραγκοστάφυλο είναι καλύτερα να επιλέξετε ξινό ή να χρησιμοποιήσετε άγουρος φρούτα. Η σύνθεση των μπαχαρικών είναι καλύτερο να αφήσει το κλασικό.
Συστατικά:
- φραγκοστάφυλα - 2 kg.
- άλας - 20-30 g.
- μπαχαρικά για tkemali - 50 g;
- φρέσκο κιλόρτο και μέντα - 0,5 μάτσο το καθένα.
- σκόρδο - 6-7 δόντια;
- νερό - 1 στοιχείο.
- Ζεστή πιπεριά - 3 λοβούς με σπόρους.
Προετοιμασία
- Τα φραγκοστάφυλα πλένονται, τρυπιούνται με οδοντογλυφίδα και γεμίζουν με νερό.
- Βάλτε στη φωτιά, βράζετε μέχρι τα μούρα να ξεχωρίσουν το χυμό και να γίνουν διαφανή.
- Ψύξη και σκουπίστε.
- Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, βάλτε φωτιά.
- Ρίξτε χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, αλάτι.
- Μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.
- Το Tkemali από φραγκοστάφυλο σερβίρεται με απλή ψύξη.
Tkemali από φραγκοστάφυλο - συνταγή
Tkemali από μούρα - η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή, αλλά πολύ δημοφιλής στη χώρα μας. Η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα κρέατος, ιδιαίτερα καλά συνδυασμένα με το κοτόπουλο. Εύκολη, διακριτική γεύση θα ευχαριστήσει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους γευσιγνώστες. Η ευκρίνεια μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας λίγο περισσότερο κόκκινο πιπέρι στη σύνθεση.
Συστατικά:
- κόκκινο φραγκοστάφυλο - 2 κιλά.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- πιπέρι "ελαφρύ" - 3-4 λοβούς?
- μπαχαρικά για tkemali - 20 g;
- αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
Προετοιμασία
- Βυθίστε τα μούρα (χωρίς κλαδάκια), το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ, γροθιά και σκουπίστε επιπλέον μέσω ενός κόσκινου.
- Βάλτε το στιφάδο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ξηρά μπαχαρικά.
- Τομάτα Tkemali από κόκκινες σταφίδες με ελάχιστη πυρκαγιά σε πυκνότητα, όχι λιγότερο από 10 λεπτά.
Tkemali από βερίκοκα - συνταγή
Tkemali από βερίκοκα - η συνταγή δεν είναι ενοχλητική και διαφέρει ελάχιστα από την παραδοσιακή, εκτός από το χρώμα και την τελική γεύση. Τα φρούτα επιλέγουν ανώριμα, πράσινα. Για να διατηρηθεί η σάλτσα για το χειμώνα, το ξύδι προστίθεται στη σύνθεση, εξισορροπεί επίσης τη γλυκύτητα του καρπού. Η σύνθεση των μπαχαρικών παραμένει παραδοσιακή, τα βερίκοκα συνδυάζονται τέλεια με τέτοια μπαχαρικά.
Συστατικά:
- βερίκοκα - 1 kg.
- πιπέρι "ελαφρύ" - 3 λοβούς?
- μπαχαρικά για tkemali - 50 g;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- άλας ·
- νερό - ½ στοιχείο;
- ξύδι - 30 ml.
Προετοιμασία
- Πλένετε τα βερίκοκα, αφαιρείτε τα λάκκιά, ρίχνετε νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσετε τους λοβούς.
- Σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε το πουρέ από το σκόρδο και το καυτό πιπέρι, ανακατέψτε, ρίξτε μπαχαρικά και αλάτι.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά με ελάχιστο βρασμό.
- Ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αποστειρωμένα βάζα.
- Αφαιρέστε tkemali για το χειμώνα σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Σάλτσα Tkemali από τη στροφή
Tkemali από τη σειρά στη γεύση, το χρώμα και τη συνέπεια όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική. Η σάλτσα γίνεται ξινή, μέτρια αιχμηρή και τα γλυκά θα προσθέτουν ζάχαρη, η οποία δεν απαιτείται καθόλου. Από αυτή την ποσότητα των συστατικών θα αφήσει περίπου 0,5 λίτρα της τελικής σάλτσας. Μπορεί να είναι αμέσως καθώς θα κρυώσει για να εξυπηρετήσει ή να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση.
Συστατικά:
- στροφή - 2 κιλά.
- νωπά κοράνιο και άνηθο - 1 μάτσο.
- λυκίσκο-suneli - 20 g;
- μπαχαρικά για tkemali - 20 g;
- ζάχαρη, αλάτι;
- ζεστό πιπέρι - 1 pod;
- σκόρδο - 5 δόντια.
Προετοιμασία
- Πλύνετε τη στροφή, ρίξτε νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
- Αδειάστε το ζωμό, τρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο.
- Προσθέστε το πουρέ από το σκόρδο και το πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
- Βάλτε να σιγοβράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα, χτυπήστε άλλα 5 λεπτά.
Tkemali από κεράσι - συνταγή
Το Tkemali από κεράσι έχει μια ασυνήθιστη γεύση. Η σάλτσα θα συμπληρώνει τέλεια κάθε επεξεργασία κρέατος και θα κατακτήσει τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ και τους λάτρεις των ασυνήθιστων συνδυασμών τροφίμων. Για να προετοιμάσει το τέλειο ξινό είδος μούρα, είναι δημοφιλές αποκαλούμενο "κεράσι-απλό."
Συστατικά:
- κεράσι - 1 κιλό.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- λυκίσκο-suneli - 20 g;
- μέντα - 20 g.
- ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς?
- κόλιαντρο - 0,5 δέσμη;
- κόλιαντρο - 20 g.
- αλάτι, ζάχαρη.
Προετοιμασία
- Αφαιρέστε τα οστά από τα μούρα, ρίξτε τον πολτό στην κατσαρόλα, βράστε με αλάτι και ζάχαρη για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα αποξηραμένα μπαχαρικά, τρυπήστε το μπλέντερ μέχρι να λείψει.
- Επιστρέψτε στη φωτιά, σιγοβράστε 10 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, δροσερά.
Tkemali με ντομάτες
Συγκομιδή tkemali με ντομάτες για το χειμώνα θα συμπληρώσει τη συλλογή των προετοιμασιών στο σπίτι και στην εκτός εποχής θα αντιμετωπίσει απόλυτα με την αντικατάσταση των άγευστων κέτσαπ αγορασμένο. Η σάλτσα αποθηκεύεται καλά σε δροσερές συνθήκες, χάρη στην περιεκτικότητα του ξύδι, ως συντηρητικό. Από αυτή την ποσότητα των συστατικών θα είναι περίπου 0,7 λίτρα σάλτσας.
Συστατικά:
- τομάτες - 0,5 kg;
- ο νεροχύτης είναι 0,5 κιλά ξινό.
- μπαχαρικά για tkemali - 50 g;
- ζεστό πιπέρι - 3 λοβούς?
- σκόρδο - 6 δόντια.
- αλάτι, ζάχαρη.
- ξύδι - 30 ml.
Προετοιμασία
- Βάλτε τις μισές ντομάτες και δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό, σιγοβράζετε για ελάχιστη θέρμανση μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά.
- Σκουπίστε τα πάντα μέσα σε ένα κόσκινο, προσθέστε το πουρέ του σκόρδου και ζεστό πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη.
- Ντομάτα σε ελάχιστη φωτιά για 15 λεπτά, ρίχνουμε στο ξύδι, βράζουμε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε σε προετοιμασμένες τράπεζες, φελλό.
Tkemali από μήλα - συνταγή για το χειμώνα
Η ασυνήθιστα νόστιμη, ξινή γλυκιά tkemali από μήλα με δαμάσκηνα θα ευχαριστήσει όλους τους τρώγοντες. Φρούτα χρειάζονται ξινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο άγευστο - antonovka και κεράσι δαμάσκηνο - ο τέλειος συνδυασμός για να κάνει μια νόστιμη σάλτσα. Ως συντηρητικό είναι ξίδι, εξισορροπεί επίσης τη γλυκύτητα της σάλτσας.
Συστατικά:
- Antonovka - 1 kg.
- κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό?
- καρύκευμα για tkemali - 50 g.
- λυκίσκο-suneli - 20 g;
- ζεστό πιπέρι - 4-5 λοβούς?
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- νερό - 2 στοιχεία?
- άλας ·
- ξύδι - 50 ml.
Προετοιμασία
- Τα μήλα πρέπει να καθαρίζονται, οι σπόροι να αφαιρούνται, να κόβονται αυθαίρετα, να ρίχνουν νερό, βράζετε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε στα μήλα του δαμάσκηνου, τοστ για να μαλακώσετε τα φρούτα.
- Σκουπίστε ολόκληρη τη μάζα μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά.
- Χρωματίστε 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Διαδώστε στα αποστειρωμένα βάζα.
Tkemali στο multivark
Το Tkemali από τα δαμάσκηνα είναι λίγο γλυκό, αλλά πολύ νόστιμο και πικάντικο. Χάρη στο μαγείρεμα στο multivarker, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η μάζα θα καεί και θα ανακατεύει συνεχώς τη σάλτσα. Το δαμάσκηνο καθαρίζεται καλά, επομένως, δεν απαιτεί προκαταρκτική πέψη, μπορείτε να αλέσετε τις φέτες με μπλέντερ.
Συστατικά:
- φρέσκα δαμάσκηνα - 1 kg.
- μπαχαρικά για tkemali - 50 g;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- πιπέρι "ελαφρύ" - 3 λοβούς?
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα, ρίξτε ένα μπλέντερ σε ένα πουρέ με σκόρδο και πιπέρι, ρίξτε μέσα στο μπολ.
- Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό.
- Στη λειτουργία "Σβήσιμο", μαγειρέψτε για 1,5 ώρες.