Πώς να μαγειρέψουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος;

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα προ-προϊόν με βάση το κρέας, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από νόστιμα και νόστιμα πιάτα. Ιδιαίτερα καλό είναι τα πιάτα από τη βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος για ένα εορταστικό τραπέζι, για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε μια όμορφη περικοπή από τη γλώσσα και να σερβίρετε με κάποια ενδιαφέρουσα σάλτσα. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε από τη γλώσσα. Συνήθως γλώσσα του βοείου κρέατος πριν από την περαιτέρω προετοιμασία βράζει.

Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για να το κάνετε νόστιμο.

Φυσικά, είναι καλύτερο να επιλέγετε φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη και μη παγωμένα γλωσσικά από παλιά ζώα. Η γλώσσα πρέπει να είναι ροζ χρώματος με πορφυρές αποχρώσεις και να έχει φυσιολογική μυρωδιά. Εάν η γλώσσα είναι ανοιχτό ροζ, τότε ήταν παγωμένο, το γκρι χρώμα δείχνει ότι η γλώσσα είναι παλιά. Φυσικά, πρέπει να υπάρχει σφραγίδα της κτηνιατρικής και υγειονομικής υπηρεσίας στη γλώσσα.

Η βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος είναι η βασική συνταγή

Συστατικά:

• Γλώσσα βόειου κρέατος - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
• δάφνη - 3 τεμάχια.
• πιπέρι μπιζέλια αρωματικά - 5 τεμ.?
• σκελίδες - 3 ταξιανθίες.

Προετοιμασία

Η γλώσσα είναι εμποτισμένη σε κρύο νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια πλένονται καλά και καθαρίζονται με μια βούρτσα. Γεμίστε τη γλώσσα σε μια κατσαρόλλα με λίγο νερό, αλλά για να καλύψει πλήρως. Κόψτε το κάτω μέρος του βολβού, βεβαιώστε τα σκελίδες μέσα σε αυτό και βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε τη φλούδα του μαϊντανό, το πιπέρι και τη δάφνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους του κύμινο, κόλιανδρο και μάραθο στο ζωμό, αλλά σε μια μικρή ποσότητα, τα μπαχαρικά θα πρέπει μόνο ελαφρώς να τροποποιήσουν, να εμπλουτίσουν και να σκιάσουν τη γεύση του κρέατος. Λοιπόν, επιπλέον, το υπόλοιπο ζωμό θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη γεύση, για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να προετοιμαστείτε από μια γλώσσα σε ζελέ ή χρησιμοποιήστε σούπα για να κάνετε σούπα.

Πόσο καιρό να μαγειρεύει τη γλώσσα του βοείου κρέατος;

Όταν το νερό στο τηγάνι με τη γλώσσα αρχίζει να βράζει, μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, αφαιρέστε προσεκτικά το θόρυβο και μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Μπορείτε να ψύξετε τη γλώσσα στο ζωμό, αλλά είναι καλύτερα να το εξαγάγετε και να το ψύξετε σε κρύο νερό, μετά από το οποίο προχωράμε στον καθαρισμό της γλώσσας.

Πώς να καθαρίσετε τη βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος;

Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το δέρμα από τη βρασμένη γλώσσα κρατώντας το με το ελεύθερο χέρι.

Τώρα η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι έτοιμη για περαιτέρω μαγειρική.

Beef steak - συνταγή

Συστατικά:

• γλώσσα του βοείου κρέατος βρασμένο - 1 τεμάχιο?
• ζωμός, στον οποίο παρασκευάστηκε η γλώσσα.
• ζελατίνη - 10 g;
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• πράσινα.

Προετοιμασία

Τα καρότα πρέπει να βράσουν ξεχωριστά για 20 λεπτά και να καθαριστούν. Θα κόψουμε τα καρότα σε κύκλους και όχι πολύ μικρά brusochkami. Το ζωμό φιλτράρεται, αν είναι λασπώδες, εισάγουμε ένα στήριγμα λευκού αυγού. Διαλυτό σε ζεστό ζωμό ζελατίνης. Μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι από λευκό σέρι, τη Μαδέρα ή το Βερμούτ σε αυτό το μείγμα.

Η γλώσσα περικόπτεται με λεπτές φέτες, το σκόρδο - επίσης απέναντι - με λεπτές πλάκες. Βάζουμε φέτες της γλώσσας, κόψτε τα καρότα και το σκόρδο σε ένα δοχείο που σερβίρει, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε σε ένα ζελέ σκληρό βραστό αυγών ορτυκιών ή τα μισά αυγά κοτόπουλου. Επίσης, στο ζελέ μπορείτε να προσθέσετε νεαρές ελιές χωρίς λάκκους, κομμένες σε φέτες ή / και μικρά κομμάτια ακατέργαστης γλυκιάς πιπεριάς. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει πράσινα φύλλα. Διηθείται το μείγμα ζωμού ζελατίνης και γεμίζονται όλα τα παρασκευασμένα. Τοποθετούμε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Για το ζελέ από τη γλώσσα είναι καλό να σερβίρετε χρένο ή μουστάρδα, σάλτσες από μούρα, βακκίνιο ή βακκίνιο, για παράδειγμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε επιτραπέζιο κρασί, ισχυρά κρασιά χωρίς ζάχαρη, βότκα, τζιν, πικρή ή μούρα ισχυρά βάμματα.