Η βρασμένη γλώσσα είναι μια λιχουδιά, και σε συνδυασμό με τα μανιτάρια πορτσίνι μετατρέπεται σε ένα πιάτο αντάξια του βασιλιά (ή βασίλισσα).
Γλώσσα βοδινού γεμιστή με μανιτάρια
Συστατικά:
- γλώσσα - 1 τεμάχιο.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- μανιτάρια ξηρά (άσπρα) - 100 g.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο.
- ψωμί (λευκό) - 1 φέτα.
- ξινή κρέμα - 1 είδος?
- γάλα - 1/3 του αιώνα?
- αρωματικό πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- άλας, σκόνη μαύρης πιπεριάς.
Προετοιμασία
Η γλώσσα μου, βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια συγχωνεύουμε. Γεμίστε με γλυκό νερό, βράστε και μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη ρίζα του μαϊντανού, του κρεμμυδιού, του φύλλου δάφνης, της πιπεριάς, του αλατιού. Συνεχίζουμε σε αργή φωτιά για άλλες 2 ώρες. Η έτοιμη γλώσσα ψύχεται σε κρύο νερό και ξεφλουδίζεται. Το κόβουμε και προσεκτικά, για να μην βλάψουμε τους τοίχους, βγάζουμε τη σάρκα. Το περάσαμε μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, καθώς και ενός βολβού και του ψωμιού που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με το γάλα. Προσθέτουμε στο κρεμμύδι το αυγό και τα ψιλοκομμένα χόρτα, το αλάτι, το πιπέρι. Ετοιμάζουμε αυτό το μίγμα με μια γλώσσα και το συνδέουμε με μια χορδή.
Τα μανιτάρια για τη σάλτσα απορροφούν τη νύχτα, μετά το βρασμό και τον τεμαχισμό. Το μπούλο είναι ακόμα χρήσιμο. Περάστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε μανιτάρια. Όταν η υγρασία εξατμιστεί, ρίχνουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά. Ξηρή κρέμα αραιώνεται με ένα ποτήρι μανιταριού ζωμό και σταδιακά ρίχνουμε αυτό το μείγμα στα μανιτάρια, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Βράστε και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Γεμισμένη γλώσσα τοποθετείται στη χήνα, προσθέτουμε βούτυρο, ρίχνουμε τη σάλτσα και μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά στο φούρνο. Ας κρυώσει, αφαιρέστε το νήμα και κόψτε σε φέτες. Η γλώσσα ψημένη με μανιτάρια είναι έτοιμη να σερβίρει.
Χοιρινή γλώσσα με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- γλώσσα - 500 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- φρέσκα ζαχαρωτά - 300 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξινή κρέμα - 1 είδος?
- αλάτι, μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι γλώσσες βράζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους 5-7 mm. Κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή και προσθέστε σε αυτό πουρέ πατάτες μανιτάρια. Τρίψτε για λίγα λεπτά. Βάζουμε στο ταψί τις πρώτες γλώσσες και τα μανιτάρια. Γεμίστε όλη την ξινή κρέμα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε για 15-20 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καφέ για άλλα 5 λεπτά.