Mascarpone - ένα πολύ απαλό κρεμώδες τυρί, το οποίο έχει απαλή κρεμώδη γεύση, το οποίο μοιάζει με τις καλύτερες ποιότητες κρέμας γάλακτος και λιωμένου γάλακτος ταυτόχρονα. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από το "mas que bueno", το οποίο στα ισπανικά σημαίνει "καλύτερα από καλό".
Η Mascarpone χρησιμοποιείται συνήθως στα είδη ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι τα cheesecakes και το τιραμισού . Αλλά και το τυρί χρησιμοποιείται ως οξεία σνακ, που παρασκευάζεται με ανάμιξη μασκαρπόνης με μουστάρδα και αντσούγιες.
Χρήσιμες ιδιότητες της μασκαρπόνης
Η θερμιδική περιεκτικότητα του τυριού mascarpone είναι υψηλή: περίπου 450 kcal ανά 100 g προϊόντος, επομένως είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί για διαιτητική διατροφή. Αλλά οι άνθρωποι που δεν έχουν ειδικά προβλήματα με την φιγούρα, η λιχουδιά θυμίζει τις πιο θετικές αισθήσεις γεύσης.
Όπως κάθε προϊόν ξινή γαλακτοκομικών προϊόντων, η μάσκαρπόνη έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες: περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, πολύτιμα μικρο-και μακρο-στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου που είναι απαραίτητο για το μυοσκελετικό σύστημα και μια σειρά βιταμινών.
Τυρί Mascarpone: τι μπορώ να αντικαταστήσω;
Δυστυχώς, ένα τόσο υπέροχο προϊόν δεν μπορεί πάντα να βρεθεί στην πώληση και το κόστος αυτού του μαλακού τυριού είναι αρκετά υψηλό. Επομένως, προκύπτει ένα φυσικό ερώτημα: ποιο είδος τυριού μπορεί να αντικατασταθεί με μασκαρπόνη;
Το πιο παρόμοιο με τη μασκαρπόνη για γεύση και ποιότητα είναι ένα άλλο ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν της Ιταλίας - ρίκοτα , τυρί από τυρόγαλα. Είναι δυνατή η αντικατάσταση της μασκαρπόνης με ricotta και πώς; Η αντικατάσταση είναι αρκετά δυνατή, αλλά είναι απαραίτητο να εξεταστεί το είδος του τυριού. Σε αντίθεση με τη μασκαρπόνη της Ricotta, υπάρχουν διάφοροι τύποι: ελαφρώς γλυκοί, αρκετά κατάλληλοι αντί για mascarpone σε επιδόρπια, και οι μελιτζάνες και οι καπνιστές ποικιλίες μπορούν να αντικαταστήσουν ένα παρόμοιο προϊόν σε πιάτα-σνακ. Αλλά ricotta είναι επίσης ένας σπάνιος επισκέπτης στην κουζίνα μας.
Κάποιοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσουν το τυρί κρέμας mascarpone "Bonjour", "Almette" ή "Rama".
Ποιο είναι το υποκατάστατο του τυριού mascarpone στο σπιτικό φαγητό; Το προϊόν, παρόμοιο με το αρχικό mascarpone ως γεύση, είναι εύκολο να παρασκευαστεί.
Πώς να μαγειρέψετε το mascarpone στο σπίτι;
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 25%) - 1 λίτρο.
- κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Κρέμα χύνεται σε μια κατσαρόλα, θερμαίνεται μέχρι την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων. Αυξάσαμε το κιτρικό οξύ, προσθέτοντας λίγο νερό στο κουταλάκι του γλυκού με οξύ για το σκοπό αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το αραιό οξύ σε ζεστή κρέμα. Κρατάμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πολύ παχύ.
Σε ένα ξηρό δοχείο βάζουμε ένα σουρωτήρι, στον πυθμένα του βάζουμε μια βαμβακερή πετσέτα διπλωμένη στο μισό. Βάλτε την κρέμα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να αποστραγγιστεί ο ορός γάλακτος. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου 1,5 ώρες. Το προϊόν που απομένει στο σουρωτήρι είναι ένα ανάλογο της μασκαρπόνης. Θα πρέπει να είναι μισό κιλό.
Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν την αντικατάσταση της μασκαρπόνης στην κρέμα τιραμισού με τα συνήθη γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τιραμισού χωρίς μασκαρπόνη
Συστατικά:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ξινή ξινή κρέμα - 300 g?
- τυρί cottage - 300 g.
- μπισκότα μπισκότων - 300 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κακάο / σκόνη - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- βραστό φυσικό ισχυρό καφέ - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
Το τυρί Cottage σκουπίζεται μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε φρέσκια ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Οι κρόκοι είναι επίσης χτυπημένοι μέχρι να γίνουν λευκοί. Όλα τα συστατικά είναι μικτά. Βάζετε ξεχωριστά λευκά, προσεκτικά ρίχνετε στη μάζα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Επιλέξτε ένα πιάτο με μεγάλες άκρες. Εμποτισμένοι σε μαγειρεμένο καφέ, τα μπισκότα τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα, το πάνω μέρος καλύπτεται με μαγειρεμένη κρέμα, και πάλι βάζουμε ένα στρώμα εμποτισμένων μπισκότων, στη συνέχεια - ένα στρώμα κρέμας. Έτσι, απλώνονται στην άκρη των πιάτων, το στρώμα της κορυφαίας κρέμας πασπαλίζουμε το κακάο.
Το πραγματικό τιραμισού λαμβάνεται με κουτάλια, όπως το πουτίγκα, δεν κόβεται με κομμάτια όπως το κέικ.