Όπως τα περισσότερα πιάτα γεωργιανής κουζίνας, σούπα kharcho - το φαγητό είναι πολύ πλούσιο και πικάντικο. Στον πυρήνα: ρύζι, βόειο κρέας και tkemali, αλλά, φυσικά, όπως και κάθε εθνικό πιάτο, ο harko επίσης δεν παρακάμπτει τις πολλαπλές τροποποιήσεις. Για μερικούς από αυτούς θα μιλήσουμε περισσότερο.
Αυτή η σούπα harcho - συνταγή στη γεωργιανή
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 750 g.
- ζωμός βοοειδών - 2 λίτρα.
- βούτυρο - 30 g;
- λευκά κρεμμύδια - 87 γραμμάρια.
- αλεύρι - 20 g.
- πάστα ντομάτας - 80 g.
- ντομάτες με χυμό - 350 γρ.
- ρύζι - 50 g;
- tkemali - 40 g.
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- κόλιανδρος και φελουτζέλ - 4 γραμμάρια το καθένα.
- καρυδιά - 49 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα της Γεωργίας στην Γεωργιανή, το κρέας πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από φιλμ και το υπερβολικό λίπος, και στη συνέχεια να βάλουμε στο ζωμό και να μαγειρέψουμε για περίπου μια ώρα και μισή, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Αν δεν υπάρχει έτοιμο ζωμό, πάρτε ένα κομμάτι κρέατος σε ένα οστό υψηλότερου βάρους και απλώς το γεμίστε με νερό.
Μισή ώρα πριν από την παρασκευή του ζωμού, αρχίζουμε να δουλεύουμε στα υπόλοιπα συστατικά. Περσέμουμ τόξο με το σκόρδο, προσθέστε αλεύρι και ρίξτε όλα τα 120 ml ζωμού. Βάζουμε τους τομάτες και τις ντομάτες για το τηγάνισμα, μετά από τις οποίες σβήνουμε τα λεπτά 12 και μεταθέτουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Κρέας, παρεμπιπτόντως, ήδη μαγειρεμένα, αλλά επειδή μπορεί να πάρει και να κοπεί. Προσθέστε ρύζι στη σούπα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στέλνουμε βότανα και tkemali. Καλύψτε το kharcho με ένα καπάκι και περιμένετε 8-10 λεπτά. Βάζουμε κρέας στη σούπα, το ανακατεύουμε και το ρίχνουμε πάνω από τις πλάκες. Μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένο κόλιαντρο στην κορυφή είναι ένας μούστος!
Harcho βόειο κρέας σε γεωργιανό με καρύδια
Συστατικά:
- νιφάδες βοδινού - 1,2 kg.
- ρύζι - 60 g.
- καρύδια - 50 g;
- πάπρικα και θυμάρι - 3 g.
- αποξηραμένα κεράσια - 15 g.
- μαϊντανό και κόλιαντρο.
- νερό - 1,2 λίτρα.
- Σέλινο ρίζα - 90 g?
- καρότα - 90 g;
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- τομάτας - 46 γρ.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- κεφαλή σκόρδου;
- tclapi - 20 g.
- ζεστό πιπέρι.
Προετοιμασία
Οι ξεπλυμένες πλευρές κόβονται σε τομείς που ταιριάζουν ελεύθερα στο τηγάνι. Βάζουμε τα λαχανικά, τις δάφνες και τα κρεμμύδια στο κρέας. Γεμίστε τις νευρώσεις με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή, χωρίς να ξεχνάτε να αφαιρείτε από καιρό σε καιρό τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Διηθούμε το ζωμό, ρίχνουμε τα λαχανικά και διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά και το μεταφέρουμε στο πιάτο. Στο ζωμό, προσθέστε ένα φύλλο τριφυλλιού, πάστα ντομάτας, αποξηραμένα κεράσια, αλεσμένο με κοραλτάκι και καυτό πιπέρι σκόρδο και αποξηραμένα βότανα. Τέλος ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε τη σούπα kharcho στη γεωργιανή σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι ρυζιού. Προσθέτουμε κρέας στη σούπα και το ρίχνουμε πάνω από τις πλάκες.
Harcho από κοτόπουλο σε γεωργιανή - συνταγή
Συστατικά:
- νερό - 2,8 λίτρα.
- κοτόπουλο (κόκκινο κρέας) - 1 kg.
- ρύζι - 105 g;
- καρύδια - 105 g;
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- κεφαλή σκόρδου;
- tkemali - 100 g.
- βούτυρο - 95 g.
- μείγμα φρέσκων χόρτων.
- λυκίσκο-σουνέλι, παπαρτίνα - 4 g.
- ζεστό πιπέρι?
- κανέλα - 3 γρ.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε το δέρμα από το κοτόπουλο και ρίχνουμε το κρέας στο οστό με κρύο νερό. Μαγειρέψτε από το ζωμό κοτόπουλου λεπτά 45-55, κατά διαστήματα αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Έτοιμο φίλτρο ζωμού, το κρέας χωρίζεται σε ίνες και αφήνεται για λίγο.
Στο λιωμένο βούτυρο κόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο ζωμό μαζί με το ρύζι, τη δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Μετά από 5 λεπτά, βάζουμε τα καρύδια που τρίβονται στο κονίαμα και επικολλώνται από το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι. Επιστρέφουμε στο kharcho της Γεωργίας με φέτες κοτόπουλου και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πριν από το σερβίρισμα, αφήστε το πιάτο να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε η σούπα θα απορροφήσει όλη την αφθονία της γεύσης και του αρώματος, θα γίνει πλουσιότερος. Ως συνήθως, συμπληρώνετε πάντα την πορεία σας με μια καλή χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα και μην ξεχνάτε μια φέτα λάβα.