Ο πιο κατάλληλος τύπος μανιταριών για την αποξήρανση, ίσως, είναι οι χάντρες. Μετά από όλα, ακόμα και όταν μαγειρεμένα, διατηρούν τέλεια το αρχικό τους άρωμα και το δελεαστικά όμορφο κίτρινο-χρυσό χρώμα.
Έτσι, ας προετοιμάσουμε σήμερα και θα ετοιμάσουμε διάφορα βάζα από τα καλύτερα chanterelles, και θα μάθετε πώς να τα μαριναρίζουμε με γευστικό τρόπο από τις συνταγές μας.
Πώς να μαριναριστεί σωστά τα chanterelles στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- δασικά μανιτάρια - 2,5 kg.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 6 τεμάχια.
- μουστάρδα σιτηρών - 1,5 κουτ.
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.?
- ξύδι κρασιού - 50 ml.
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι κουζίνας - 3,5 lbsp. κουτάλια;
- νερό - 2,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια συσσωρεύονται σε ένα κάδο και γεμίζουν εντελώς με κρύο νερό για περίπου 1,5 ώρες.
Στη συνέχεια, παίρνοντας τα chanterelles, αφαιρούμε από αυτά ένα τραχύ στρώμα δέρματος. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το ποσό του νερού που μας δίνεται σε μια συνταγή και μαγειρέψτε τα αρωματικά chanterelles μέχρι όσο καθένα από αυτά δεν βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Με μεγάλο θόρυβο τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ σουρωτήρι και ξεπλύνουμε με παγωμένο νερό. Στο υπόλοιπο ζεστό ζωμό, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι κρασιού και μεγάλο αλάτι κουζίνας. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και βράστε αυτό το άλμη όχι περισσότερο από 4 λεπτά.
Σε κάθε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο βάζουμε 2 μπουμπούκια ενός γαρύφαλου και ένα φύλλο δάφνης, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, και πάνω από όλα τα μπαχαρικά απλώνουμε τα χάντρες μέχρι την κορυφή. Περαιτέρω, μόνο η άλμη που αφαιρείται από την πλάκα γεμίζεται με κενό χώρο σε κουτιά με μανιτάρια. Κάθε ένα από αυτά τα δοχεία αποστειρώνεται για 18-20 λεπτά, μετά από το οποίο σφραγίζουμε τα chanterelles για το χειμώνα.
Πόσο γρήγορο και νόστιμο για να μαρινάρετε τα κουτάβια;
Συστατικά:
- φρέσκο κουτάβι - 2,2 kg.
- δεντρολίβανο - 3 υποκαταστήματα.
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 6 μπιζέλια.
- τραπεζοειδές ξύδι - 80 ml.
- μικρή, λευκή ζάχαρη - 1,5 κουταλιές επιδόρπιο.
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουτάλια επιδόρπιο (με ένα βουνό)?
- νερό - 1,8 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα φρέσκα chanterelles βάλτε σε ένα μεγάλο, ευρύ φλιτζάνι και τα χύστε με βραστό νερό. Λεπτά έως και 40 λεπτά βγάζουμε ένα μανιτάρι και αφαιρούμε από αυτά ένα δέρμα που καθυστερεί εύκολα. Αν τα chanterelles είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε αρκετά βολικά κομμάτια και τα τοποθετήστε σε ένα ψηλό ταψί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό σε αυτό το δοχείο, προσθέτουμε ξεχωριστά τη γεύση του αλατιού και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι τα μαγειρεμένα μανιτάρια.
Στη σωστή ποσότητα νερού, εισάγουμε επιτραπέζιο αλάτι, λευκή ζάχαρη, κλαδιά δεντρολίβανου, αρωματικά μπιζέλια, κόκκους μουστάρδας και μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών. Βάλτε αυτή τη θαυμάσια μαρινάδα στο μαγειρεμένο πιάτο μαγειρέματος και όταν βράσει για 6 λεπτά μεταφέρουμε τα δροσισμένα και βρασμένα μανιτάρια σε αυτό και τα μαγειρεύουμε για περίπου 13-15 λεπτά, αλλά σε 3 λεπτά πώς να τα αφαιρέσετε από την πυρκαγιά χύστε ξίδι. Περαιτέρω μύκητες σε ίσες αναλογίες με τη μαρινάδα διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα και μέχρι ο πλήρης αναστολέας να κυλάει το δοχείο με μεταλλικά καλύμματα.
Πώς να μαριέξουμε τα μανιτάρια στα κουτάκια για το χειμώνα;
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2,8 kg.
- σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
- σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 150 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαγειρικό αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι (9%) -
- πόσιμο νερό - 2,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Προετοιμασμένοι για περαιτέρω κονσερβοποίηση, τα chanterelles μαγειρεύουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 25 λεπτά, και αφού μετακινήσετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.
Στο πόσιμο νερό, εισάγουμε πιπέρι, σκελίδες, αλάτι και στρογγυλή ζάχαρη. Κάθε κομμάτι νεαρών σκόρδων κόβεται σε 3-4 μέρη και μαζί με τους κομμένους κύβους σέλινο και κρεμμύδια στέλνουμε τα πάντα σε άλμη με μπαχαρικά. Τώρα ρίχνουμε στο ίδιο ξύδι και μαγειρεύουμε τη μαρινάδα για 7-9 λεπτά. Στη τηγανισμένη στο φούρνο τράπεζες διανέμουν τα μανιτάρια, συμπληρώστε την πικάντικη μαρινάδα στο λαιμό και επίσης με τις τηγανισμένες κορυφές κυλήστε πάνω σε κάθε δοχείο. Τους τυλίγουμε για 13-15 ώρες, και στη συνέχεια κρύβουμε τη θεραπεία για το χειμώνα.