Η κατάψυξη των λαχανικών στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες το χειμώνα. Φυσικά, όταν παγώνουν, μερικές από τις βιταμίνες χάνονται, αλλά οι υπόλοιπες χρήσιμες ουσίες είναι πολύ περισσότερο από, για παράδειγμα, σε λαχανικά τουρσί ή σε μαρμελάδα.
Η κατάψυξη των λαχανικών στο σπίτι έγινε δυνατή εξαιτίας της εξάπλωσης πιο σύγχρονων καταψυκτών, εμποδίζοντας τη μετατροπή των προϊόντων σε ένα κομμάτι πάγου που καλύπτεται από παγετό.
Πώς να παγώσουν σωστά τα λαχανικά;
Παγώστε τα πάντα: χόρτα, κολοκυθάκια, πιπέρι, καλαμπόκι, λάχανο, μπιζέλια, σμέουρα, κεράσια κλπ. Μην καταψύχετε μόνο εντελώς υδαρή μούρα, όπως καρπούζι, και μερικά είδη σαλάτας. Για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά και τα φρούτα δεν μετατρέπονται σε παγωμένο παγωτό, και μετά από την απόψυξη - σε ένα πολτό, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες που περιγράφουν πώς μπορείτε να παγώσετε σωστά τα λαχανικά:
- Για την κατάψυξη, επιλέγονται μόνο ολόκληρα λαχανικά και μούρα, χωρίς να βλάπτεται το δέρμα.
- Πριν από την κατάψυξη, τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν, όλα τα σπέρματα και τα κόκαλα αφαιρούνται από αυτά. Έτσι, το πιπέρι κόβεται, καθαρίζεται από σπόρους και κόβεται σε κύβους ή φέτες. Η εξαίρεση είναι τα μούρα. Για παράδειγμα, το κεράσι πλένεται, ξηραίνεται και καταψύχεται σε μια κατάσταση χωρίς ζημιές. Αν αφαιρέσετε τα οστά από το κεράσι, θα χάσει την ελαστικότητά του και μετά την κατάψυξη τα μούρα θα κολλήσουν μαζί.
- Ορισμένα λαχανικά είναι λευκασμένα, δηλαδή βρασμένα για μερικά λεπτά. Το βρασμό σκοτώνει μικροοργανισμούς και ουσίες που προάγουν την οξείδωση. Λαχανικά μετά από ξήρανση διαρκούν περισσότερο.
- Τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα δεν καταστρέφονται για 12 μήνες εάν φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 ° C και περίπου τρεις μήνες σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Τύποι ψύξης
Οι βασικές συνταγές για την κατάψυξη λαχανικών προτείνουν δύο επιλογές: ξηρό παγετό και σοκ.
Η κατάψυξη των λαχανικών προκαλεί γρήγορη κατάψυξη των πλυμένων και αποξηραμένων λαχανικών: το νερό που περιέχεται στα φρούτα, όταν καταψυχθεί γρήγορα δεν έχει χρόνο για να σχηματίσουν μεγάλους κρυστάλλους, το πλέγμα των φυτικών κυττάρων δεν έχει υποστεί ζημιά και μετά την απόψυξη διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους, καθώς και μέχρι 90% . Τα αποξηραμένα λαχανικά μπαίνουν σε σακούλες και τοποθετούνται σε κατάψυξη. Η κατάψυξη μπορεί να γίνει στο σπίτι, με τη βοήθεια ενός συνηθισμένου καταψύκτη και της λειτουργίας "γρήγορης κατάψυξης", η οποία βρίσκεται στα περισσότερα σύγχρονα ψυγεία.
Η ξηρή κατάψυξη των λαχανικών είναι λίγο διαφορετική: Πρώτα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά έχουν ένα ακόμη λεπτό στρώμα στο χαρτόνι, το οποίο τοποθετείται στον καταψύκτη. Ήδη μετά την κατάψυξη των λαχανικών, χύνεται σε μικρές σακούλες. Είναι ιδιαίτερα βολικό με αυτό τον τρόπο να παγώσουν τα μούρα. Μερικές φορές ένας ξηρός παγετός γίνεται αντιληπτός ως συνάρτηση ενός ψυγείου χωρίς παγετό, επειδή παρέχει κατάψυξη χωρίς συσσώρευση υγρασίας, δηλαδή, χωρίς το σχηματισμό πάγου. Δεν είναι κατάλληλο για σοκ και ξηρό ψήσιμο καρπούζι και σαλάτας: λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού, είναι αδύνατη η διατήρηση αυτών των προϊόντων χωρίς μαρινάρισμα.
Ποια λαχανικά είναι καλύτερα για την κατάψυξη του χειμώνα;
Πρώτον, ντομάτες: χρησιμοποιούνται για να κάνουν ένα αγαπημένο μπορς για πολλούς ανθρώπους.
Δεύτερον, πιπέρι: αν δεν είναι κομμένο, το χειμώνα μπορείτε να προετοιμάσετε γεμιστές πιπεριές από νόστιμα, γεμάτα βιταμίνες, τρόφιμα. Ορισμένοι γαιοκτήμονες προτιμούν να γεμίσουν το πιπέρι εκ των προτέρων και να το παγώσουν σε έτοιμη μορφή.
Τρίτον, τα αγγούρια αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της κάθε σαλάτας. Τον χειμώνα, μια σαλάτα από καλοκαιρινά λαχανικά που έχουν διατηρήσει μια ζουμερή γεύση είναι ιδιαίτερα χρήσιμη.
Τα χόρτα, φυσικά, δεν είναι λαχανικά, αλλά είναι επίσης ωραία για την κατάψυξη. Ετοιμάστε το χειμώνα παραδοσιακά πιάτα με κοραλλιογενείς ρίζες; Είναι εύκολο, αν εκ των προτέρων για την προετοιμασία κόλιανδρο για το χειμώνα. Αρκεί να πλύνετε και να στεγνώσετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε και ψεκάστε τα πάνω στις τσάντες.