Πολλές νοικοκυρές μαζεύουν μανιτάρια για το χειμώνα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κρύο ορεκτικό για το εορταστικό τραπέζι. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή, τα οποία μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι πολύ νόστιμα και τραγανά.
Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μανιτάρια για το χειμώνα. Το κύριο συστατικό θα είναι τα μανιτάρια, ενώ άλλα συστατικά θα εξαρτηθούν από τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:
- Τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από βρωμιά, δεν είναι εύκολο να το κάνετε, έτσι μπορείτε να εφαρμόσετε ένα πινέλο ή σφουγγάρι, και στη συνέχεια να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από ισχυρή πίεση νερού.
- Τα καθαρά μανιτάρια χρειάζονται τουλάχιστον μισή μέρα για να απολαύσουν και στη συνέχεια να τα μαγειρέψουν.
- Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να συνθλίβονται και τα μικρά δεν πρέπει να αγγίζονται.
- Τα σταφύλια μπορούν να μαρινάρονται με κλασικό τρόπο με μια μαρινάδα από νερό, ξύδι και μπαχαρικά, ή μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας λαχανικά ή κανέλα.
- Μετά τη διανομή στα βάζα, τα μαριναρισμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν στο κρύο και να διατηρηθούν εκεί μέχρι να καταναλωθούν.
Μαριναρισμένα μαύρα μανιτάρια - συνταγή
Ένα θαυμάσιο μαύρο σκουμπρί έχει εκπληκτικά εξαιρετική γεύση. Για να επιλέξετε ένα τουρσί, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύδι τραπεζιού. Και η προσθήκη κανέλας, γαρίφαλων και ζάχαρης δημιουργεί μια ευχάριστα γλυκιά πικάντικη γεύση. Για τους οπαδούς των θερμών σνακ, συνιστάται να συμπεριλάβετε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- άλας - 20 g.
- μαύρα πιπέρι - 10 τεμ.
- ξύδι 70 ml;
- νερό - 2 φλιτζάνια.
- ζάχαρη -1 κουτ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Βράζετε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για μερικά ακόμα λεπτά.
- Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σκοτεινή μαρινάδα, πρέπει να κάνετε ένα νέο από το νερό, τη ζάχαρη και το ξίδι.
- Στη μαρινάδα, στραγγίστε τα τεντωμένα μανιτάρια και προσθέστε τα καρυκεύματα, βράστε για λίγα λεπτά.
- Κομμένα μαύρα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και φέρονται με καπάκια.
Πώς να μαραθούν λευκά μανιτάρια;
Για να φτιάξετε τα λευκά μανιτάρια, μια προσιτή συνταγή που θα κάνει ένα σνακ για το χειμώνα πολύ νόστιμο και θα συμβάλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση θα κάνει. Ένα σημαντικό σημείο είναι η προεπεξεργασία των μανιταριών, στο δάσος σε αυτά σε μεγάλες ποσότητες κολλήσει στα φύλλα, έτσι πρέπει να είναι ενυδατωμένα καλά.
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 1 κιλό.
- νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
Προετοιμασία
- Κόψτε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφα κομμάτια, βυθίστε, βράστε για 10 λεπτά.
- Προετοιμάστε μια μαρινάδα, για το τι στο νερό για να διαλύσει τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι, βράστε.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα και στη συνέχεια κυλήστε το δοχείο.
Τα ραβδιά μαριναρισμένα με ζεστό τρόπο - συνταγή
Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μανιτάρια με ξύδι μαριναρισμένο με ζεστό τρόπο. Τα μανιτάρια βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βραστό νερό. Λαμβάνεται με γλυκιά γεύση, επειδή η συνταγή περιέχει κανέλα. Η αποστείρωση των κονσερβών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βοηθάει να διατηρηθούν τα μανιτάρια ασφαλέστερα και να τα τρώνε όλο το χειμώνα.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 2 λίτρα.
- ξύδι - 200 ml.
- πιπέρι αρωματικό - 10 μπιζέλια?
- κιτρικό οξύ - 5 g.
- σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κανέλα - 0,5 κουταλάκιφρ.
Προετοιμασία
- Βράζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ξεπλύνετε και στραγγίζετε, τα βάζετε σε βάζα.
- Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
- Στο βρασμένο νερό προσθέστε πιπέρι, κανέλα, σκελίδες και ξύδι, μετά από μερικά λεπτά ρίξτε τα μανιτάρια μανιταριών.
- Οι τράπεζες με μανιτάρια αποστειρώνονται σε μια μικρή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Μαριναρισμένα μανιτάρια με ξύδι σε βάζα κλείνουν τα καπάκια.
Κομμένα μανιτάρια με κρύο τρόπο
Οι πολυάσχολες νοικοκυρές θα αγαπήσουν τη συνταγή, με τη βοήθεια της οποίας μπορείτε να φτιάξετε μαριναρισμένα μανιτάρια μανιταριών με κρύο τρόπο. Η δημοτικότητά του οφείλεται στο γεγονός ότι κατά την προετοιμασία των συστατικών δεν χρειάζεται να χωνέψει. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να παρατηρήσετε είναι ο καθαρισμός των μανιταριών, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 2 λίτρα.
- ξύδι - 200 ml.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βυθίζονται για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
- Σε ένα δοχείο για να ρίξετε μανιτάρια και μπαχαρικά και να διατηρήσετε μερικές μέρες.
- Κάνετε μια μαρινάδα με βραστό νερό και ξύδι.
- Νόστιμα μανιτάρια μαρμελάδας βάζετε σε βάζα και ρίχνετε μαρινάδα. Κλείστε τα καπάκια.
Γαρίδες μαριναρισμένες στα κορεατικά
Οι φίλοι των αλμυρών σνακ θα αρέσουν τα μαριναρισμένα μανιτάρια, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει την προσθήκη ενός ειδικού καρυκεύματος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των κορεατικών πιάτων . Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν σε μια εβδομάδα. Θα έρθουν με μια πικάντικη γεύση, την οποία θα εκτιμήσουν και οι γκουρμέ γκουρμέ.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 3 kg.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- καρότα - 500 g;
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- capsicum - 2 τεμάχια.
- καρύκευμα σε κορεατικά - 2 πακέτα.
- φυτικό έλαιο - 300 ml.
- ξύδι - 200 ml.
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 8 κουτ.
Προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και βράστε για 20 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε.
- Καρότο ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε ένα γαρύφαλλο, ψιλοκομίζουμε το λίπος.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τα μπαχαρικά, που απλώνονται σε δοχεία.
- Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλλα για ένα τέταρτο της ώρας, φελλό.
Μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο
Μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή των σνακ είναι τα μανιτάρια τουρσί σκόρδου με ζεστό τρόπο. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία των λευκών μανιταριών, για το μαύρο χρησιμοποιείται διαφορετική τεχνολογία μαγειρέματος. Ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να επιτύχετε, ζεστό ή γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή κανέλα.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. l.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξύδι - 1,5 κουτάλι σούπας.
- σκόρδο - 20 αστέρια.
Προετοιμασία
- Οι μύκητες βυθίζονται για 6 ώρες σε νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται για 10 λεπτά.
- Κάνετε μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στα βάζα μέχρι τον πυθμένα, βάλτε το σκόρδο στην κορυφή, τα μανιτάρια, ρίχνετε το ξύδι, τη μαρινάδα και το ρολό.
Μαριναρισμένα μανιτάρια στη ντομάτα - συνταγή
Ένα εξαιρετικά πικάντικο και ορεκτικό σνακ θα είναι τα μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί στη ντομάτα. Μπορούν να συνδυαστούν με σπαγγέτι, με πατάτες μαγειρεμένες με διαφορετικούς τρόπους, με μαγειρεμένο ρύζι. Ο συνδυασμός μανιταριών, τοματικής πάστας και άλλων μπαχαρικών δημιουργεί ένα απαράμιλλο γευστικό αποτέλεσμα. Εάν είναι επιθυμητό, η πάστα μπορεί να αντικατασταθεί από πουρέ από ντομάτες.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- πάστα ντομάτας - 350 ml;
- ξύδι - 50 ml;
- ζάχαρη - 50 g.
- μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- νερό - 2,5 λίτρα.
- ηλιέλαιο - 0, 5 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας - 0,5 κουταλιάς σούπας. l.
Προετοιμασία
- Βράζετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά και στραγγίζετε.
- Κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια, πιπέρι, ανακατεύετε και τηγανίζετε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας, σιγοβράστε για 10 λεπτά, προσθέστε ξίδι.
- Τα άσπρα μανιτάρια απλώνονται σε κουτάκια και φέρονται με καπάκια.
Μαριναρισμένα μανιτάρια με κιτρικό οξύ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή off-the-shelf και να μαγειρέψετε μανιτάρια χωρίς ξύδι . Στην περίπτωση αυτή, το πρόσθετο συστατικό θα αντικατασταθεί από κιτρικό οξύ. Προστίθεται στο τέλος, θα συμβάλει στην καλύτερη διατήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, μια ορισμένη πικάντικη θα δώσει ένα τέτοιο συστατικό όπως η κανέλα.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 0,5 κουταλιάς σούπας. l.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- κιτρικό οξύ - 0,5 τόπ.
- κανέλα - 0,5 κουτ.
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
Προετοιμασία
- Τα μανιτάρια βράζουν για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζο και ρίξτε στο οξύ.
- Καλύψτε τα βάζα με καλύμματα και αποστειρώστε τα 40 λεπτά, ανασηκώστε τα.
Μαριναρισμένα μανιτάρια και φακίδες
Πολύ πρωτότυπες συνταγές για μανιτάρια χωρίς αποστείρωση με την προσθήκη φακών. Αυτοί οι δύο τύποι μανιταριών συνδυάζονται τέλεια, το χαρακτηριστικό τους είναι ένα χαρακτηριστικό καυτό χυμό γάλακτος που εξαφανίζεται λόγω της προσθήκης αλατιού. Τα συστατικά πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για αρκετές ημέρες για να απαλλαγούμε από πικρία.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 0,5 kg.
- κύμα - 0,5 kg.
- άλας - 40 g.
- μπαχαρικά - για γεύση?
- ξύδι - 50 ml;
- ζάχαρη - 50 g.
- νερό - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
- Τα παρασκευασμένα μανιτάρια ρίχνουμε βραστό νερό για 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 φορές.
- Μανιτάρια στρωματοποιημένα σε ένα βάζο, εναλλάσσοντάς τα και μπαχαρικά με αλάτι.
- Κάνετε μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε το σε βάζα με μανιτάρια, ανασηκώστε τα.