Πώς να μαζέψει το ακίδα;

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να σωστά και νόστιμα αλατισμένα τούρνα στο σπίτι. Μπορείτε να το αλατίσετε με "ξηρό" τρόπο ή σε άλμη.

Πώς να μαζέψετε το λουκάνικο σε άλμη;

Αν το ψάρι ζυγίζει μέχρι 0,5 κιλά, αφαιρούμε τα βράγχια από αυτό και το κόβουμε απαλά, προσπαθώντας να μην αγγίξουμε τη χοληδόχο κύστη. Εάν ένα μεγαλύτερο ψάρι - έχει νόημα να αφαιρέσετε το κεφάλι και την ουρά, μπορείτε να κόψετε σε 3-4 κομμάτια. Ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα είναι καλύτερα αλεσμένα (δηλαδή κόβουν τη σάρκα και στις δύο πλευρές). Οι κλίμακες δεν διαγράφονται.

Κάνουμε άλμη - μια λύση αλατιού είναι απαραίτητη ένα τέτοιο φρούριο που ένα αυγό κοτόπουλο αναδυθεί. Τοποθετούμε ψάρια ή κομμάτια ψαριών σε ένα δοχείο (γυαλί, σμάλτο ή πλαστικό, όχι μόνο αλουμίνιο) με άλμη για 1-3 ημέρες (τα φιλέτα χωρίς ράχη ή τα κομμάτια λιπαίνονται πιο γρήγορα). Τα ψάρια που ζυγίζουν μέχρι 0,5 μπορούν να αποξηραθούν πλήρως μετά την ξήρανση του αλμυρού, καλύπτοντας με γάζα (ή ξήρανση μεγαλύτερων τεμαχίων σφαγίου).

Αν το ψάρι σχεδιάζεται να αλατιστεί, συνιστάται να το απολαύσετε σε κρύο νερό μετά το αλάτισμα. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε φέτες, ρίξτε λάδι και χυμό λεμονιού. Περιμένουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά, διακοσμούμε με χόρτα και σερβίρουμε φρέσκα ή αποφλοιωμένα κρεμμύδια .

Για να εξασφαλίσετε ότι ο λασπωτήρας δεν έχει αλατιστεί για να μειωθεί ο χρόνος αλάτισσης και να προστατευθείτε από την παρασιτική μόλυνση, μπορείτε να σιλικατείστε τον ράσο σε μια μαρινάδα άλμης με ξύδι.

Βάζετε σε άλμη με ξύδι

Συστατικά:

• νερό - 3 μέρη.
• επιτραπέζιο ξίδι 6-9% - 1 μέρος?
• το αλάτι είναι μεγάλο.
• μπαχαρικά ξηρά όχι αλεσμένα (πιπέρι, σκελίδες, γλυκάνισο, φύλλα δάφνης, σπόροι κόλιανδρου, άνηθο, μάραθο και κύμινο) ·
• κόκκινη καυτερή πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προετοιμασία

Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, ώστε να σκάσει ένα αυγό κοτόπουλου. Προσθέστε μπαχαρικά στο ταψί και βράστε. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια δροσερό. Προσθέστε το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το ξίδι. Γεμίστε το ψάρι στη δεξαμενή με αυτή τη μαρινάδα. Ετοιμότητα από 4 ώρες έως 24 ώρες (ανάλογα με το αν το ψάρι είναι ολόκληρο, ποιο είναι το μέγεθος των κομματιών, με ή χωρίς μια κορυφογραμμή).

Μπορείτε να πάρετε το ράπισμα "σε ξηρό". Εάν το ψάρι ζυγίζει μέχρι 0,5 κιλά - απλά αφαιρέστε τα βράγχια και το έντερο. Ψάρια που ζυγίζουν από 0,5 kg έως 1 kg αλατιού χωρίς κεφάλι, δημιουργώντας εγκάρσιες λοξές ρηχές τομές με βήμα 4-5 cm. Μπορείτε να κάνετε μια διαμήκη τομή στο πλάι της πλάτης.

Τα ψάρια που ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό είναι καλύτερα να κόβονται σε φιλέτα με δέρμα. Οι ζυγοί δεν καθαρίζονται. Σφάγια τρίψτε το αλάτι από μέσα του και ρίξτε αλάτι (ή ίσως μπαχαρικά) σε πλαστικό δοχείο ή τυλιγμένο σε φιλμ (σε χαρτί περγαμηνής) κάτω από τον ζυγό. Στην κοιλιά, μπορείτε να βάζετε αρωματικά βότανα με κλαδιά.

Μετά από 3 ημέρες, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε ξεχωριστά τυλιγμένα σφάγια στον θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου για άλλες τρεις ημέρες. Εάν αλάτι κομμάτια φιλέτο - ρίξτε τα κομμάτια του αλατιού και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Το τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου, προετοιμάζοντας την πίεση στα ψάρια. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να συγχωνεύσετε τη σχηματισμένη άλμη και να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα ψάρια στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα.