Το Chalagach είναι ένα αρμενικό πιάτο, το οποίο στην πραγματικότητα είναι ένα συνηθισμένο κεμπάπ χοιρινού κρέατος, το οποίο μαγειρεύεται μόνο από τη σάρκα ή το λαιμό αλλά από το κοραλλιογενές τμήμα του σφαγίου. Όπως γνωρίζετε, το κρέας στο κόκκαλο βγαίνει πάντα λίγο πιο αρωματικό και ζουμερό από ό, τι χωρίς αυτό. Μην χάσετε την ευκαιρία να φάτε αυτή την αρμενική κουζίνα, η οποία είναι διαθέσιμη για μαγείρεμα όχι μόνο στο πηλό, αλλά και στο φούρνο.
Chalagach από χοιρινό
Ο κύριος έπαινος για κάθε μάγειρα, και ταυτόχρονα το κύριο σημάδι ενός σωστά μαγειρεμένου πιάτου με κρέας, είναι το γεγονός ότι το έτοιμο κρέας μπορεί κυριολεκτικά να "λιωθεί στο στόμα σας", τόσο τρυφερό και ζουμερό. Το χοιρινό, μαγειρεμένο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, θα πάρει ακριβώς αυτό.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 600 g.
- λευκά κρεμμύδια - 200 g;
- ξύδι μήλου μήλου - 20 ml;
- χυμός τεύτλων - 50 g.
- ξηρό βασιλικό - 6 g.
- φρέσκο βασιλικό.
Προετοιμασία
Πριν από το μαλάκισμα του chalagach, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, και στη συνέχεια να κόψει όλη την περίσσεια με τη μορφή φιλμ και περίσσεια λίπους. Όλο το λίπος δεν κόβεται, καθώς το κρέας θα γίνει ξηρό. Η μαρινάδα για το κρέας είναι απλά στοιχειώδης: το πρώτο χοιρινό τρίβεται με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ανακατεύουμε με το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με βασιλικό. Η αποσκωρίωση του κρέατος θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες, αλλά στην ιδανική περίπτωση το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για ώρες 8.
Ενώ το χοιρινό είναι κορεσμένο με γεύση, έχουμε αρκετό χρόνο για να προετοιμάσουμε το κρεμμύδι. Κρεμμύδια κρεμμυρισμένα σε ξύδι μήλου μηλίτη, αναμεμειγμένα με χυμό τεύτλων.
Περνάμε το σουβλάκι σε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο και τηγανίζουμε το chalagach στα κάρβουνα μέχρι να είναι έτοιμα.
Το παρασκευασμένο πιάτο σερβίρεται με λαβάλ, φρέσκα βότανα και κρεμμύδια.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πικάντικο chalagach από το βόειο κρέας στο σπίτι;
Συστατικά:
- αρνί κοτόπουλο - 600 g;
- πάπρικα - 8 g.
- αλεσμένο κύμινο - 8 g.
- Επίγυρος κόλιανδρος, κανέλα, σκελίδες - 4 g.
- αλεσμένο κάρδαμο - 2 g;
- πρέζα του Μουσκάτ.
- λάδι και χυμό λεμονιού - 40 ml το καθένα.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών για τις μπριζόλες αρνιού. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά την πάπρικα με κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Το αλάτι με πιπέρι είναι, φυσικά, υπονοούμενο. Ανακατέψτε το λάδι και το ξίδι, ρίξτε το προκύπτον σάλτσα κρέατος και προσθέστε το πικάντικο μίγμα. Καλύψτε το δοχείο με ταινία αρνιού και αφήστε τα πάντα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Ζεσταίνουμε τη σχάρα και τηγανίζουμε το φιλέτο του αμνού στο κόκαλο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το κέικ Lavash και η φρέσκια σαλάτα σε ένα τέτοιο αρωματικό πιάτο θα πρέπει να εξυπηρετούνται χωρίς αποτυχία.
Chalagach στο φούρνο - συνταγή
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν chalagach στο φούρνο. Και δεν μπορούμε να αφήσουμε αυτό το ερώτημα αναπάντητο, διότι είναι απολύτως εφικτό να φτιάξετε αυτό το αρμενικό πιάτο στο δικό σας διαμέρισμα και όχι στη φύση με πυρκαγιά. Επιπλέον, μια τέτοια συνταγή είναι πολύ πιο εύκολη στην αναπαραγωγή, επειδή η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να ρυθμιστεί πιο εύκολα από τη θερμοκρασία της ανοικτής φλόγας.
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκελίδες σκόρδου - 1 τεμ.
- αποξηραμένο μέντα - 3 g.
- Ηλιέλαιο - 25 ml.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, ορισμένες νιφάδες χοιρινού κρέατος χωρίζονται σε μεμονωμένες μερίδες, κάθε μία από τις οποίες περιορίζεται στα οστά. Άκρες
Αναμειγνύουμε το ηλιέλαιο με το χυμό ενός λεμονιού, προσθέτουμε και το χυμό του. Αποδεικνύεται μια απλή και νόστιμη μαρινάδα για το χοιρινό, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί μόνο με αλάτι με πιπέρι και μέντα. Οι λάτρεις του βασιλικού μπορούν να βάλουν και τα φύλλα τους σε θρυμματισμένη μορφή.
Βάζουμε το μπέικον στη μαρινάδα και το αφήνουμε για μερικές ώρες, μετά το οποίο βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 ° C. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος.