Αν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ψάρι με κρούστα, τότε οι παρακάτω συνταγές θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για εσάς και θα τερματίσετε τις προηγούμενες αποτυχίες. Προσκολλώντας σε απλές συστάσεις, μπορείτε εύκολα να τηγανίζετε τα ψάρια με ένα τραγανό κρούστα και μπορείτε να το κάνετε όχι μόνο σε τηγάνι, αλλά και στον φούρνο.
Πώς να ψήσετε τα ψάρια στο φούρνο με μια κρούστα;
Συστατικά:
- φιλέτα λευκών ιχθύων (ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, telapia) - 520 g.
- νιφάδες, ολόκληρο σιτάρι - 120 g.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- αλεσμένο μείγμα πιπεριών - 1 πρέζα?
- καρυκεύματα για ψάρια - 2 πρέζα?
- θάλασσα αλάτι.
Προετοιμασία
Για να μαγειρέψουμε στο φούρνο, επιλέγουμε τα φιλέτα οποιουδήποτε λευκού ψαριού, το πλένουμε, τα στεγνούμε, το στεγνώνουμε με αλάτι, ανακατεύουμε με πιπεριές και καρυκεύματα για ψάρια και αφήνουμε για δέκα λεπτά για να απολαύσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τοποθετούμε νιφάδες ξηρού σίτου στιγμιαίου μαγειρέματος στην χωρητικότητα του μπλέντερ και τις αλέθετε με την κατάσταση μιας μεγάλης ψίχουλας. Λευκό αυγό βάλτε σε ένα μικρό μπολ και κτυπήστε λίγο με ένα πιρούνι ή ένα φωτοστέφανο.
Βυθίζουμε το φιλέτο των ψαριών στη μάζα των πρωτεϊνών, τηγανίζουμε σε ψίχουλα νιφάδων και το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο είναι επενδεδυμένο με ένα φύλλο περγαμηνής χαρτί εκ των προτέρων. Βάζουμε τη βάση του πιάτου σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνουμε για είκοσι με είκοσι πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αυτά τα ψάρια βγαίνουν πολύ ζουμερά και τρυφερά μέσα από μια τραγανή κρούστα από το εξωτερικό.
Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια με ένα τραγανό σε μια κατσαρόλα;
Συστατικά:
- κάθε ψάρι - 520 g.
- μπαχαρικά για να επιλέξετε - 2 πρέζα?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 120 ml.
- αλεσμένο μείγμα πιπεριών - 1 πρέζα?
- Άλευρο σίτου - 115 g.
- θάλασσα αλάτι.
Προετοιμασία
Τα μικρά σφάγια ψαριών είναι καλύτερα να τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα εξ ολοκλήρου, και τα μεγαλύτερα αυτά να κόβουμε σε μικρές μερίδες λεπτές φέτες. Μην ξεχνάτε, εάν είναι απαραίτητο , να καθαρίσετε τα ψάρια , να απαλλαγείτε από τα βράγχια και τα εντόσθια, και επίσης να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε σχολαστικά. Μετά από τις προπαρασκευαστικές εργασίες, τρίβουμε το προϊόν με μπαχαρικά και καρυκεύματα της επιλογής σας. Μπορείτε να πάρετε μια σύνθεση μπαχαρικών και μπαχαρικών για τα ψάρια.
Μετά από περίπου δέκα έως είκοσι λεπτά, αφού το ψάρι μούσκεμα με γεύσεις και αρώματα, το ξεφλουδίζουμε σε ένα μείγμα αλεύρων και θαλασσινού αλατιού και το βάζουμε αμέσως σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε το πιάτο σε έντονη ζέστη έως ότου έχουν ένα πλούσιο χρώμα στη μία πλευρά και μόνο μετά γυρίσουν το ψάρι στην άλλη πλευρά. Σε ένα σημείο, μειώστε την ένταση της φωτιάς και κρατήστε το φαγητό μέχρι να πάρετε το ίδιο ρουζ στην άλλη πλευρά.
Το φρέσκο αλεύρι, η ποσότητα του απαραίτητου θερμαινόμενου λαδιού και η υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα δώσουν το επιθυμητό τραγανό αποτέλεσμα.