Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ακόμη καλαμάρι, συνιστούμε να το τηγανίζετε σύμφωνα με τις συνταγές μας. Από τη συγκεκριμένη μυρωδιά αυτής της ποικιλίας των ψαριών μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς, εάν πριν από το μαγείρεμα για να καθαρίσετε τα σφάγια ψαριών από το δέρμα. Και το κρέας του καλαμιού για τις γευστικές του ιδιότητες είναι ανώτερο από πολλές ελίτ ποικιλίες κατοίκων του βασιλείου του νερού.
Μπορείτε να τηγανίζετε τα πλατύψαρα παραδοσιακά σε ένα τηγάνι ή σε ένα φούρνο, όπως θα συζητήσουμε παρακάτω.
Πόσο νόστιμο είναι να τηγανίζουμε μια χωματίδα σε ένα τηγάνι;
Συστατικά:
- χλοοτάπητα - 540 g.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 90 g;
- μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
- φρέσκο αλεσμένο μίγμα πέντε πιπεριών - 1 πρέζα?
- αλεύρι σίτου - 115 g.
- λάδι χωρίς γεύση λαχανικών - 75 ml.
Προετοιμασία
Η ελάχιστη προετοιμασία του καλαμιού πριν από το τηγάνισμα περιλαμβάνει τον εκσπλαχνισμό, καθώς και τη διάθεση των σφαγίων από ζυγαριές, πτερύγια και ουρά. Αλλά όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, το δέρμα του καλαμιού έχει μια ιδιόρρυθμη οσμή, η οποία είναι ιδιαίτερα αισθητή όταν τηγανίζεται και σχεδόν εξ ολοκλήρου εξατμίζεται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Σίγουρα, ένα ψάρι με ένα δέρμα θα αποδειχθεί με ένα κόκκινο και τραγανό φλοιό, παρά χωρίς, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να υποστείτε γεύσεις τρίτων κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος.
Προετοιμάσατε τα επιθυμητά σφαγιάτικα σφάγια αφήνετε εξ ολοκλήρου ή κόβετε σε μερίδες ανάλογα με το μέγεθος, τρίβετε με αλάτι, αλέθετε με μείγμα πέντε πιπέρι και αφήστε το να μουλιάσει στα αρώματα για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το ψάρι σε αλεύρι σίτου και το απλώνουμε στο φυτικό έλαιο που θερμαίνεται καλά στο τηγάνι. Πρέπει να είναι χωρίς μυρωδιά και, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το συμπληρώσετε με μια φέτα βουτύρου για να δώσετε μια ξεχωριστή γεύση.
Ψιλοκομίζουμε για πέντε έως επτά λεπτά σε κάθε πλευρά. Ο χρόνος του τηγανίσματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος του ψαριού ή τις φέτες του.
Πώς να καίει σωστά το καλαμάρι στο φούρνο;
Συστατικά:
- σφάγιο πλατύψαρων - 1,4-1,7 kg.
- φρέσκες ντομάτες - 190 g.
- βολβοί κρεμμυδιού - 280 γρ.
- Λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 0,5 τεμάχια.
- μεγάλο αλάτι στο τραπέζι - 2 πρέζα?
- φρέσκο αλεσμένο μίγμα πέντε πιπεριών - 1 πρέζα?
- ένα μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων - 1 πρέζα?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 35 ml.
- κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού για την αρχειοθέτηση.
Προετοιμασία
Μπορείτε απλά να τηγανίζετε το σωστά προετοιμασμένο σκελετό καλαμιού σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 20 λεπτά, προετοιμάζοντας τα ψάρια με αλάτι και τα επιθυμητά καρυκεύματα. Αλλά θα περιπλέξουμε κάπως το έργο και θα το ετοιμάσουμε με λαχανικά. Θα ήταν πιο σωστό να ονομάζουμε τέρατα χωρίς τηγανητά, αλλά ψημένα.
Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα από το σφάγιο είναι καλύτερο να αφαιρεθεί. Επιπλέον, αφαιρούμε τα ψάρια από τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι και επίσης αφαιρούμε τα εντόσθια. Το πλένουμε τώρα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και κάνουμε αρκετές εγκάρσιες τομές στο πίσω μέρος.
Καθαρίζουμε τους βολβούς, τις κόβουμε σε κύκλους, οι οποίοι βάζουμε στο ταψί εντελώς, σχηματίζοντας ένα είδος μαξιλαριού. Τοποθετούμε πάνω σε αυτό το προετοιμασμένο καλαμάρι, προετοιμάζοντας το με χυμό μισό λεμόνι, αλάτι και μείγμα πιπεριών. Τοποθετήστε τις φρέσκες ντομάτες σε κύβους, σάλτσα για άλλη μια φορά το πιάτο από πάνω και σερβίρετε με μείγμα ξηρών αρωματικών ιταλικών βοτάνων.
Τώρα αφήνεται να σταθεί ένα φύλλο ψησίματος με ένα πιάτο στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 βαθμών για είκοσι λεπτά και μπορείτε να το σερβίρετε με καρύκευμα με φρέσκο μαϊντανό.
Πώς να τηγανίζουμε μια χωματίδα σε ένα τηγάνι με κομμάτια κτύπημα;
Συστατικά:
- φιλέτο πλατύψαρου χωρίς δέρμα και οστά - 740 g.
- Λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 0,5 τεμάχια.
- μεγάλο αλάτι στο τραπέζι - 2 πρέζα?
- φρέσκο αλεσμένο μίγμα πέντε πιπεριών - 1 πρέζα?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- αυγά μεγάλο κοτόπουλο - 3-5 τεμ.?
- Αλεύρι κοσκινισμένο με σιτάρι ή ψίχουλα ψωμιού - 250-400 g.
- μεγάλο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το κιλότα προετοιμάζεται σωστά, αφαιρέστε το δέρμα και διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Είναι καλύτερα για το σκοπό αυτό να πάρει ένα μεγάλο σφάγιο. Κόβουμε τα φιλέτα σε φέτες με μερίδες, τις περιχύνουμε με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και αφήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, χύνεται τα αυγά, κτυπά λίγο και αρχίζει εναλλάξ βυθίζοντας στην προκύπτουσα μάζα αυγών των φετών ψαριών. Μετά από αυτό, τα βάζουμε αμέσως σε φρυγανιά ή αλεύρι. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερα να επαναλάβετε τη διαδικασία εμβάπτισης-πινάρωσης μία ή δύο φορές. Αφαιρέστε αμέσως τα τεμάχια των ψαριών στο έντονα θερμαινόμενο φυτικό λάδι χωρίς το άρωμα και τα καφέ από δύο πλευρές.