Συνταγές ριζότο δεν είναι μόνο πολλά, αλλά τόσο πολύ που φαίνεται ότι το κλασικό ιταλικό πιάτο από ρύζι μπορεί να συμπληρωθεί με σχεδόν τίποτα. Αλλά, φυσικά, το πιο πολυτελές και παραδοσιακό στοιχείο της μεσογειακής κουζίνας είναι τα θαλασσινά, είναι μαζί τους ότι θα προετοιμάσουμε το ριζότο σε συνταγές περαιτέρω.
Ρισώτο με θαλασσινά - συνταγή
Παρά το πραγματικά πολυτελές φάσμα θαλασσινών σε αυτή τη συνταγή ριζότο, αυτό το πιάτο μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο με την επιλογή των πιο προσιτών ή αγαπημένων από αυτά. Το κύριο πράγμα - προσέξτε τις αναλογίες.
Συστατικά:
- ζωμός κοτόπουλου - 740 ml.
- ελαιόλαδο ·
- ασκαλώνια - 90 g.
- Ρύζι Arborio - 140 g;
- βούτυρο - 20 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 60 ml.
- τριμμένη παρμεζάνα - 60 g.
- αστακός - 240 g.
- μύδια - 120 g.
- γαρίδα - 120 g;
- χτένια - 120 γρ.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε ένα ριζότο με θαλασσινά, θα πρέπει να κάνετε κάποια αρωματική βάση για αυτό. Συνήθως βασίζεται σε ασκαλώνια, βότανα και σκόρδο, αλλά ελαχιστοποιούμε τη συνταγή και σταματάμε μόνο στην πρώτη.
Περάστε τα 2/3 του συνόλου της ρηχό σε ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει μια σκιά καραμέλας. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα κρεμμύδια, και μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε το κρασί. Το ριζότο με θαλασσινά μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κρασί, αλλά να είστε έτοιμοι να χάσετε πολλά γούστα. Όταν απορροφηθεί όλο το κρασί, αρχίστε σταδιακά, μισό ποτήρι, να ρίχνετε στο ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι και έτσι να τονωθεί η μέγιστη απελευθέρωση αμύλου από αυτό. Το επόμενο τμήμα του ζωμού προστίθεται όταν απορροφάται το προηγούμενο. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία μαγειρέματος, το ρύζι γίνεται τρυφερό και κρεμώδες, δεν μετατρέπεται σε πάστα στην τελική μορφή, αλλά παραμένει ρευστό σαν λάβα. Στο φινάλε, βάλτε μια χούφτα τριμμένο Parmesan στο ριζότο και αφήστε το κάτω από το καπάκι.
Εν τω μεταξύ, θα έχουμε χρόνο να ξεκινήσουμε τα θαλασσινά. Για αυτούς, πρώτα λιώστε το βούτυρο και αποθηκεύστε το κρεμμύδι πάνω του, στη συνέχεια τοποθετήστε την ουρά του αστακού με κρέας κάτω και μύδια. Γεμίστε όλα με κρασί και περιμένετε 3-5 λεπτά για να ανοίξουν τα μύδια. Στη συνέχεια, βάλτε τις γαρίδες και κρατήστε τα θαλασσινά στη φωτιά για μερικά λεπτά.
Μετατοπίζουμε το ριζότο σε ένα πιάτο, διανέμουμε τα θαλασσινά στην κορυφή και το σερβίρουμε με φέτες ψωμιού.
Το ριζότο με θαλασσινά μπορεί να φτιαχτεί σε μια ποικιλία, αν και το ρύζι και τα θαλασσινά θα πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά. Και για τα δύο συστατικά του πιάτου, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Fry" ή "Baking", το μαγείρεμα στο μπολ όπως θα κάνατε σε μια κατσαρόλα.
Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με θαλασσινά;
Αν το κλίμα των μητρικών σας τόπων δεν μοιάζει με ένα μεσογειακό, και ακόμη και χιλιάδες χιλιόμετρα προς τη θάλασσα, η συνταγή για ριζότο με κατεψυγμένα θαλασσινά θα έρθει στη διάσωση. Για να μαγειρέψετε είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να ξεπαγώσετε τα "ερπετά της θάλασσας" πριν τα τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι και διαφορετικά ακολουθήστε τη συνταγή.
Συστατικά:
- καλαμάρι - 200 g.
- γαρίδα - 120 g;
- κρεμμύδι - 60 g;
- τομάτες χωρίς δέρμα - 230 g.
- ρύζι arborio - 360 g;
- Βαλσαμικό ξύδι - 15 ml;
- ζωμός μανιταριού - 800 ml.
- Βούτυρο - 60 ml.
Προετοιμασία
Λιώνουμε λίγο βούτυρο (περίπου το ήμισυ του συνόλου), τηγανίζουμε τα καλαμάρια και τις γαρίδες σε αυτό μέχρι να είναι έτοιμο.
Στο υπόλοιπο λάδι, αποθηκεύστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε το με το ρύζι. Μετά από ένα λεπτό, το ρύζι πρέπει να γίνει ελάχιστα διαφανές γύρω από την περίμετρο, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει πρώτα να χυθεί με ξύδι και στη συνέχεια να αρχίσει να χύνεται ο θερμαινόμενος ζωμός, λίγο, στην κάβα κάθε φορά και μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Η παρασκευή ριζότο με θαλασσινά θα ολοκληρωθεί όταν το ρύζι απορροφά ολόκληρο το ζωμό και γίνεται κρεμώδες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τις καμένες ντομάτες (προηγουμένως τους απαλλάξετε από τους σπόρους) και τα θαλασσινά. Σερβίρετε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.