Μια τέτοια λιχουδιά σαν ένα γκάτ, σίγουρα, όλοι προσπάθησαν τουλάχιστον μία φορά. Όλοι όμως δεν άκουσαν το όνομα και, μεταξύ άλλων, η προετοιμασία ενός τέτοιου cookie είναι εκπληκτικά απλή και απαιτεί τα απλούστερα προϊόντα. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε και να αξιολογήσουμε τις εθνικές συνταγές διαφορετικών περιοχών.
Συνταγή Gata - Garabagh
Συστατικά:
Ζύμη:
- αλεύρι - 550 g.
- βούτυρο - 80 g.
- ζάχαρη - 150 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 5 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο.
- νερό 80 g.
- γάλα - 100 ml.
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
- αλάτι - τσίμπημα.
Συμπλήρωση:
- Βούτυρο - 160 g.
- αλεύρι - 400 g.
- ζάχαρη - 140 g.
Για να λιπάνετε την επιφάνεια:
- Βούτυρο - 60 g.
- κρόκο αυγού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία ξεκινά με ένα αδιαφανές, για αυτό το μίγμα ελαφρώς ζεστό νερό με ξηρή μαγιά, προσθέστε γάλα και 50 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε το αλεύρι προσεκτικά, το opara θα πρέπει να μοιάζει με ένα υγρό κτύπημα για τηγανίτες. Καταλάβετε ότι είναι έτοιμη λόγω της εμφάνισης μεγάλου αριθμού φυσαλίδων. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τη ζάχαρη βανίλιας, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι.
Ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε την να ταιριάξει, οπότε πρέπει να το κάνετε δύο φορές. Μετά τη δεύτερη άνοδο, ανακατέψτε το για άλλη μια φορά και διαιρέστε σε τέσσερα ίσα μέρη, καλύψτε με μια πετσέτα και περιμένετε ξανά την άνοδο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα για το ghat, η συνταγή του είναι πολύ απλή. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει, προσθέστε βούτυρο και ψιλοκόψτε μαζί με το αλεύρι με ένα μαχαίρι. Το ψίχουλο που προκύπτει τοποθετείται στο τραπέζι, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και το τρίβουμε με δύο παλάμες σε μικρότερο ψίχουλο.
Τώρα ξετυλίξτε το πάχος όχι μικρότερο από 0,5 εκατοστόμετρα αριστερά για να ανασηκώσετε τα τέσσερα μέρη της ζύμης, λιπάνετε τη μέση κάθε κούπα που προκύπτει και τοποθετήστε το καθένα με τη σειρά του το γέμισμα. Η πλήρωση πρέπει να είναι κατά βάρος ακριβώς το ήμισυ του βάρους της κούπα. Οι άκρες των ghats είναι επίσης συναρμολογημένες, όπως στην περίπτωση της Belyasha, σχίζοντας εναλλάξ σε 1,5-2 εκατοστά, σταδιακά κλείνοντας την κορυφή. Αφού το γυρίσετε και το περάσετε απαλά με έναν τροχό από το κέντρο προς τις άκρες, χωρίς να τον πιέσετε. Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ένα φύλλο ψησίματος, λιώστε τα και καλύψτε με μια πετσέτα, περιμένοντας τον ανελκυστήρα. Μετά το λίπος με κρόκο αυγού και λεία με ένα πιρούνι σε πάχος τουλάχιστον 1,5 cm, κάντε το ίδιο πιρούνι με δώδεκα τρυπήματα στην κορυφή κάθε πώματος. Είναι ψημένο σε θερμοκρασία 180 μοίρες, μέχρι την κατάσταση αγένειας.
Συνταγή αρμενικής γκά με φρούτα από ζύμη
Υπάρχουν πολλές συνταγές του αρμενικού ghat, το διακρίνει από τα καβούρια ότι δεν είναι στρογγυλό. Σύμφωνα με την αρμενική συνταγή, το ghat μοιάζει περισσότερο με ένα μπισκότο.
Συστατικά:
- ζυμώδες ζύμη - 1 kg.
- αλεύρι - 150 g.
- ζάχαρη - 180 g.
- καρύδια - 100 g;
- βούτυρο - 150 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βανίλια.
Προετοιμασία
Αλεύρι (130 g) τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύουμε με ζάχαρη, βανίλια και θρυμματισμένα καρύδια. Το λάδι πρέπει να μαλακώσει, να το προσθέσετε στο ξηρό μίγμα και όλα να τρίβετε σε ψίχουλα. Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 5 mm, ξεσκονίστε το τραπέζι με το αλεύρι, λιπάνετε το κτυπημένο αυγό, απλώστε το γέμισμα και κυλήστε σε ρολό, πιέζοντας τις άκρες ενώ στρίβετε. Τώρα ευθυγραμμίστε το και διαμορφώστε το ορθογώνιο, πρώτα με τα χέρια σας και έπειτα με τον τροχό. Το πάχος πρέπει να είναι περίπου 2 cm. Κόψτε το μαχαίρι σε τετράγωνα και ψήνετε σε 180 μοίρες.