Πιο συχνά, η πραγματική κλασσική ιταλική λαζάνια μαγειρεύεται με σάλτσα Béchamel, αν και άλλες επιλογές είναι δυνατές (αλλά θέλετε να απογοητεύσετε αμέσως τους οπαδούς της μαγιονέζας: με αυτό το megapool δημοφιλές στη χώρα μας, το προϊόν δεν μαγειρεύεται καθόλου).
Κλασική σάλτσα
Υπάρχουν δύο κύριες εκδοχές της προέλευσης της σάλτσας Béchamel, μπορείτε σίγουρα να δηλώσετε ότι δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Louis XIV στις Βερσαλλίες. Αναφέρεται στην υψηλή ευρωπαϊκή κουζίνα. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σάλτσας Béchamel με την προσθήκη διαφόρων συστατικών που δημιουργούν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων.
Η σάλτσα "Béchamel" παρασκευάζεται με βάση το γάλα (ή την κρέμα). Περιλαμβάνει επίσης μερικά ξηρά μπαχαρικά, αλεύρι σίτου και λίπος (το λεγόμενο "ro" (roux, fr.) Μείγμα με τη μορφή βουτύρου ή πνιγμένων ζωικών λιπών, κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος). Η σάλτσα Béchamel μπορεί να αποτελέσει τη βάση για άλλες σάλτσες, πολλά ευρωπαϊκά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της λαζάνια, προετοιμάζονται μαζί της.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία μιας σάλτσας Béchamel για λαζάνια δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά απαιτεί κάποια προσοχή και προσπάθεια. Ακολουθήστε τη συνταγή μας και όλα θα αποδειχθούν καλά.
Συνταγή για κλασική σάλτσα Béchamel για λαζάνια
Συστατικά:
- Περιεκτικότητα μεσαίου λίπους γάλακτος αγελάδας - 200-250 ml (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γάλακτος με ισχυρό ζωμό κοτόπουλου σε αναλογία 1: 1).
- φυσικό βούτυρο - 20 g.
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 1 - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Θα βουτήξουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και θα ρίξουμε σταδιακά το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αποκτά μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση, χύστε σταδιακά ένα λεπτό στάλι γάλακτος (ή ένα μείγμα γάλακτος και ζωμού). Μπορείτε να το κάνετε αλλιώς: αφαιρέστε ελαφρά λίγο το αλεύρι σε μια στεγνή κατσαρόλα σε ένα ευχάριστο χρώμα κρέμας, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε και προσθέστε το γάλα.
Φέρνουμε τη σάλτσα σε μια άγευστη βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Ελαφρώς αλατισμένο και καρυκευμένο με μπαχαρικά (συνήθως είναι αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλεσμένο μαύρο ή λευκό πιπέρι). Ζεσταίνουμε για 3-5 λεπτά. Είναι ακόμη καλύτερο να τοποθετήσετε τη σαλάτα σε ένα λουτρό νερού και, επομένως, τη σάλτσα για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, μπορείτε να βελτιώσετε και να τροποποιήσετε τη σάλτσα, προσθέτοντας άλλα συστατικά (για παράδειγμα, 1-2 κουταλιές ελαφρύ βερμούτ ή κονιάκ - η γεύση θα είναι πολύ εκλεπτυσμένη).
Μια ποικιλία μαγειρικής λαζάνια "Μπολόνια" με σάλτσα "Beshamel" είναι δυνατή.
Σε αυτή την περίπτωση, προχωρούμε ως εξής: προετοιμάζουμε ξεχωριστά τη σάλτσα Béchamel (σύμφωνα με τη συνταγή που δόθηκε παραπάνω) και τη σάλτσα κρέατος "Bolognese" χωριστά.
Σάλτσα Μπολόνια
Συστατικά:
- (1: 1) μεσαίο ή χονδρό άλεσμα - 600-800 g.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- ντομάτες πυκνό ώριμο κόκκινο - 300-400 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κόκκινο καυτό πιπέρι.
Προετοιμασία
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να χρυσή απόχρωση, στη συνέχεια προσθέτουμε το χοιρινό κρέας και τηγανίζουμε για 8-12 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις λευκασμένες ντομάτες και τις φλούδες σε επιθυμητή πυκνότητα. Ψιλοκόψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο καυτό κόκκινο πιπέρι.
Στη λιπαρή μορφή απλώσαμε τα φύλλα λαζάνια. Πυκνή σάλτσα κρέατος "Bolognese" σε φύλλα ζύμης για λαζάνια. Κορυφή με σάλτσα με νερό "Beshamel". Το γέμισμα δεν πρέπει να είναι υγρό, συνήθως προστίθεται ricotta σε αυτό. Επαναλάβετε τα επίπεδα. Το ανώτερο στρώμα είναι η πλάκα ζύμης. Ρίξτε τη σάλτσα "Béchamel" και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Έτοιμο για λαζάνια πασπαλισμένο με θρυμματισμένο πράσινο βασιλικό και τριμμένο παρμεζάνα. Λίγο δροσερό, κομμένο σε μερίδες, απλώνεται σε πλάκες και σερβίρεται στο τραπέζι.
Σε μια τέτοια λαζάνια μπορείτε να σερβίρετε κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.