Στο σύγχρονο μαγείρεμα είναι αρκετά κοινό και αποδεκτό να φτιάχνουμε σάλτσα φραγκοστάφυλου. Ταιριάζει τέλεια με κάθε πιάτο, καθιστώντας τα πιο εκλεπτυσμένα και πικάντικα. Σήμερα θα εξετάσουμε μαζί σας πώς να φτιάξετε σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα.
Σάλτσα από φραγκοστάφυλο με σκόρδο για το χειμώνα
Συστατικά:
- πράσινο φραγκοστάφυλο - 990 g.
- φρέσκο άνηθο - 205 g.
- σκόρδο - 310 g.
- το αλάτι και η μικρή ζάχαρη - μια πρέζα.
Προετοιμασία
Το άνυδρο ξεπλένεται, κουνιέται, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι και το σκόρδο απελευθερώνεται από το κέλυφος. Όλα τα φραγκοστάφυλα θα τακτοποιήσουμε, θα ρίξουμε τα κακά μούρα, αλλά θα αποκόψουμε τα πόδια από τα υπόλοιπα και θα τα ξεπλύνουμε καλά. Στη συνέχεια περιστρέφουμε τα πάντα μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος, ανακατεύουμε προσεκτικά και ρίχνουμε λίγο ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Μετά από αυτό, το μίγμα θα απλωθεί σε μικρά στείρα βάζα, θα κλείσει με τα καπάκια και θα καθαριστεί για 35 ημέρες στο ψυγείο. Στο τέλος του χρόνου, η έτοιμη σάλτσα σερβίρεται σε κρέας, πουλερικά ή οποιαδήποτε άλλα πιάτα.
Πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα
Συστατικά:
- πράσινο φραγκοστάφυλο - 655 g.
- κρεμμύδι - 105 g;
- τζίντζερ και ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- ζάχαρη - 120 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ξύδι μήλου μήλου - 45 ml.
Προετοιμασία
Τα φραγκοστάφυλα ξεπλύνετε προσεκτικά, κόψτε τις ουρές και στείλτε το στο ταψί. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε το ξύδι. Βάλτε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα, ανακατεύοντας.
Το τζίντζερ και το ζεστό πιπέρι καθαρίζονται, ξεπλένονται, συνθλίβονται και προστίθενται κατά βούληση στη σάλτσα. Ζυγίζουμε 10-15 λεπτά, στη συνέχεια πετάμε μπαχαρικά, αλάτι και δοκιμάζουμε. Βράστε τα περιεχόμενα σε μια παχιά συνεκτικότητα και βάλτε τη σάλτσα από το πράσινο φραγκοστάφυλο για το χειμώνα στα παρασκευασμένα βάζα. Σφίξτε σφιχτά τα καπάκια και αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας στο κελάρι.
Μια συνταγή για σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα
Συστατικά:
- φραγκοστάφυλο ώριμο κόκκινο - 510 g;
- λευκή ζάχαρη - 155 g.
- σκόρδο - 105 g;
- κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- το αλάτι είναι ωραία - 5 γραμμάρια.
Προετοιμασία
Φραγκοστάφυλα ξεπλύνετε προσεκτικά, αφαιρέστε τους μίσχους και καθαρίστε τις ουρές. Μεταφέρετε το μούρο στην εμαγιέ μικρή κατσαρόλα, ρίξτε λίγο ζάχαρη, αλάτι για γεύση και στείλτε τα πιάτα στη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι τα φραγκοστάφυλα να αφήσουν αρκετό χυμό. Αφού αφαιρέσουμε όλο τον αφρό που έχει ανασηκωθεί από την επιφάνεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο ζεστό πιπέρι τσίλι και πιέστε το καθαρισμένο σκόρδο μέσα από την πρέσα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, το μίγμα protushim 10 λεπτών, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ελαφρώς. Η έτοιμη κόκκινη σάλτσα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα πρέπει να συνθλίβεται με ένα μπλέντερ έως ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση και βράσει ξανά σε χαμηλή φωτιά. Θα αποσυνθέσουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα μικρά βάζα και θα το κλείσουμε με καπάκια capron. Ψύξτε εντελώς τη συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε ξανά σε σκοτεινό δροσερό μέρος.
Γλυκό και ξινή σάλτσα από φραγκοστάφυλο για το χειμώνα
Συστατικά:
- μούρα φραγκοστάφυλα - 990 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- σέλινο , κόλιαντρο, βασιλική - 1 δέσμη.
- φύλλο χρένου - 1 τεμ.
- πόσιμο νερό - 35 ml.
- αλάτι πρόστιμο - 5 g?
- ζάχαρη - 0,25 g.
Προετοιμασία
Τα μούρα πλένονται, υφίστανται επεξεργασία, κόβουν τις ουρές και τρίβουν μέσω του φίλτρου έτσι ώστε τα δέρματα ή οι σπόροι να μην πιαστούν στην παρασκευασμένη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, φραγκοστάφυλο χύνεται σε μια κατσαρόλλα, χύνεται νερό και protushim 10 λεπτά.
Η προκύπτουσα μάζα του μούρου χύνεται ξανά σε μια κατσαρόλα και εξασθενεί για 40 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι.
Εν τω μεταξύ, θα ξεπλύνουμε όλα τα πράσινα, θα ξεφλουδίσουμε τα φασόλια σκόρδου και θα πάρουμε τους σπόρους από το πιπέρι. Το μόνο που θα στεγνώσει και αλέσει το μπλέντερ. Προσθέτουμε το έτοιμο καλαμάρι στη ζεστή σάλτσα, ρίχνουμε τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση και ανακατεύουμε για ακόμη 30 λεπτά και στη συνέχεια το συσκευάζουμε σε μικρά βάζα και τα κλείνουμε σφιχτά με καπάκια.