Leningradsky rassolnik - συνταγή

Η συνταγή του Leningrad rassolnik διαφέρει από τους άλλους στη διαθεσιμότητα μαργαριτάρι κριθαριού στη σύνθεσή του, ωστόσο, αν δεν θέλετε να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, τότε μαργαριτάρι rump μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς προβλήματα με το ρύζι, πλιγούρι βρώμης ή κεχρί. Επίσης, στην κλασική συνταγή, το βόειο κρέας είναι η βάση του ζωμού, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κοτόπουλο ή ακόμα και μαγειρέψτε σούπα στο νερό.

Η κλασική συνταγή του rasolnik του Λένινγκραντ

Συστατικά:

• βόειο κρέας στα οστά - 680 g.
• το φύλλο δάφνης?
• κρεμμύδι - 45 γρ.
• μαργαριτάρι κριθάρι - 30 g;
• καρότα - 25 g;
• πατάτες - 260 g.
• γεμιστά αγγούρια - 65 g.
• αγγούρι άλμης - 80 ml.

Προετοιμασία

Πλένετε σχολαστικά το κρέας, γεμίστε το με ένα λίτρο νερού και αφήνετε να μαγειρέψετε για μια ώρα και μισή, χωρίς να ξεχνάτε να αφαιρείτε τον θόρυβο από την επιφάνεια. Εκχυλίστε το κρέας από το ζωμό και, διαχωρίζοντάς το από τα κόκαλα, κόψτε σε λωρίδες. Κατ 'αναλογία με το κρέας, ψιλοκόψτε και το κρεμμύδι με καρότα, καθώς και πατάτες και τουρσιά. Sportetute τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια σταγόνα φυτικού ελαίου, προσθέστε στα ψητά αγγούρια και αφήστε τα να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι και βράζετε το στο ζωμό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψητό και τις πατάτες, βάλτε το φύλλο δάφνης. Η προετοιμασία του Leningrad rassolnik ολοκληρώνεται αμέσως μετά την πάροδο των μαλακών πατατών.

Leningradsky rassolnik - συνταγή με νεφρά

Συστατικά:

• ζωμός (κοτόπουλο ή κρέας) - 2,8 λίτρα.
• νεφρά (βόειο κρέας) - 890 g.
• κρεμμύδι - 85 g;
• Σέλινο ρίζα - 65 g?
• καρότα - 60 g;
• γεμιστά αγγούρια - 180 γρ.
• κόνδυλοι πατάτας - 390 g.
• πάστα ντομάτας - 10 g;
• χούφτα μαργαριτάρι κριθάρι.

Προετοιμασία

Πριν να προετοιμάσετε ένα rasolnik του Λένινγκραντ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα νεφρά. Κατ 'αρχάς, οι οφθαλμοί εμποτίζονται σε νερό για μια ώρα στους 3, αλλάζουν περιοδικά το υγρό σε φρέσκο. Αυτή η απλή διαδικασία θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, οι μπουμπούκια βράζονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, το νερό στραγγίζεται πάλι, οι νεφροί πλένονται, επαναπληρώνονται με γλυκό νερό και βάζουν στη φωτιά για να μαγειρεύουν μέχρι να μαγειρευτούν. Ψυκτικοί βρασμένοι μπουμπούκια τελειοποιούμε.

Ξεχωριστά βράστε καλά πλυμένο κριθάρι. Περάστε τα κομμάτια του κρεμμυδιού, του σέλινου και των καρότων μαζί με την πάστα ντομάτας, προσθέστε τα αγγούρια και αφήστε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ζωμό, ζυθοποιώντας σε μέτρια φωτιά, βάλτε τις πατάτες και μαγειρέψτε σχεδόν μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε ψητό, νεφρά και μαργαριτάρια. Για ελαφριά οξύτητα, μπορείτε να ρίξετε το πικάντικο αγγούρι για γεύση. Αφαιρούμε το λάινγκραντ rassolnik με το μαργαριτάρι από τη φωτιά και αφήνουμε το για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.