Αυτή η σάλτσα θα δώσει τα φαινομενικά συνηθισμένα πιάτα σας μια εντελώς νέα, ασύγκριτη γεύση. Σήμερα έχουμε ετοιμάσει κλασικές συνταγές για την άψογη μπεσαμέλ, από την οποία θα μάθετε με ποια σάλτσα σερβίρεται αυτή η σάλτσα.
Besamel σάλτσα για λαζάνια - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- σπιτικό γάλα - 300 ml;
- βούτυρο (82,5%) - 40 g.
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μικρό αλάτι - τσίμπημα?
- ένα μίγμα πιπεριών - στη γεύση?
- τζίντζερ εδάφους - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- μοσχοκάρυδο - 2/3 κουταλάκια.
Προετοιμασία
Βάζουμε το λάδι στο κάτω μέρος της κρύας κατσαρόλας, το βάζουμε στον καυστήρα του φούρνου αερίου και το λιώνουμε στην ελάχιστη φλόγα της φωτιάς. Στη συνέχεια, μετά από κάθε 10-12 δευτερόλεπτα, χύστε το αλεσμένο σιτάλευρο στο βούτυρο και ανακατέψτε το γρήγορα. Αφού προσθέσετε την τελευταία κουταλιά αλεύρου, τηγανίζετε αυτή την παχιά ελαιώδη μάζα για άλλα 1,5 λεπτά. Στη συνέχεια, εισάγουμε εδώ το ένα τρίτο του γάλακτος, το ανακατεύουμε με τα συστατικά στην κατσαρόλα και εισάγουμε τα υπόλοιπα δύο μέρη, καθώς το αλεύρι εισάγεται κάθε 10 δευτερόλεπτα. Ως αποτέλεσμα, πήραμε μια αρκετά λεπτή σάλτσα και, για να την πάψουμε, θερμαίνεται αργά μέχρι να φτάσει στο στάδιο βρασμού, αλλά δεν βράζει. Στο τέλος, εισάγουμε στο Beshamel το εξαιρετικό άλας (Extra) και, ενώ εξακολουθεί να είναι θερμό, ανακατεύουμε γρήγορα.
Δεδομένου ότι η συνταγή λαζάνια παρέχει όλα τα είδη των μπαχαρικών και αρωματικά μπαχαρικά, προσθέτουμε ένα μίγμα πιπεριών, τζίντζερ εδάφους και λίγο μοσχοκάρυδο στην καυτή σάλτσα.
Τελειωμένο μπεσαμέλ εμποτίσει τα φύλλα της λαζάνια και το πιάτο σας θα έχει μια απαράμιλλη γεύση!
Σαλάτα bechamel για julienne - κλασική συνταγή
Συστατικά:
- γάλα - 180 ml.
- λιπαρή κρέμα - 70 ml;
- αλεύρι (υψηλής ποιότητας) - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 30 g;
- πιπέρι, αλάτι - μια πρέζα?
- πυρήνες καρυδιών - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Βάζουμε ένα τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα στη φωτιά, βάζουμε σε αυτό το σωστό ποσό λαδιού και λιώνουμε. Στη συνέχεια, σε ένα φίλτρο, ρίχνουμε το αλεύρι και κοσκινίζουμε στο λάδι, ανακατεύοντας. Ζεσταίνουμε αυτό το παχύ μίγμα μέχρι να γίνει πιο έντονο κιτρινωπό. Στη συνέχεια, σε μια πολύ λεπτή στάλα, μπαίνουμε στη θερμοκρασία του γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και, ανακατεύοντας το, διαλύουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε αυτό. Ζεσταίνουμε σε μια ζεστή ευεξία και εισάγουμε πολύ αργά λιπαρή κρέμα. Τώρα η σάλτσα πασπαλίζεται με ένα τσίμπημα αλατιού κουζίνας και μαϊντανό πιπέρι. Ζεσταίνετε τη μπεσαμέλ μέχρι να γίνει παχύρευστο (πάχος). Σε ζεστή ζεστή σάλτσα τρίβουμε μέσα από το μικρότερο τρίφτη ενός πυρήνα από καλά καρύδια.
Πριν βάζετε το μαγειρεμένο julienne για το ψήσιμο στο φούρνο, πίνετε άφθονα με μια υπέροχη κλασική μπεσαμέλ.
Bechamel σάλτσα με τυρί - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- γάλα (3,2%) - 350 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- αλεύρι σίτου (ο υψηλότερος βαθμός) - 3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας ("έξτρα") - 1/3 κουταλιού.
- μοσχοκάρυδο - 2/3 κουταλάκια του γλυκού.
- καρυδιά - 2/3 κουταλάκια του γλυκού.
- σκληρό τυρί - 160 γραμ.
Προετοιμασία
Λιωμένο σε φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και το βάζουμε σε μια σόμπα. Σε αυτόν, προστίθεται ένα μικρό κομμάτι του πρώτου βαθμού αλεύρι, προ-αναμειγνύεται με αλεσμένα καρύδια και μοσχοκάρυδο. Τηγανίστε όλα μέχρι να εμφανιστεί μια γεύση καρυδιού, και στη συνέχεια αρχίστε να ρίχνετε στο λιπαρό γάλα. Όταν όλα πηγαίνουν στο τηγάνι και η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να είναι ομοιόμορφη, χωρίς να σταματήσει να παρεμβαίνει στην σπάτουλα σιλικόνης, φέρουμε τη μάζα σε πάχυνση. Τώρα πασπαλίζουμε τη σάλτσα με ένα καλό άλας, το βάζουμε σε ένα σκληρό τριμμένο τυρί και το κρατάμε φωτιά πριν λιώσουμε όλα τα κομμάτια.
Μια τέτοια συνταγή για την μπεσαμέλ συνδυάζεται πολύ καλά με πιάτα από ζυμαρικά.