Μην είστε τεμπέληδες το καλοκαίρι και έχοντας περάσει αρκετό χρόνο από το χρόνο σας, μπορείτε να προετοιμάσετε το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, τόσο νόστιμο και αρωματικό που γλείφετε τα δάχτυλά σας!
Νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- μελιτζάνα φρέσκο - 1,9 kg.
- ντομάτες ώριμες - 1,4 kg;
- κρεμμύδια κρεμμυδιού και καρότα - 950 g.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 950 g.
- πιπεριές ζεστό πιπέρι - 1-2 τεμ.?
- ξύδι (9%) - 15 ml.
- πέτρα όχι ιωδιούχο άλας - 60 g?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 320 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
Προετοιμασία
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία του χαβιαριού μελιτζάνες για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή είναι μια από τις πιο απλές και προσιτές, αλλά ταυτόχρονα δίνει μια ιδανική γεύση.
Τα μελιτζάνες πρέπει πρώτα να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε μικρούς κύβους και να χυθούν για δεκαπέντε λεπτά με αλατισμένο νερό, διαλύοντας σε τρία λίτρα υγρού, ένα γραμμάριο αλάτι. Αφού μούσκεμα, ξεπλύνετε καλά τους κύβους του λαχανικού με καθαρό νερό και πιέστε λίγο. Ταυτόχρονα, προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα στοιχεία για τη συγκομιδή. Αποφλοιωμένοι βολβοί, καθώς και ντομάτες και λοβούς βουλγάρικων γλυκών και καυτών πιπεριών τεμαχισμένων κύβων, και τριμμένα καρότα με ένα μέσο τρίφτη.
Τώρα τηγανίζετε κάθε λαχανικό χωριστά σε ένα βαθύ τηγάνι σε ένα έλαιο χωρίς ηλίανθο χωρίς άρωμα και το βάζετε σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε τα συστατικά και μετά το βρασμό, μαγειρέψτε με περιοδική ανάδευση για σαράντα λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα του χαβιαριού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα και τριμμένο σκόρδο για να δοκιμάσετε. Εν κατακλείδι, χύστε το ξύδι, εάν θέλετε, γυρίστε το χαβιάρι στον πουρέ με ένα μπλέντερ ή αφήστε τα κομμάτια και τα βάζετε ακόμα ζεστά προετοιμασμένα αποστειρωμένα και στεγνά δοχεία. Μετά την κάλυψη και την αυτο-αποστείρωση των αυγών κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και ψύξη, μεταφέρουμε τις δεξαμενές στην αποθήκη στην αποθήκη στα υπόλοιπα τεμάχια. Το χαβιάρι είναι απίστευτα νόστιμο - καλά, απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας!
Χαβιάκι κεχσικού-μελιτζάνας για το χειμώνα - γλείψτε τα δάχτυλά σας!
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,2 kg.
- κολοκυθάκια - 0,7 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού και καρότα - 180 g.
- σκελίδες σκόρδο - 5-7 τεμάχια?
- τοματοπολτός - 180 γρ.
- η πέτρα δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 160 ml.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα με πάστα ντομάτας χωρίς ξύδι. Το πιο χρήσιμο κομμάτι εργασίας θα είναι αν παίρνετε ως βάση τομάτας σπιτικά ζυμαρικά. Οι αναλογίες κολοκυθιών και μελιτζάνας μπορούν να αλλάξουν όπως είναι επιθυμητό ή απαραίτητο, σε κάθε περίπτωση θα είναι νόστιμο - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!
Αρχικά προετοιμάζουμε την μελιτζάνα. Είναι επίσης αναγκαία όπως στην προηγούμενη περίπτωση για να πλύνετε, να κόψετε σε κύβους και να απολαύσετε για λίγο το αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε επίσης τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως και η μελιτζάνα, καθώς και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα, σκουπίζοντας το τελευταίο στο τρίφτη.
Μελιτζάνα συγχωνεύεται σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά, πλένοντας το αλάτι και συμπιέζετε καλά. Τώρα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο χωρίς μυρωδιά στο τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και τη μάζα του καρότου σε αυτό και το αφήνουμε λίγο καφέ. Μεταφέρουμε το τηγάνι σε ένα τηγάνι ή ένα καζάνι, και στο υπόλοιπο λάδι βάλτε την μελιτζάνα. Αφού το λαχανικό μαυρίσει, στέλνουμε τη μάζα στο κρεμμύδι με τα καρότα και στο τηγάνισμα και το κολοκυθάκι, το οποίο στη συνέχεια στέλνεται στο σκάφος και στα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη στη βάση του χαβιαριού και αφήνουμε το μετά από βρασμό σε μέτρια φωτιά για σαράντα λεπτά. Στο τέλος της φωτιάς, προσθέτουμε τα δόντια σκόρδου συμπιεσμένα μέσω του πιεστηρίου και βάζουμε, αν το επιθυμούμε, μελινοκομμένα χόρτα.
Απομένει μόνο να γυρίσετε το χαβιάρι με ένα βυθισμένο μπλέντερ σε πολτοποιημένες πατάτες, να ζεσταθεί λίγο μετά από αυτό και να απλωθεί σε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν και να αποξηρανθούν εκ των προτέρων. Κλείνοντας τα δοχεία με ένα καπάκι, τα τοποθετούμε σε μια ζεστή κουβέρτα.