Το Kebab Shish είναι ένα από τα αγαπημένα αρχαία παραδοσιακά πιάτα πολλών λαών της Ευρασίας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι παρόμοια πιάτα - κρέας ή ψάρι, μαγειρεμένα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά σε μια σούβλα είναι παρόντες στις μαγειρικές πρακτικές σχεδόν όλων των λαών του κόσμου.
Μαρινάρισμα κρέατος
Συνήθως, το κρέας για το kebab shish υπόκειται σε προκαταρκτική απολέπιση για να δώσει διαφορετικά αρωματικά και γεύσεις, καθώς και να αλλάξει την υφή του (συνήθως δεν ψαρεύεται). Η διαδικασία αποσκλήρυνσης μπορεί να λάβει χώρα από 1 ώρα έως 2 ημέρες, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις, το μέγεθος των τεμαχίων και την απαλότητα του κρέατος.
Ως βάση για τη χρήση μαρινάτες με σέισμνο κεμπάπ, σπιτικό αλατισμένο κρασί, φυσικά ξύδι φρούτων, φρέσκους χυμούς, ποτά από ξινόγαλα (κεφίρ, γιαούρτι και τα παρόμοια), μπύρα, μεταλλικό νερό.
Οι μαρινάτες μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν κρεμμύδια, σκόρδο, κομμάτια φρούτων και λαχανικών, αρωματικά βότανα και αποξηραμένα μπαχαρικά, έτοιμη μουστάρδα, φυσικά φυτικά έλαια.
Πόσο σωστά μπορείτε να μαγειρεύετε το κρέας σε ένα κεμπάπ από χοιρινό κρέας;
Για χοιρινό και άλλο ελαφρύ κρέας, μην χρησιμοποιείτε σκούρο κόκκινο κρασί - αυτό θα χαλάσει την εμφάνιση του χρώματος. Εάν θέλετε μια μαρινάδα με βάση το κρασί - πάρτε ροζ ή λευκό. Το ανοιχτό κόκκινο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αραιωμένο με νερό ή χυμούς ελαφρών φρούτων (ακτινίδια, λεμόνια, άλλα εσπεριδοειδή, ανανά) σε αναλογία 1: 1. Μπορείτε να προσθέσετε ισχυρά αρωματικά κρασιά στο μεταλλικό νερό, και πάλι, είναι καλύτερα από τα ελαφρά. Είναι δυνατή η προσθήκη μικρών ποσοτήτων μπράντυ, τεκίλα, τζιν ή ρούμι, τα οποία μπορούν να δώσουν στην μαρινάδα ενδιαφέρουσες γεύσεις γεύσης. Επιπλέον, οι αλκοόλες επιταχύνουν τη διαδικασία μαριναρίσματος και μαλακώματος του κρέατος.
Για το μεγαλύτερο μέρος των κατοίκων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, δεν είναι δυνατό να βρούμε καλό οίνο στο σπίτι, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε άλλες επιλογές. Με την ευκαιρία, για τη μαρινάρισμα, δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε κομμάτια κρέατος με υγρό, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, να τα πασπαλίζετε με μείγμα ξηρών μπαχαρικών και αλατιού και να μεταφέρετε κομμάτια χυμού φρούτων, σκόρδου ή / και κρεμμυδιού.
Πόσο γρήγορα και νόστιμα να μαριναριστεί το κρέας για το κρέας από το χοιρινό κρέας;
Υπολογισμός περίπου 1 kg κρέατος
Συστατικά:
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- καρπός ακτινίδιο - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (κατά την προσωπική κρίση)?
- οποιοδήποτε αλκοολικό συστατικό (μπράντυ, τεκίλα, ρούμι, τζιν).
Προετοιμασία
Το κομμένο κρέας με νερό δεν πλένεται, είναι ελαφρώς αλατισμένο και πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού. Το ακτινίδιο φρούτων κομμένο σε φέτες ή ακόμα και ψιλοκομμένο, πιέζεται το σκόρδο με ένα πρέσα ή κόβει το μαχαίρι με το χέρι. Προσθέστε στο μπολ με κομμάτια κρέατος, ελαφριά εποχή με μπαχαρικά - δεν πρέπει να είναι πολλά, έτσι ώστε να μην διακόψει τη γεύση. Ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κονιάκ. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε την ώρα για 2 λεπτά. Ακόμα καλύτερα για 4. Το κρεμμύδι που βάζουμε είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιήσετε - μπορεί να δώσει χυμό με ιδιαίτερη γεύση και νότες αρώματος, που δεν του αρέσουν όλοι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος, περιστρέψτε και ανακατεύετε το κρέας. Μετά τη μαρινάρισμα, σκουπίστε τα κομμάτια του κρέατος με τα χέρια σας έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικροσωματίδια σκόρδου και μπαχαρικών - μπορούν να καούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πάνω από τα κάρβουνα. Τα υπολείμματα της μαρινάτας μπορούν να αποστραγγιστούν, να στραγγιστούν και να πασπαλιστούν με ένα κεμπάπ κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για το kebab shish;
Συνταγή μαρινάδα με βάση ξινόγαλα σε ινδικό στυλ
Συστατικά:
- γιαούρτι πόσιμο μη ζαχαρούχο (ή κεφίρ, ayran, μαύρισμα, κ.λπ.) - 200 ml?
- ένα μείγμα από ξηρά καρύδια μπαχαρικά - 1-2 δευτερόλεπτα. κουτάλια;
- σκόρδο - 3-5 λεπτά.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το γιαούρτι με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαφρώς αλατισμένο. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου 20 λεπτά, στραγγίστε και ρίξτε κομμάτια βοείου κρέατος. Ανακατεύοντας. Marinuem για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα αποτελέσματα - 4-8 ώρες).