Polendvitsa - η συνταγή

Η Polendvitsa είναι μια λιχουδιά κρέατος των λαών της Πολωνίας και της Λευκορωσίας. Αυτό το καπνιστό κρέας, κυρίως φιλέτο. Προετοιμάστε το από βοδινό, χοιρινό, μερικές φορές ακόμη και κρέας αλόγου. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε μια polandwicza στο σπίτι.

Πώς να μαρέψετε το πεντάλι;

Συστατικά:

• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 1 kg.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκόρδο - 5 αστέρια;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• Γάλα κύμινο - 1,5 κουτ.
• μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία

Η προετοιμασία του polandvice ξεκινά με το γεγονός ότι το φιλέτο πλένεται και στεγνώνει, το τρίβει με αλάτι, το βάζει σε μια κατσαρόλα και το τοποθετεί στην κορυφή της καταπίεσης. Σε αυτή τη φόρμα, στέλνουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, παίρνουμε το φιλέτο, σκουπίστε τα υπολείμματα της υγρασίας με μια πετσέτα. Σκόρδο περνάμε από την πρέσα, σπάμε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε το φιλέτο με σκόρδο, φύλλα δάφνης και μαύρη πιπεριά αναμιγνύεται με κύμινο. Η γάζα διπλώνεται στο μισό και τυλίγει το κρέας με ρολό (οι άκρες πρέπει επίσης να καλύπτονται με γάζα). Στην κορυφή του προκύπτοντος κομμάτι σχοινιού επίδεσμου και αναρτήστε το για να στεγνώσει σε ένα ζεστό και αεριζόμενο μέρος. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει έως και 1 εβδομάδα. Στην κορυφή της polendvitsa θα πρέπει να στεγνώσει καλά, αλλά μέσα στο θα πρέπει να παραμείνει ακόμα μαλακό. Εάν θέλετε το τελικό προϊόν να είναι ξηρότερο, μπορείτε να το αντέξετε με ασφάλεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτοιμο polandvitsu τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Αποξηραμένο Polenta - συνταγή

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο - 0,5 kg.
• χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 0,5 κουτ.
• σκόρδο - 5 αστέρια;
• Αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο - 50 γρ.

Για άλμη:

• νερό - 1,5 λίτρα.
• βράχος αλάτι - ¼ φλιτζάνι?
• αλεσμένο φύλλο δάφνης - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• σπόροι άνηθου - 0,5 κουτ.
• Σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουτ.

Προετοιμασία

Πρώτα προετοιμάζουμε τη λύση, γι 'αυτό προσθέτουμε μπαχαρικά στο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βγάζουμε. Η άλμη ψύχεται και χύνεται σε αυτά προ-πλυμένο κρέας. Αφαιρούμε το δοχείο με άλμη και κρέας σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο για 5-7 ημέρες. Αν αυτό είναι μια δροσερή εποχή του χρόνου, τότε το μπαλκόνι θα είναι τέλειο. Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας, στεγνώστε το. Τρίπτουμε με ένα μείγμα για το οποίο το σκόρδο είναι τρία σε ένα μικρό τρίφτη, αναμιγνύεται με χόρτα, ζάχαρη και χρένο. Το αφήνουμε να μαριναριστεί κατά τη διάρκεια της ημέρας όλοι στο ίδιο δροσερό μέρος. Στη συνέχεια το απλώσαμε σε κόσκινο, το κάλυψαμε με ένα πιάτο και έβαζε πίεση στην κορυφή. Έτσι η υπερβολική υγρασία θα πάει μακριά. Αφαιρούμε τα υπολείμματα των μπαχαρικών από το κρέας. Το τυλίγουμε σε διάφορα στρώματα γάζας και το κρεμάμε σε ένα αεριζόμενο μέρος. Περίπου μια εβδομάδα και ένα μισό αποξηραμένο σάντουιτς θα είναι έτοιμο. Εάν δεν σας αρέσει το χοιρινό και το σνακ με βάση το κρέας, τότε σας προτείνουμε να μαγειρέψετε ένα μπάλικ από ένα γατόψαρο ή ένα μπαστάρμα από ένα κοτόπουλο . Αυτό είναι επίσης εξαιρετικά γευστικό!