Το ψωμί σίκαλης έχει τοποθετήσει τη θέση του στο τραπέζι πριν από πολλά χρόνια και βρίσκεται στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας ακόμα και σήμερα. Είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στο ψήσιμο σιταριού επειδή είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία και επίσης δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του, οι οποίες βρίσκονται στις ακόλουθες συνταγές.
Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης;
Η συνταγή για ψωμί σίκαλης δεν έχει αλλάξει κατά τη διάρκεια των αιώνων, είναι ακόμα προετοιμασμένη από μια ζύμη που αποτελείται από αλεύρι σίκαλης, νερό, ζύμη ή ζύμη. Ελλείψει αυτών, χρησιμοποιείται ορός ή κεφίρ. Η ζύμη σίκαλης έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: έχει μικρή γλουτένη, αλλά δεν αυξάνεται καλά, γι 'αυτό το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου σε αναλογία 1: 1.
- Κατά την προετοιμασία της δοκιμής ακολουθήστε τις αναλογίες και τις συνθήκες θερμοκρασίας που αναφέρονται στις συνταγές.
- Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, το οποίο πρέπει να κοσκινίζεται πριν από την ανάμειξη. Στη συνέχεια, το ψωμί σίκαλης γίνεται πλούσιο και πορώδες.
- Όταν χρησιμοποιείτε συμπιεσμένη μαγιά, τα αραιώνετε με νερό και αφήνετε να περιπλανηθείτε για 20 λεπτά. Αυτό συμβάλλει στη δημιουργία νόστιμου και ευάερου ψησίματος.
- Ψήστε ψωμί σίκαλης στους 180-200 βαθμούς.
Ψωμί σίκαλης στη ζύμη
Το ψωμί σίκαλης στο φούρνο θα γίνει μια αγαπημένη ζύμη για κάθε μέρα, αν μάθετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Πρόκειται για μια προσιτή και απλή διαδικασία: πρέπει να διαλύσετε τη σούβλα, να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης σε αυτό και να ζυμώσετε τη ζύμη, να στείλετε το ψωμί στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, ελαστική μάζα και μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε πριν πάτε στο φούρνο.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 400 g.
- γάλα - 200 ml.
- λάδι - 30 ml.
- ζύμη - 10 g.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Σε ζεστό γάλα, αραιώστε τη ζύμη με ζάχαρη. Καθαρίστε για μια ώρα.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το λάδι και το κουτάλι.
- Knezite και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
- Μετά από μια ώρα, ζυμάστε τη ζύμη και βάλτε την στο καλούπι.
- Ψήστε ψωμί από αλεύρι σίκαλης για 45 λεπτά σε 180 μοίρες.
Bezdorozhevoy ψωμί σίκαλης
Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη σε κεφίρ είναι ένας από τους ευκολότερους και ταχύτερους τρόπους για να πάρεις κόκκινα και αρωματικά αρτοσκευάσματα. Το ζεστό γιαούρτι με την προσθήκη σόδα είναι κατάλληλο για να αντικαταστήσει τη ζύμη ζύμης και κατά τη διαδικασία του μισού ψησίματος θα φροντίσει για τη μεγαλοπρέπεια του προϊόντος. Μια τέτοια προσιτή τεχνική μαγειρέματος είναι ιδανική για αρτοποιούς αρχαρίων.
Συστατικά:
- κεφίρ - 250 ml.
- αλεύρι σίτου - 250 g.
- αλεύρι σίκαλης - 150 g.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 20 g.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
- Σε ζεσταμένο κεφίρ προσθέστε τη σόδα. Βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.
- Ανακατεύουμε ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι.
- Εισάγετε το κεφίρ και ζυμώνετε τη ζύμη.
- Αφήστε το τεστ να "ξεκουραστεί" για 20 λεπτά.
- Ψήνουμε χωρίς άχυρο σίκαλη για 45 λεπτά σε 180 μοίρες.
Ψωμί σίκαλης στο φούρνο
Η συνταγή για ψωμί σίκαλης χρησιμοποιήθηκε από τους προγόνους μας. Η κλασσική τεχνολογία σας επιτρέπει να πάρετε χρήσιμο, διατροφικό ψωμί σίκαλης. Η πιο επίπονη διαδικασία είναι η δημιουργία μιας ζύμωσης, η οποία διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες. Εξίσου πολύς χρόνος απαιτείται για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης της δοκιμής.
Συστατικά:
- καλαμπόκι - 100 g;
- αλεύρι σίκαλης - 300 g.
- σιτάλευρο - 300 g.
- νερό - 550 ml.
- αλάτι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Στο μείγμα αλευριού, προσθέστε νερό και ζύμωση.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Αφήστε το "υπόλοιπο" για 6 ώρες.
- Ψήστε ψωμί σίκαλης 10 λεπτά σε 240 μοίρες και άλλα 90 λεπτά σε 200 μοίρες.
Ψωμί σίτου σίκαλης στο φούρνο
Το ψωμί σίτου-σίκαλης διαφέρει από την παραδοσιακή σίκαλη με την πομπή και το πορώδες. Δεδομένου ότι η ζύμη σίκαλης περιέχει λίγο γλουτένη, δεν αυξάνεται καλά, και για να προωθήσει την ανάπτυξη ενός φραντζόλα στο φούρνο, φροντίστε να τοποθετήσετε το λευκασμένο αλεύρι σίτου. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα ζυμώνεται εύκολα, θα γίνει πιο εύκαμπτη, ελαφριά και ευκίνητη.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 250 g.
- αλεύρι σίκαλης - 250 g.
- ορός - 250 ml.
- ζύμη - 20 g.
- άλας - 10 g.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.?
- λάδι - 40 ml.
Προετοιμασία
- Προσθέστε ζύμη και ζάχαρη στον ορό. Αφήστε για 2 ώρες.
- Ρίξτε στο μείγμα αλευριού, προσθέστε λάδι, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ζυμώστε και δώστε 2 ώρες για να "ξεκουραστείτε".
- Βάλτε μια δοκιμή για 40 λεπτά.
- Ψήστε για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Ψωμί σίκαλης με σπόρους
Το ψωμί σίκαλης στο σπίτι είναι μια απεριόριστη ευκαιρία για τη βελτίωση της υφής και των προτιμήσεων. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα για ακριβά μπαχαρικά και μπαχαρικά - μια χούφτα ηλιόσπορων μπορεί να μετατρέψει το σπιτικό ψωμί σε κάτι σαν αυτό που βρίσκεται στα ράφια του αρτοποιού. Τραγανή κρούστα από φρυγανιές σπόρους, φαίνεται ορεκτικό και προστατεύει από το στέγνωμα.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 300 g.
- άλευρο σίτου - 150 g.
- ζύμη - 20 g.
- νερό 270 ml.
- άλας - 10 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- σπόροι - 50 g.
- λάδι - 40 ml.
Προετοιμασία
- Σε ζεστό νερό, αραιώστε μαγιά, αλάτι, ζάχαρη και 40 g αλεύρι. Καθαρίστε για μια ώρα.
- Προσθέτετε το αλεύρι στο αλεύρι, το βούτυρο και 25 γραμμάρια σπόρων. Αφήστε για 40 λεπτά.
- Ζύμη τη ζύμη, διατυπώστε, λάδι και πασπαλίζουμε με σπόρους.
- Ψήστε το σπιτικό ψωμί σίκαλης για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Συνταγή μαγειρεμένης σίκαλης
Η συνταγή για το ψωμί που γίνεται με αλεύρι σίκαλης και βύνη είναι πολύ δημοφιλής. Σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία, το φημισμένο ψωμί "Borodinsky" ψήνεται, το οποίο έχει μια ειδική ξινή γεύση και μια πυκνή αλλά πορώδη δομή. Η σκοτεινή βύνη χρησιμοποιείται συχνότερα, δίνει χρώμα και άρωμα. Το ψωμί κρέμας είναι απλό στο μαγείρεμα: είναι απαραίτητο να χύσει τη βύνη με βραστό νερό και μετά την ψύξη μπαίνει στη ζύμη.
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 400 g.
- άλευρο σίτου - 150 g.
- νερό 350 ml.
- βραστό νερό - 80 ml.
- σκόνη βύνης - 40 g.
- μέλι - 40 g;
- άλας - 10 g.
- ζύμη - 10 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό.
- Χύστε τη βύνη με βραστό νερό για 25 λεπτά.
- Προσθέστε τη ζύμη, τη βύνη, το μέλι, το αλάτι και τη ζύμη στη ζύμη. Κουνεσίτης και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα.
- Μορφή και ψήστε ψωμί σίκαλης 10 λεπτά σε 240 βαθμούς και 50 λεπτά σε 200 μοίρες
Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε έναν ψωμιά;
Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης μπορεί να εφαρμοστεί με πολλούς τρόπους: Ψήστε ένα ψωμί στο φούρνο ή χρησιμοποιήστε σύγχρονη τεχνολογία - αρτοποιείο. Θα αντιμετωπίσει απόλυτα το μαγείρεμα και θα απλοποιήσει τη ρουτίνα και τη μακρά διαδικασία ζύμωσης και ψήσιμο. Θα πρέπει να τοποθετήσετε τα συστατικά σε μια συγκεκριμένη σειρά, να ρυθμίσετε το μέγεθος ψησίματος, το χρώμα κρούστας και τη λειτουργία, και στη συνέχεια να περιμένετε μόνο το σήμα.
Συστατικά:
- κεφίρ - 200 ml.
- ζύμη - 10 g.
- αλεύρι σίτου - 100 g.
- αλεύρι σίκαλης - 150 g.
- λάδι - 30 ml.
- σπόροι καννάβου - 10 g.
- ζάχαρη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Ρίξτε στο μπολ με ζεστό κεφίρ.
- Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, μίγμα αλεύρου, κύμινο και ζύμη.
- Βάλτε το μπολ στο φούρνο.
- Επιλέξτε μέγεθος ψωμιού (μικρό), χρώμα κρούστα (ελαφρύ) και λειτουργία ψωμιού σίκαλης.
Ψωμί σίκαλης με βύνη σε αρτοποιείο
Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε έναν άρκευθο είναι ο ευκολότερος και πιο οικονομικός τρόπος για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα. Μια τέτοια ποικιλία δεν παραμένει για πολύ καιρό και έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γλυκιά και ξινή γεύση. Η βύνη είναι σχεδόν πάντα παρούσα στο ψήσιμο των ψωμιών σίκαλης και θα έρθει σε μεγαλοπρέπεια, όγκο και σκούρο χρώμα και το φούρνο φροντίζει για τη διατήρηση αυτών των ιδιοτήτων.
Συστατικά:
- νερό - 310 ml.
- λάδι - 40 ml.
- αλεύρι σίκαλης - 150 g.
- σιτάλευρο - 300 g.
- βύνη βύνης - 40 g.
- ζύμη - 10 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- αλάτι - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
- Γεμίστε τη βύνη με 100 ml βραστό νερό.
- Μετά από 25 λεπτά, ρίξτε μέσα στο μπολ, προσθέστε το λάδι και το υπόλοιπο νερό.
- Βάλτε το αλεύρι, τη ζύμη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ρυθμίστε το βάρος στα 750 g, στη μεσαία κρούστα και στη λειτουργία "Γαλλική ζύμη".
Ψωμί από αλεύρι σίκαλης σε multivarka
Το ψωμί σίκαλης σε ένα πολυπαραγοντικό θα αποδειχθεί τόσο πλούσιο και νόστιμο όσο σε φούρνο ή ψωμί. Η ιδιαιτερότητα του παρασκευάσματος είναι ότι η κολλώδης, σφιχτή και πυκνή ζύμη σίκαλης πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια και μόνο μετά από την αύξηση του όγκου, είναι απαραίτητο να μετατοπιστεί σε μια πολυμεταβλητή. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε τις λειτουργίες "Θέρμανση" και "Ψήσιμο".
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 500 g.
- αλεύρι σίτου - 50 g.
- γάλα - 320 ml.
- νερό 100 ml.
- ζύμη - 10 g.
- ζάχαρη 30 g.
Προετοιμασία
- Στο μείγμα αλευριού, προσθέστε ζύμη, γάλα, νερό και ζάχαρη.
- Αφήστε τη ζύμη για 40 λεπτά.
- Στη λειτουργία "Θέρμανση", αφήστε "να ξεκουραστείτε" για 5 λεπτά.
- Ενεργοποιήστε το "Ψήσιμο" στους 150 βαθμούς για 60 λεπτά. Τραβήξτε το μετά από 20 λεπτά.