Ο Zephyr είναι μια συνταγή με την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ευαίσθητο και ευάερο ζαχαροπλαστικό, κερδίζοντας τον καρπό και τον μούστο με λευκά αυγά. Σήμερα η λευκή χρυσοκέντηση έχει αλλάξει το συνηθισμένο χρώμα και έχει αποκτήσει νέες γεύσεις. Μπορείτε να συναντήσετε πολλές επιλογές και, παρά την ποικιλία, είναι ακόμα απλή και προσιτή στο μαγείρεμα.
Πώς να φτιάξετε marshmallows στο σπίτι;
Σπιτικά marshmallows - ένα τεράστιο πεδίο για πειράματα ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να φτιαχτεί από οποιοδήποτε προσχηματισμένο μούρο, εισάγοντας έτσι νέες γεύσεις και γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή για τη μάζα πρωτεϊνικής μάζας και τον πολτό μήλου, ελλείψει της τελευταίας, είναι κατάλληλη για την αντικατάσταση της μαρμελάδας. Αυτό το επιδόρπιο περιέχει μόνο φυσικές ουσίες, οι οποίες είναι εξαιρετικά χρήσιμες.
Συστατικά:
- Πρωτεΐνες - 9 τεμ.
- ζάχαρη - 180 g.
- νερό - 300 ml.
- ζελατίνη σε κόκκους - 15 g;
- μαρμελάδα δαμάσκηνου - 150 γρ.
Προετοιμασία
- Απορροφήστε τη ζελατίνη σε 180 ml νερού.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο.
- Βάλτε τα λευκά.
- Όλα συνδυάζονται και τοποθετούνται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
- Βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Το φρούτο Marshmallow είναι μια συνταγή που αναλαμβάνει την κατάψυξη σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Marshmallow σύμφωνα με την GOST - συνταγή
Ο Zephyr σύμφωνα με την GOST παρασκευάζεται από ποιοτικά συστατικά που περιέχουν μόνο φυσικές ουσίες και συνεπώς είναι ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Κατά κανόνα, βασίζεται σε πύργο μήλου και φυσικό άγαρ-άγαρ παχυντή, το οποίο γρήγορα στερεοποιείται, καθιστά το φως μάζας και ευάερο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και ιώδιο.
Συστατικά:
- μήλα - 4 τεμάχια.
- πρωτεΐνη - 1 μονάδα.
- ζάχαρη βανίλιας - 15 g.
- ζάχαρη - 450 g.
- νερό - 150 ml.
- άγαρ-άγαρ - 10 g.
Προετοιμασία
- Το άγαρ εμποτίζεται στο νερό.
- Τα μήλα ψήνονται, ξεφλουδίζουν και καθαρίζουν.
- Ανακατεύουμε με ζάχαρη βανίλιας
- Στο άγαρ, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε την πρωτεΐνη στον πολτό, χτυπήστε.
- Ρίξτε σε μια μάζα σιροπιού από άγαρ και χτυπήστε μέχρι να χνουδωτά.
- Αφήστε τη μάζα.
- Ο Zephyr είναι μια συνταγή, η οποία πρέπει να παραμείνει στην άκρη για 12 ώρες μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως.
Marshmallow στη σοκολάτα
Ένα τραγανό κέλυφος σοκολάτας δίνει τη συνηθισμένη λιχουδιά όχι μόνο υφή, αλλά και ποικιλία γεύσης. Η προετοιμασία του marshmallows περιλαμβάνει τη χρήση οποιουδήποτε ποιοτικού τύπου σοκολάτας: το γλυκό δόντι μπορεί να επιλέξει μια παραλλαγή με γάλα ή λευκή σοκολάτα και για μεγαλύτερο πικρό, ρίχνει το αεριώδες επιδόρπιο με σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο 70%.
Συστατικά:
- μήλα "Antonovka" - 550 g?
- ζάχαρη - 700 g.
- πρωτεΐνη 1 αυγό?
- νερό 145 ml.
- άγαρ - 10 g.
- σοκολάτα για χύσιμο.
Προετοιμασία
- Τα μήλα ψήνουν και τρίβουν τη σάρκα μέσα από ένα κόσκινο.
- Βυθίστε άγαρ, βάλτε φωτιά και βάλτε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι το δείγμα σε μια λεπτή χορδή.
- Ο Zephyr είναι μια απλή συνταγή εάν έχετε ένα ποιοτικό μίξερ στο χέρι. Ανακατέψτε το πολτοποιημένο πατάτες με την πρωτεΐνη, ρίξτε το σιρόπι.
- Φυτεύστε το μαρσπιέ. Καθαρίστε για 36 ώρες.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα και την περιχύνουμε.
Ο Zephyr στο σπίτι με άγαρ-άγαρ
Ο Zephyr σε άγαρ είναι μια σχετικά νέα παραλλαγή μαγειρέματος, που διατίθεται στους μαγειρεμένους στο σπίτι με την εμφάνιση σκόνης άγαρ στα ράφια των περισσότερων αγορών. Χάρη σε αυτό το πρόσθετο, η μάζα γίνεται πιο ελαστική, σκληραίνει ταχύτερα και διατηρεί το σχήμα, αλλά είναι γρήγορη: κατά τη φύτευση, το μείγμα μπορεί να αρχίσει να στερεοποιείται κατευθείαν στην τσάντα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
- άγαρ - 5 g.
- ζάχαρη - 370 g.
- νερό - 200 ml.
- πρωτεΐνη - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Βυθίστε το άγαρ στο νερό και βάλτε σε μια σόμπα.
- Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί
- Ανακατέψτε την πρωτεΐνη και αρχίστε να χορηγείτε το σιρόπι σε μερίδες.
- Βάλτε το επιδόρπιο στο φύλλο περγαμηνής. Πριν από την γευστική δοκιμασία, το marshmallows πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 24 ώρες.
Marshmallow από τα μήλα στο σπίτι
Apple marshmallows εν γνώσει είναι η βάση των περισσότερων τροποποιήσεων των συνταγών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, τα μήλα βοηθούν να διατηρηθεί το επιδόρπιο σταθερό μετά από τράγωγμα χωρίς την προσθήκη επιπλέον πυκνωτικών. Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη είναι τα πράσινα μήλα "Antonovka", τα οποία είναι προψημένα.
Συστατικά:
- πρωτεΐνη - 1 μονάδα.
- μήλο πουρέ - 600 g;
- κρέμα λίπους - 280 ml.
- ζάχαρη - 250 g.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών μέχρι τις κορυφές, προσθέστε πατάτες με ζάχαρη.
- Ρίξτε το χυμό λεμονιού.
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά την κρέμα. Ανακατεύουμε με μάζα μήλου.
- Διαδώστε το μολόχα αέρα σύμφωνα με τα καλούπια και ψύξτε μέχρι να σκληρύνει.
Marshmallow με ζελατίνη - συνταγή
Ο Zephyr είναι μια απλή συνταγή, αν χρησιμοποιείτε όχι μόνο το δημοφιλές άγαρ λαχανικών αλλά και την πιο προσιτή ζελατίνη. Ένα μείγμα από δύο ισχυρά πυκνωτικά θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι οι φυσαλίδες αέρα μέσα στη μάζα είναι εγγυημένες και θα παράσχουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα ακόμη και σε εκείνους τους ζαχαροπλάστες στο σπίτι που παίρνουν την προετοιμασία του marshmallow για πρώτη φορά.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.
- νερό 380 ml.
- ζελέ φράουλα - 5 g;
- άγαρ - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 500 g.
Προετοιμασία
- Διαλύστε το ζελέ φράουλας σε 90 ml νερού.
- Το υπόλοιπο νερό συνδυάζεται με το άγαρ, τοποθετείται σε ένα πιάτο και βράζει.
- Βάλτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε το σιρόπι για άλλα 2-3 λεπτά.
- Βάλτε τα λευκά.
- Ρίξτε μέσα στην πρωτεΐνη μάζα πρώτο άγαρ και φράουλα ζελέ.
- Βάλτε το φράουλα marshmallow στην περγαμηνή και αφήστε το να παγώσει.
Marshmallow σε πηκτίνη
Πηκτίνη - ένας φυσικός πολυσακχαρίτης, ο οποίος βρίσκεται στα περισσότερα φρούτα. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μπανάνα marshmallow ή ένα επιδόρπιο με πατάτες από άλλα εξωτικά φρούτα χωρίς πηκτίνη, μπορείτε να το προσθέσετε χωριστά. Κατά κανόνα, η σκόνη πηκτίνης μπορεί να βρεθεί χωρίς προβλήματα σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή ένα κατάστημα ζαχαροπλαστών.
Συστατικά:
- μπανάνες - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 700 g.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- νερό - 150 ml.
- πηκτίνη - 10 g.
Προετοιμασία
- Απορροφήστε την πηκτίνη στο νερό.
- Μπανάνες σε πολτοποιημένες πατάτες.
- Πρωτεΐνη χτυπήστε με 150 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι τις κορυφές της επιχείρησης.
- Προθερμάνετε το διάλυμα πηκτίνης, ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε το σιρόπι.
- Ρίξτε το σιρόπι στα ασπράδια αυγού, προσθέστε την πατάτα.
- Τραβήξτε το marshmallow και αφήστε το να παγώσει.
Marshmallow χωρίς ζάχαρη - συνταγή
Μετατρέψτε ένα σπιτικό marshmallow σε μια χρήσιμη θεραπεία δεν είναι δύσκολο, ειδικά εάν λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η δημοφιλής γλυκύτητα για το μεγαλύτερο μέρος αποτελείται από πουρέ μήλου. Για να αυξήσετε τη γλυκύτητα, μπορείτε να συμπληρώσετε τη συνταγή με μια μικρή ποσότητα μέλιτος (περίπου μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή) ή σιρόπι φρούτων από αγαύη.
Συστατικά:
- μήλο πουρέ - 130 g;
- πρωτεΐνες - 2 τεμάχια.
- νερό 100 ml.
- άγαρ - 20 g.
- μέλι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Βάλτε τα λευκά και προσθέστε στο πουρέ μήλου με μέλι.
- Το άγαρ μαγειρεύεται μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε άγαρ στα σκίουροι.
- Χαλαρώστε τη μάζα και αφήστε το marshmallow χωρίς ζάχαρη να παγώσει για μια ημέρα.
Πολύγλωσσες μαρσπιέ
Marshmallow χωρίς αυγά με άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται με βάση ένα προϊόν που δεν θα δείτε στα επιδόρπια - ρεβίθια. Γίνεται δημοφιλής στη δύση, η συνταγή aquafaf (η λεγόμενη μάζα αέρα από το ρεβιθικό νερό) μετανάστευσε σύντομα στις κουζίνες των οικοδεσποτών μας, αντικαθιστώντας όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης στο κλασικό επιδόρπιο.
Συστατικά:
- ζωμός ρεβιθίου - 130 ml.
- ζάχαρη - 300 g.
- νερό 85 ml.
- άγαρ - 5 g.
Προετοιμασία
- Το άγαρ εμβάπτιση, ρίξτε 170 γραμμάρια ζάχαρης και μαγειρέψτε.
- Βάλτε το ζωμό με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι.
- Αφήνουμε το marshmallow και αφήνουμε στην άκρη για να παγώσουμε.
Ζέφυρ Μάρσμελου
Το τσίλι marshmallow marshmallow μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από μόνο του, αλλά επίσης να προστεθεί στα ζεστά ροφήματα, μαγειρεμένα στο πηρούνι ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για άλλα επιδόρπια και γλυκά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να χρωματιστεί περαιτέρω χρησιμοποιώντας χρώματα τζελ ή σκόνης, καθώς και χυμούς λαχανικών και φρούτων και μούρων.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 230 g.
- νερό 240 ml.
- ζελατίνη - 4 κουτάλια σούπας.
- χρωματισμό τροφίμων.
Προετοιμασία
- Αραιώστε τη ζελατίνη στο μισό ζεστό νερό.
- Στο υπόλοιπο νερό, αραιώστε τη ζάχαρη με τη βαφή.
- Χτυπάτε σιρόπι, χύνοντας το ζελατινώδες διάλυμα, μέχρι η μάζα να γίνει λευκή και ευάερη.
- Διανείμετε σε λιπαρή μορφή και αφήστε να παγώσει. Κόβουμε σε κύβους.