Τα γαλλικά μακαρόνια ζυμαρικών είναι καταπληκτικά με την απίστευτη αρχική τους γεύση και ελκυστική εμφάνιση. Αυτό το επιδόρπιο δεν μπορεί να ονομαστεί εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά όταν εκτελεί κάποιες τεχνολογικές λεπτές αποχρώσεις και παρατηρεί τις σωστές αναλογίες της ζύμης, είναι αρκετά πιθανό να το κάνει, και ως εκ τούτου, η γεύση της λιχουδιάς είναι πολύ κοντά στο πρωτότυπο.
Περαιτέρω θα δούμε λεπτομερώς στη συνταγή μας πώς να ψήνουμε τα cookies "Makaruny" και να το διακοσμούμε σωστά.
Πώς να φτιάξετε μακαρόνια - συνταγή για 10 κομμάτια μπισκότων
Συστατικά:
- αμύγδαλο αλεύρι - 125 g;
- ζάχαρη άμμου - 125 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 260 g.
- κοτόπουλο αυγό μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.?
- κρέμα γάλακτος - 50 ml;
- λευκή σοκολάτα - 50 g;
- μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
- διηθήθηκε με νερό - 35 ml.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- χρωματισμός τροφίμων - ανάλογα με την προτίμηση.
Προετοιμασία
Αρχικά, συνδυάζουμε το αλεύρι ζάχαρης και αμυγδάλου σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, χύνουμε το προκύπτον μείγμα πάνω στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλα περγαμηνής, απλώνεται και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο 160 βαθμών για περίπου δέκα λεπτά για να στεγνώσει. Τώρα κοσκινίζουμε δύο φορές το ξηρό μίγμα και το ανακατεύουμε με ένα ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια προετοιμάζουμε το σιρόπι . Για να γίνει αυτό, συνδέουμε τη ζάχαρη νερού και κοκκώδη σε μια σέσουλα και την βάζουμε στη σόμπα για μέτρια φωτιά. Επιτυγχάνουμε ένα μικρό ιξώδες του μείγματος, μια κιτρινωπή απόχρωση και μια θερμοκρασία 120 μοίρες.
Στο επόμενο βήμα, μαντρίστε τα εναπομείναντα ασπράδια αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού σε πυκνές κορυφές και εισάγετε μια ζεστή στάλα στην πρωτεϊνική μάζα του καυτού σιροπίου, συνεχίζοντας να μαστίζετε συνεχώς τη μάζα για επτά λεπτά. Συνδυάστε τώρα το μίγμα αλευριού με τη γλυκιά πρωτεΐνη και ανακατέψτε το με τη βοήθεια μίας σπάτουλας προς τη μία κατεύθυνση μέχρι την ομοιόμορφη υφή.
Διαχωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε μέρη, ανάλογα με τον αριθμό των χρησιμοποιούμενων χρωμάτων, προσθέστε σε κάθε χρωστική ουσία και αναμίξτε καλά. Γεμίζουμε τις σακούλες ζαχαροπλαστικής με χρωματιστή μάζα και τις τοποθετούμε με στρογγυλά τηγάνια με διάμετρο περίπου δύο εκατοστών στο δίσκο ψησίματος με ένα φύλλο περγαμηνής ή στρώμα σιλικόνης. Εάν σχηματίζονται από την κορυφή μικρές κορυφές, στη συνέχεια αφαιρείται λίγο στο κάτω μέρος της λεκάνης ώστε να διασκορπιστεί τελείως. Τώρα αφήνουμε τα κενά υπό συνθήκες δωματίου για περίπου είκοσι λεπτά για να στεγνώσουν, και
Για την πλήρωση προετοιμάζουμε το ganash. Ζεστάνουμε το ήμισυ της κρέμας, βάζουμε σε αυτά μια σπασμένη λευκή σοκολάτα και αφήνουμε να διαλύσει τελείως. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να γεμίσετε την προκύπτουσα μάζα σοκολάτας με την επιθυμητή χρωματική δομή, διαιρώντας με τον αριθμό των πασσάλων που απαιτούνται για αυτό. Παρομοίως, κάνουμε το ίδιο με τη σκοτεινή σοκολάτα, το λιώνουμε σε κρέμα. Απλώστε τα μισά από τα μαγειρεμένα μακαρόνια και τα κλείστε με ζεύγη. Έχουμε μια λιχουδιά στο ψυγείο για αρκετές ώρες για ψύξη και έγχυση.