Γεωργιανή σάλτσα

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε συνταγές για ασυνήθιστα πιάτα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι ασυνήθιστες σάλτσες γεύσης τους, τις οποίες αφιερώνει αυτό το άρθρο. Ακολουθούν οι συνταγές πλούσιων γεωργιανών σαλτσών από δαμάσκηνα, ντομάτες και ξηρούς καρπούς.

Σάλτσα σαλάτας γεωργιανής σάλτσας

Συστατικά:

τοματοπολτός (ποιότητα, φυσικό) - 190 g;
νερό 175 ml.
σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμάχια.
ξύδι 9% - 10 ml;
adzhika ξηρό - 1 γενναιόδωρη πρέζα?
λυκίσκο-suneli - 25 g;
πράσινο κόλιανδρο - 2 μικρά τσαμπιά?
μαύρο πιπέρι - 5 g.
αλάτι - 10 g.

Προετοιμασία

Πρώτα, ξεπλύνετε προσεκτικά τον κόλιανδρο, κόψτε τα στελέχη και κόψτε τα φύλλα με ένα μαχαίρι και μεταφέρετέ τα σε κονίαμα. Στη συνέχεια, στείλετε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε λυκίσκο-suneli, ξηρό adzhika, πιπέρι εδάφους και μούχλα το ξύδι. Τώρα σκουπίστε τα πάντα προσεκτικά με μια καταιγίδα. Η προσθήκη ξιδιού αποκαλύπτει τα απίστευτα αρώματα των μπαχαρικών και των χόρτων που συγκεντρώθηκαν.

Στη συνέχεια, αναμίξτε το προκύπτον μίγμα γεύσης με την πάστα ντομάτας, ρίξτε σε κρύο νερό και αλατοποιήστε. Το νερό μπορεί να απαιτηθεί λιγότερο ή περισσότερο, εξαρτάται από την πυκνότητα της πάστας που έχετε επιλέξει. Προσθέστε πρώτα ένα τέταρτο λιγότερο από τον αριθμό των συστατικών που περιλαμβάνονται στον κατάλογο των συστατικών και, στη συνέχεια, φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή πυκνότητα. Περιμένετε έως ότου η σάλτσα είναι λίγο θρεπτική, εξυπηρετήστε στα αγαπημένα σας πιάτα.

Προσπαθήστε να κάνετε αυτή τη σάλτσα σε χυμό σταφυλιών. Αντικαταστήστε τα με νερό και ακολουθήστε τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω για όλες τις άλλες ενέργειες. Ως αποτέλεσμα, το satsebeli θα παίξει μια εντελώς νέα γεύση, η οποία θα σας αρέσει σίγουρα.

Γεωργική σάλτσα tkemali από κεράσι δαμάσκηνο

Συστατικά:

Για 1 κιλό δαμάσκηνο:

αλάτι, κοινή - 2-4 κουταλάκια.
νερό 75 ml
ένα ρύγχος από ζεστό κόκκινο πιπέρι?
σκελίδες σκόρδου - 5-8 τεμ.
μια μεγάλη δέσμη κοράντρου?
ένα μικρό μάτσο άνηθο?
μέντα - 5 φύλλα.

Προετοιμασία

Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε τα οστά από το δαμάσκηνο, ψεκάστε τα φρούτα με αλάτι και περιμένετε το νεροχύτη για να αποστραγγίσετε το χυμό. Βάλτε τη σαλάτα στη φωτιά, ρίχνουμε λίγο νερό, βράζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίξτε ένα μικρό ψιλοκομμένο πιπέρι και μαγειρέψτε μερικά λεπτά, προσθέστε θρυμματισμένα βότανα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο σε πουρέ. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Βάλτε τη σάλτσα σε μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή. Η σάλτσα Tkemali είναι έτοιμη για χρήση.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα μια κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη ή μήλου και άλλα αγαπημένα πικάντικα καρυκεύματα. Τα έτοιμα tkemali μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με καλά κλειστό καπάκι.

Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση. Γι 'αυτό, οι tkemali πρέπει να εξακολουθούν να χύνεται ζεστά πάνω σε αποστειρωμένα δοχεία, που κλείνουν με καπάκια και αποστέλλονται για μερικές ημέρες κάτω από μια κουβέρτα για αυτο-αποστείρωση. Περαιτέρω τέτοια σάλτσα αποθηκεύεται τέλεια σε κελάρι ή σε ράφι ψυγείου.