Η συνταγή μαρέγκας, ίσως, είναι μια από τις πιο απλές στη σύνθεσή της. Η βάση του επιδόρπιο περιλαμβάνει μόνο ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Για τη σταθερότητα, μετά το μαστίγιο, σε αυτό το μείγμα μπορεί να προστεθεί οξύ ή τρυγία, και για γεύση μεγάλη ποικιλία αρωμάτων.
Θα ασχοληθούμε με διάφορους τρόπους προετοιμασίας μαρέγκας ή μαρέγκας, καθώς αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται ζαχαροπλαστική και θα είστε σε θέση να παραμείνετε στην επιλογή που σας αρέσει.
Beze - συνταγή στο φούρνο στο σπίτι
Αυτή είναι η απλούστερη και πιο βασική συνταγή για τη μαρέγκα βανίλιας, η οποία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 5 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 g.
- ξύδι - 1/4 κουταλιού.
- εκχύλισμα βανίλιας - 5 ml.
Προετοιμασία
Στην πραγματικότητα, η τεχνική μαγειρέματος είναι τόσο απλή όσο η λίστα των συστατικών. Οι πρωτεΐνες που διαχωρίζονται από τους κρόκους πρέπει να κτυπηθούν μέχρις ότου σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός, μετά από τον οποίο, χωρίς να σταματήσει το εγκεφαλικό επεισόδιο του μίξερ, χύνεται ξίδι, εκχύλισμα βανίλιας και κοκκοποιημένο σάκχαρο στον πρωτεϊνικό αφρό, ο τελευταίος προστίθεται κατά μερίδες. Περαιτέρω, η ταχύτητα του αναμίκτη μπορεί να αυξηθεί και να συνεχιστεί το μαστίγιο, περιμένοντας τον σχηματισμό σταθερών κορυφών στην επιφάνεια μίας ομαλής και λαμπερής πρωτεϊνικής μάζας. Όταν επιτυγχάνεται η επιθυμητή συνοχή, η μάζα πρωτεΐνης μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και εναποτίθεται στην επιφάνεια του περγαμηνής. Ελλείψει τσάντας, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.
Αφήστε τις μαρέγκες να ψήσουν στους 225 βαθμούς ανά ώρα, στη συνέχεια μην βιαστείτε να πάρετε επιδόρπιο από το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει ακόμα μια παρόμοια χρονική περίοδο, έτσι ώστε να διατηρήσει το σχήμα του και να μην κάνει opal.
Wet πίτα μαρέγκας στο φούρνο μικροκυμάτων - συνταγή
Η προετοιμασία της μαρέγκας σύμφωνα με την αρχική τεχνολογία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα του χρόνου σας. Ταυτόχρονα, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα αν κοιτάξετε την απλή μέθοδο ψησίματος σε φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις μερικά λεπτά και ένα επιδόρπιο αέρα θα καμαρώνει στο πιάτο σας.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη σε σκόνη - 245 g.
Προετοιμασία
Η μέθοδος παρασκευής εδώ είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή. Οι πρωτεΐνες μετατρέπονται πρώτα σε αφρό και μόνο τότε ξεκινούν να χύνουν ζάχαρη σε σκόνη, χωρίς να σταματήσουν το εγκεφαλικό επεισόδιο του μίξερ. Όταν η μάζα γίνει ομαλή και σταθερή, διπλώστε την πάνω στο περγαμηνή και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για να ψήσετε με ισχύ 750 W ανά λεπτό. Μετά από ένα λεπτό, αφήστε τη μαρέγκα να σταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για μια παρόμοια χρονική περίοδο.
Πώς να κάνετε σπιτική μαρέγκα - μια συνταγή
Εμπλουτίστε τη γεύση του επιδόρπιο με βάση τα ασπράδια αυγών μπορεί να είναι με τη βοήθεια των προσθέτων γεύσης όπως ο καφές, το κακάο ή τα καρύδια. Γυρίστε μικρές ζύμες ζαχαροπλαστικής σε ένα ελαφρώς πιο περίπλοκο επιδόρπιο αν τους συνδυάσετε με μια απλή κρεμώδη κρέμα.
Συστατικά:
Για μαρέγκες:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 165 g.
- καφέ ουσία - 15 ml;
- καρύδια - 35 γρ.
Για κρέμα:
- σοκολάτα - 75 g.
- βούτυρο - 25 g.
- κρέμα για μαστίγωση - 290 ml.
Προετοιμασία
Αλέστε τους πυρήνες τηγανισμένων καρυδιών. Τα αυγά μετατρέπονται σε αφρό και, στη συνέχεια, συνεχίζοντας, ξεκινήστε να ρίχνετε ζάχαρη. Όταν το μείγμα πρωτεϊνών γίνει λαμπερό, οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται και ο αφρός αρχίζει να σχηματίζει σταθερές κορυφές - η βάση της μαρέγκας είναι έτοιμη, συμπληρώνεται με ξηρούς καρπούς και ουσία καφέ. Διανείμετε τμήματα πρωτεϊνικής μάζας σε ένα φύλλο περγαμηνής και αφήνετε να ψήνετε για 1 ώρα και 15 λεπτά σε 140 μοίρες.
Όταν οι αποξηραμένες μαρέγκες δροσιστούν, λειώνετε τη σοκολάτα με βούτυρο, ψύχετε και βάλτε κάθε ένα από τα μισά στο προκύπτον μείγμα. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι της σαντιγί στην κορυφή και συνδέστε τα δύο μισά της μαρέγκας μαζί.