Παρά το γεγονός ότι η κλασική συνταγή περιέχει αυγά στη σύνθεση της, η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, το παχυντικό για το γάλα, την κρέμα γάλακτος ή μείγμα αυτών θα αλευρωθεί. Η έτοιμη κρέμα για τη γεύση και τη συνοχή της δεν διακρίνεται από την κλασική συνταγή και μια παρόμοια παραλλαγή είναι ιδανική για χορτοφάγους.
Κρέμα χωρίς αυγά - συνταγή
Όχι μόνο μια τέτοια κρέμα δεν χρησιμοποιεί κανένα αυγό, έτσι ώστε ακόμη και το βούτυρο να μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
- γάλα - 580 ml.
- κρέμα - 115 ml;
- ένα βάζο βανίλιας?
- ζάχαρη - 55 g;
- αλεύρι καλαμποκιού - 15 g.
Προετοιμασία
Για να αποφευχθεί η ανάληψη του αλεύρου με σβώλους στην τελική κρέμα, δεν προστίθεται στο ζεστό μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά στο κρύο. Διαλύστε όλο το αλεύρι στο γάλα και βάλτε το μίγμα σε υψηλή θερμοκρασία. Περιμένετε για το βρασμό της βάσης της κρέμας, ενώ το ανακατεύετε συνεχώς, γιατί στη φωτιά το αλεύρι μπορεί να διαχωριστεί από το γάλα και να πάρει κομμάτια. Σχεδόν αμέσως μετά τη θέρμανση του γάλακτος, ρίχνουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κομμένο βανίλαιο (ή μια πρέζα βανιλλίνης, σαν ένα πιο προσιτό ανάλογο). Όταν η κρέμα πασπαλίζει, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει, καλύπτοντάς την με μεμβράνη, έτσι ώστε η κορυφή να μην φθαρεί. Μια τέτοια κρέμα χωρίς αυγά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εκκολάπτες και μπισκότα .
Κρέμα χωρίς αυγά και βούτυρο
Ένα άλλο αξιοσημείωτα λιγότερο λιπαρό ανάλογο της κλασικής κρέμας γίνεται παχύτερο με την προσθήκη ζελατίνης και μιας ειδικής κόνεως για την παρασκευή κρέμας και κρέμας που μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
Συστατικά:
- γάλα - 440 ml;
- κρέμα - 210 ml.
- ζελατίνη - 5 g.
- νερό 115 ml.
- ζάχαρη - 75 g.
- κακάο - 15 g.
- Κρέμα για κρέμα γάλακτος - 10 γραμ.
Προετοιμασία
Προπληρώστε τη ζελατίνη με νερό για διόγκωση. Όταν οι κρύσταλλοι διογκωθούν, φροντίστε για την προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών. Ανακατέψτε το γάλα με κακάο και σκόνη για να προετοιμάσετε την κρέμα, προσπαθώντας να τα διαλύσετε τελείως, χωρίς να αφήσετε κομμάτια. Τοποθετήστε το μίγμα στη φωτιά, ρίξτε την κρέμα και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μετά την ανάμιξη της ζεστής κρέμας με πρησμένη ζελατίνη και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Επιπλέον, μπορείτε να χύσετε μια χούφτα ψίχουλα σοκολάτας στην κρέμα, για μια πιο έντονη γεύση.
Κρέμα χωρίς αυγά στο γάλα - συνταγή
Αποφασίσαμε να διαφοροποιήσουμε τη γεύση αυτής της κρέμας με την προσθήκη πολτού φρούτων, και πιο συγκεκριμένα - του μανιόκου. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λιγότερο εξωτικά ανάλογα.
Συστατικά:
- γάλα - 430 ml;
- σκόνη για κρέμα γάλακτος - 35 g;
- ζάχαρη - 55 g;
- τσίμπημα της καρδιάς του εδάφους.
- πιπέρι μάνγκο - 230 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τη σκόνη με μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα κομμάτια, προσθέστε ένα τσίμπημα από κάρδαμο και αραιώστε τα πάντα με το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετήστε το μίγμα στη φωτιά και περιμένετε να το βράσει. Βάλτε τη ζάχαρη, αφήστε τους κρυστάλλους να διασπαρούν, και πυκνώστε την ίδια την κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το πούρο μάνγκο και αφήστε τη κρέμα να βράσει για μερικά λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε μια κρέμα για το άμυλο χωρίς αυγά;
Μια εναλλακτική λύση για το αλεύρι και τα παχυντικά που αγοράζονται μπορεί να είναι το άμυλο, αν και η συνεκτικότητα της κρέμας σε αυτή την περίπτωση θα είναι αισθητά διαφορετική από το πρωτότυπο, θα γίνει λίγο παχύρευστο και φιλικό.
Συστατικά:
- γάλα - 230 ml;
- ζάχαρη - 360 g.
- γάλα - 180 ml.
- άμυλο - 25 g.
- Βούτυρο - 190 γραμ.
Προετοιμασία
Το ένα τρίτο του γάλακτος χρησιμοποιείται για την αραίωση του αμύλου και το υπόλοιπο γάλα θερμαίνεται με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα στο διάλυμα αμύλου, ανακατέψτε καλά και επιστρέψτε στη φωτιά. Μόλις η κρέμα γίνει παχιά, αφαιρέστε την από τη θερμότητα, ψύξτε και κτυπήστε με μαλακό λάδι.