Είμαστε συνηθισμένοι να βιαστούμε με έξυπνα λόγια, όπως τα τρόφιμα, την ενέργεια, τη βιολογική αξία και είμαστε βέβαιοι ότι όλα αυτά σχετίζονται με αυτό που μας ενδιαφέρει τις περισσότερες - θερμίδες . Αλλά στην πραγματικότητα, οι μελέτες διατροφής δεν περιλαμβάνουν μόνο την περιεκτικότητα των τροφίμων σε θερμίδες. Πρώτον, η βασική, η ευρύτερη έννοια σε σχέση με τα προϊόντα είναι η θρεπτική αξία.
Ποια είναι η διατροφική αξία;
Η θρεπτική αξία των τροφίμων είναι μια πολύ ευρεία έννοια που αντικατοπτρίζει την πληρότητα των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Συμπεριλαμβανομένου και του βαθμού αναπλήρωσης των αναγκών του ανθρώπινου σώματος με αυτό το προϊόν, καθώς και της ενέργειας που απελευθερώνεται κατά την οξείδωση του.
Η θρεπτική αξία καθορίζεται από τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος και η σύνθεση, με τη σειρά του, προκαθορίζει όχι μόνο την χρησιμότητα αλλά και τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα του προϊόντος. Χάρη στη θρεπτική αξία, μπορούμε να υπολογίσουμε την αναλογία της πρόσληψης θερμίδων, της αφομοιωσιμότητας και, φυσικά, της ποιότητας των τροφίμων.
Υπάρχει ακόμη και μια ταξινόμηση της θρεπτικής αξίας των προϊόντων. Όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται σε δύο ομάδες - οργανικές και ανόργανες ουσίες. Οι οργανικές ουσίες στα προϊόντα περιλαμβάνουν:
- πρωτεΐνες.
- υδατάνθρακες ·
- λιπαρά;
- βιταμίνες ·
- οξέα ·
- ένζυμα.
Οι ορυκτές ουσίες περιλαμβάνουν:
- νερό ·
- μακροθρεπτικά συστατικά.
- μικροστοιχεία.
Προκειμένου να μην υπολογιστεί ανεξάρτητα η θρεπτική αξία κάθε προϊόντος που καταναλώνεται, δημιουργούνται ειδικοί πίνακες - οι καλύτεροι βοηθοί όσων ακολουθούν τα τρόφιμά τους.
| | | |
| | | |
Η ενεργειακή αξία των προϊόντων διατροφής
Αυτό είναι το πολύ πράγμα που αγαπάμε για το θερμιδικό περιεχόμενο. Το φαγητό είναι η μόνη πηγή ενέργειας για ένα άτομο, οπότε η θερμίδα πρέπει να θεωρείται ως μια διαδικασία απόκτησης ενέργειας για την κάλυψη των αναγκών του σώματος.
Η ενεργειακή αξία του τροφίμου είναι η ενέργεια που μπορεί να απελευθερωθεί από τα προϊόντα όταν οξειδώνονται στο ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα. Τονίζουμε - "μπορεί", αλλά όχι απαραίτητα δωρεάν. Υπάρχει μια θεωρητική και πραγματική ενεργειακή αξία.
Η θεωρητική ενεργειακή αξία του τροφίμου είναι η ποσότητα της ακαθάριστης ενέργειας που απελευθερώνεται όταν το τρόφιμο οξειδώνεται. Προσέξτε τους ακόλουθους δείκτες:
- 1 g λίπους - 9 kcal.
- 1 g πρωτεΐνης - 4 kcal.
- 1 g υδατανθράκων - 3,75 kcal.
Αλλά η πραγματική αξία είναι ότι παίρνουμε καθαρό. Δεν αφομοιώνουμε καμία από τις ουσίες κατά 100%. Έτσι, οι πρωτεΐνες εξομοιώνονται με 84,5%, τα λίπη - κατά 94%, τους υδατάνθρακες - κατά 95,6%. Ως αποτέλεσμα, για να υπολογίσουμε πόσα και τι παίρνουμε, πρέπει να πολλαπλασιάσουμε το ακαθάριστο με έναν συντελεστή σε ποσοστό:
- 1 g λίπους - 8,46 kcal.
- 1 g πρωτεΐνης - 3,38 kcal.
- 1 g υδατανθράκων - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Βιολογική αξία των προϊόντων διατροφής
Πόσο το προϊόν είναι πολύτιμο για το σώμα μας εξαρτάται από την παρουσία στη σύνθεση του αναλλοίωτων συστατικών που δεν συντίθενται στο σώμα μας ή παράγονται αργά και κάτω από ορισμένες συνθήκες.
Δηλαδή, η βιολογική αξία των τροφίμων χαρακτηρίζεται από το βαθμό συμμόρφωσης των τροφίμων με τις ανάγκες μας.
Για τον άνθρωπο υπάρχουν διάφορες κατηγορίες αναντικατάστατων ουσιών, των οποίων η βιολογική αξία, αντίστοιχα, είναι η υψηλότερη:
- 8-10 αμινοξέα - 8 αμινοξέα είναι απαραίτητα για εμάς σε όλη τη ζωή, και η ιστιδίνη και η κυστίνη είναι απαραίτητα για βρέφη.
- 3-5 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
- όλες οι βιταμίνες.
- σχεδόν όλες οι ορυκτές ουσίες (συμπεριλαμβανομένου του νερού).
- ουσίες με υψηλή βιολογική δραστικότητα - φωσφολιπίδια, γλυκοπρωτεΐνες, σύμπλοκα πρωτεΐνης-λεκιθίνης.
Έτσι, για να ανταποκρίνεται η διατροφή τόσο στην ενεργειακή όσο και στη βιολογική αξία, πρέπει να ακολουθήσουμε όχι μόνο το θερμιδικό περιεχόμενο της διατροφής μας, αλλά και το περιεχόμενο όλων των απαραίτητων συστατικών για τον άνθρωπο μας.