Πριν μαγειρέψετε κάτι από το χοιρινό φιλέτο, πρέπει να το επιλέξετε σωστά, έτσι ώστε να μην παραμείνει όπως λένε στο σπασμένο κατώτατο σημείο. Η ποιότητα του πιάτου από το χοιρινό φιλέτο, όπως κατ 'αρχήν και οποιοδήποτε άλλο πιάτο με βάση το κρέας, εξαρτάται πολύ από το ίδιο το κρέας. Μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο της ηλικίας του ίδιου του χοίρου, και τη σωστή αποθήκευση του κρέατος. Για μια μπριζόλα, σε αντίθεση με ένα γκούλας, το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας δεν θα λειτουργήσει, όταν το τηγάνισμα λόγω σπασμένης δομής θα εκπέμπει πολύ χυμό και τελικά θα πάρει ένα μάλλον στεγνό κομμάτι κρέατος. Το επιθυμητό κρέας μπορεί να αναγνωριστεί εύκολα πιέζοντας το με το δάχτυλό σας, αν το κομμένο κομμάτι αποκατασταθεί εύκολα και γρήγορα και δεν βλέπετε πλέον τον τόπο πίεσης, τότε το κρέας είναι κατάλληλο, μένει μόνο να το μυρίσετε, αποκλείοντας έτσι την αγορά χοιρινού με ξένη μυρωδιά. Που μπορεί να εμφανιστεί απλά από τη λανθασμένη γειτονιά με άλλα προϊόντα ή εξαιτίας παραβιάσεων της διαδικασίας αποκομιδής.
Μπριζόλα από χοιρινό φιλέτο
Συστατικά:
- μπριζόλα από κορέκι - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κρασί (ξηρό λευκό) - 70 g.
- Βούτυρο - 60 g.
- φυτικό έλαιο - 50 g;
- χυμός μήλου - 100 g.
- δεντρολίβανο (έδαφος) - ¼ κουταλάκι κουταλιού?
- ρίγανη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Έτσι, πασπαλίζουμε και τις δύο μπριζόλες με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, στη συνέχεια μην τους χαστούμε πολύ σκληρά, σαν να οδηγούμε το αλάτι και τα μπαχαρικά στο κρέας, να γυρίσουμε και να επαναλάβουμε αυτές τις λειτουργίες στην άλλη πλευρά του φιλέτου. Αφήστε το κρέας να εμποτιστεί με μπαχαρικά και αλάτι για τουλάχιστον 40 λεπτά, χωρίς να το αφαιρέσετε στο ψυγείο, καθώς πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για το τηγάνισμα. Μετά από ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με το φυτικό έλαιο τηγανίζουμε το φιλέτο, δίνοντας σε κάθε πλευρά 3 έως 5 λεπτά. Το σκόρδο κόβουμε όσο το δυνατόν μικρότερο και το τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι όπου τα τηγανητά ψητά, προσθέτοντας βούτυρο εκεί, το σκόρδο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισό λεπτό, στη συνέχεια χύστε το κρασί σε αυτό. Και μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το δεντρολίβανο εκεί και περιμένετε μερικά λεπτά για να προσθέσετε το χυμό. Όταν το υγρό εξατμιστεί στο μέγιστο και θα μοιάσει με τη σάλτσα, επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι με τη σάλτσα και φέρετέ το στο έτοιμο, χωρίς να ξεχνάμε να τις χύσετε με την ίδια σάλτσα από το τηγάνι.
Σουβλάκια χοιρινό φιλέτο
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 1 kg.
- κεφίρ - 0,5 l.
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κόβετε την κορεάτικα σε μπριζόλες και πασπαλίζετε καλά με αλάτι και πιπέρι, χωρίς να ξεχνάτε να το κολλάτε καλά, οδηγώντας έτσι το αλάτι και το πιπέρι σε αυτό. Πετάξτε ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σε πολτοποιημένες πατάτες με συσκευές κουζίνας και γεμίστε τις με κρέας, στη συνέχεια ρίξτε σε κεφίρ και μετά από λίγες ώρες μπορείτε να μαγειρέψετε στα κάρβουνα ένα καλό kebab shish.
Κοτόπουλα από χοιρινό φιλέτο
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 60 g.
- πιπέρι
- αλάτι.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε περίπου ένα τέταρτο της ώρας, κόψτε το φιλέτο σε κάθε κόκαλο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, μετά από το οποίο χτυπάτε καλά, αλλά όχι σε κατάσταση λεπτής λάβασης. Μένει μόνο να τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας φυτικό έλαιο.