Η πάστα ντομάτας είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων, δίνοντάς τους μια ξεχωριστή γεύση, άρωμα και χρώμα. Κατά κανόνα, οι εκδόσεις προϊόντων που προσφέρονται από τους κατασκευαστές είναι αμφίβολης σύνθεσης και γεύσης δεν είναι καθόλου ιδανικές. Αποφύγετε τη χρήση ενός προϊόντος κακής ποιότητας θα είναι επιτυχής με την προετοιμασία της ντομάτας.
Πώς να κάνετε την πάστα ντομάτας;
Η προετοιμασία της πάστας ντομάτας στο σπίτι δεν είναι τόσο γρήγορη όσο θα θέλαμε, αλλά το υπέροχο αποτέλεσμα αντισταθμίζει πλήρως τον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται.
- Η μπιγέτα μπορεί να παρασκευαστεί με κλασική τεχνολογία με βρασμό χυμού ντομάτας στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Επιταχύνετε τη διαδικασία προκαταρκτικής τάνυσης της βάσης ντομάτας με μια σακούλα ιστών, η οποία αναστέλλεται για 12-14 ώρες.
- Ένας άλλος τρόπος για την ταχύτερη προετοιμασία της μπιγέτας είναι να εγκατασταθεί ο μαγειρεμένος μαγειρεμένος χυμός ντομάτας: αποστραγγίστε το διαφανές υγρό με ένα μάνικα, αφήνοντας μόνο μια παχιά σάρκα στο τηγάνι.
- Η παρασκευασμένη πάστα ντομάτας με τα χέρια σας μπορεί να σφραγιστεί χωρίς πρόσθετα ή να γεμίσει με γεύση σύμφωνα με τη συνταγή.
Πώς να μαγειρέψετε την πάστα ντομάτας από φρέσκια ντομάτα;
Φυσικά ζυμαρικά φτιαγμένα από φρέσκες ντομάτες, μαγειρεμένα χωρίς πρόσθετα, θα αλλάξουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των συνηθισμένων πιάτων και, αντίθετα από το αγορασμένο προϊόν, θα τα γεμίσουν μόνο με χρήση. Ως πρώτη ύλη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε ντομάτες που είναι σαρκώδεις και όχι πολύ ζουμερές, πράγμα που θα επιτρέψει τη συντόμευση του χρόνου προετοιμασίας του τεμαχίου.
Συστατικά:
- ντομάτες - 10 κιλά.
Προετοιμασία
- Οι ντομάτες κόβονται σε μισά ή φέτες, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο και μαγειρεύονται μέχρις μαλακώματος και αποφλοιωθούν.
- Τρίψτε την μάζα ντομάτας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, διαχωρίζοντας τους σπόρους και φλούδες.
- Βράζετε τον προκύπτον πολτό με το χυμό στην επιθυμητή πυκνότητα, καθώς συμπυκνώνεται, ανακατεύοντας πιο συχνά.
- Ζεστό απλώστε μια παχιά πάστα σε αποστειρωμένα βάζα, στεγανοποιήστε καλά και τοποθετήστε την σε ανεστραμμένη μορφή κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Τοματοπολτός από κονσέρβα ντομάτας
Η πάστα ντομάτας είναι μια συνταγή που μπορεί να γίνει όχι μόνο από φρέσκες ντομάτες. Οι κονσέρβες τομάτας είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό όχι λιγότερο από το συνηθισμένο. Ένα έτοιμο, εξαιρετικά αρωματικό προϊόν συμπληρώνεται με καρυκεύματα και μπαχαρικά κατά βούληση και γεύση, ενώ ταυτόχρονα γαρνίρεται μια μεγάλη σάλτσα για την εξυπηρέτηση των ζυμαρικών, του κρέατος, των ψαριών, των πιάτων και άλλων πιάτων.
Συστατικά:
- κονσέρβες ντομάτας - πόσα είναι διαθέσιμα?
- σκόρδο, μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
- Οι κονσέρβες ντομάτας είναι ξεφλουδισμένες.
- Τρίψτε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ στην κατάσταση των πολτοποιημένων πατάτας. Όταν χρησιμοποιείτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο χυμό τους, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται μαζί με το χυμό.
- Για να επιτευχθεί μια πιο ομοιόμορφη συνεκτικότητα, η μάζα σκουπίζεται μέσω ενός λεπτού κόσκινου.
- Απομακρύνετε το δοχείο με ξεραμένες πατάτες και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και την πάχυνση της μάζας.
- Προσθέστε πικάντικα και αλμυρά πρόσθετα, αν θέλετε.
- Αφού η πάστα ντομάτας βράσει για άλλα 7-10 λεπτά, κλείνει σε αποστειρωμένο δοχείο και θερμαίνεται μέχρι να κρυώσει.
Τουρκική πάστα ντομάτας
Η ατομική τεχνολογία μαγειρέματος έχει τα τουρκικά αλμυρά - ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται από τις νοικοκυρές στο σπίτι στην Τουρκία. Η μοναδικότητα της συνταγής στη φυσική ξήρανση της μάζας ντομάτας στον ήλιο και την εξάτμιση αυτού του τρόπου υγρασίας. Η διαδικασία δημιουργίας ενός κουταλιού είναι μεγάλη, αλλά ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα φυσικό προϊόν που διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τη γεύση φρέσκιας τομάτας.
Συστατικά:
- ντομάτες - 20 kg.
- μεγάλο αλάτι - 2 μεγάλα χέρια;
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
- Οι ώριμες ντομάτες πλένονται, αποξηραίνονται και κόβονται σε μισά ή τεταρτημόρια, ανάλογα με το μέγεθος.
- Διπλώστε την τομή στην εμαγιέ λεκάνη, ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε στον ανοιχτό ήλιο για 2 ημέρες, ανακατεύοντας αρκετές φορές την ημέρα και τεντώντας τη μάζα με τα χέρια σας.
- Η μάζα ντομάτας χτυπάται με ένα μπλέντερ, κατόπιν τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
- Μεταφέρετε τις προκύπτουσες πατάτες σε δίσκους ψησίματος ή τηγάνια και εκθέστε τους στον ήλιο για άλλες 4-5 ημέρες, συχνά ανακατεύοντας για να επιτρέψετε την εξάτμιση της υγρασίας.
- Ετοιμη ντοματα Τουρκικά ζυμαρικά μεταφέρονται σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Κορυφή χύνεται σε ένα κουτάλι από πυρωμένο και ψυγμένο φυτικό έλαιο και βάζετε το κομμάτι στο κρύο.
Ιταλική πάστα ντομάτας - συνταγή
Η ιταλική συνταγή για σπιτική πάστα ντομάτας, εκτός από φρέσκες ντομάτες, περιλαμβάνει αλάτι και συχνά γευστικά πρόσθετα με τη μορφή αρωματικών βοτάνων: βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι ή ένα ειδικό ιταλικό μείγμα. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν είναι επιθυμητό, η σύνθεση περιλαμβάνει ελαιόλαδο, αποξηραμένο ή νωπό ψιλοκομμένο σκόρδο.
Συστατικά:
- ντομάτες - 10 kg;
- μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κρεμμύδι - 1-2 κομμάτια?
- Ιταλικά αποξηραμένα βότανα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 150 ml.
Προετοιμασία
- Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, pripuskayut στη μέση θερμότητα σε ένα βράσιμο, βράζουμε για 15 λεπτά, αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο.
- Στρίψτε το κρεμμύδι και το κρεμμύδι σκελίδες σκόρδο, τα οποία στη συνέχεια απορρίπτονται.
- Προσθέστε το προκύπτον πουρέ και βράστε τη μάζα μέχρι να γίνει παχύ, ανακατεύοντας.
- Όταν είναι έτοιμη, η ιταλική πάστα ντομάτας είναι καρυκευμένη με βότανα και μετά από 5 λεπτά τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
Τοματοπολτός για το χειμώνα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος - συνταγή
Εάν το τελικό προϊόν δεν συγχέει την παρουσία σπόρων προς σπορά, η συνταγή για το μαγείρεμα της τομάτας μπορεί να απλουστευθεί σε μεγάλο βαθμό, απλά αφήνοντας τις ντομάτες μέσω του μηχανήματος για το κρέας και αποφεύγοντας την κουραστική τριβή της μάζας. Η υφή των πρισμάτων προσαρμόζεται στη γεύση, συγκολλώντας τη βάση στην επιθυμητή πυκνότητα με συχνή ανάδευση.
Συστατικά:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Οι πλυμένες ντομάτες κόβονται σε κομμάτια και περνούν μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα εμαγιέ δοχείο και βράστε τουλάχιστον το μισό, στο τέλος του αλατιού.
- Ο έτοιμος καυτός τοματοπολτός είναι κλειστός για το χειμώνα σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλιγμένα ανάποδα πριν κρυώσει.
Πικάντικη πάστα ντομάτας
Η παρασκευασμένη πάστα ντομάτας στο σπίτι μπορεί να είναι κλασική για γεύση χωρίς πρόσθετα ή είναι γεμάτη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με οξύτητα και πικάντικη οξύτητα. Η προσθήκη στη σύνθεση μπορεί να είναι ως κόκκινη πιπεριά έτοιμη σε σκόνη, και ψιλοκομμένα φρέσκα λοβούς ρίγανη και τριμμένο ή συμπιεσμένο μέσω του πιπέρι σκόρδο.
Συστατικά:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- ένα μεγάλο αλάτι - 1,5-2 st. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κόκκινο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι ή γεύση.
Προετοιμασία
- Κόψτε και βράστε για 15 λεπτά ντομάτες, στη συνέχεια αλέστε το με ένα κόσκινο.
- Προσθέστε πιπεριά, σκόρδο και αλάτι στον πουρέ, βράστε τη μάζα για αρκετές ώρες μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή και πυκνότητα.
- Η πάστα της ντομάτας είναι σφραγισμένη σε αποστειρωμένα δοχεία.
Τοματοπολτός με ξύδι για το χειμώνα
Δεν θα φυλάσσεται ούτε ένα έτος στο σπίτι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου σε ντομάτα με ξύδι. Επιπλέον, το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή αποκτά μια αρμονική γεύση, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για να συμπληρώσει τα πιάτα από το κρέας, άλλα προϊόντα, θα είναι μια εξαιρετική βάση για σάλτσα για πίτσα, ζυμαρικά.
Συστατικά:
- ντομάτες - 6 kg.
- ένα μεγάλο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- Οξικό οξύ - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
Προετοιμασία
- Πλυμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τοποθετούνται σε κατσαρόλα και βράζονται για 15 λεπτά.
- Περάστε το μείγμα λαχανικών σε κόσκινο.
- Προσθέστε αλάτι στο προκύπτον πουρέ, ζάχαρη, βράστε με ανάδευση μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ήμισυ.
- Ρίξτε το ξύδι, μαγειρέψτε την πάστα για 5 λεπτά και φελλό.
Τοματοπολτός με σκόρδο - συνταγή
Η σπιτική τομάτα αποκτά επιπλέον γεύση, πικάντικη και πικάντικη, το έφαγε με το σκόρδο. Σε παρόμοια σύνθεση, η μπιγέτα είναι ιδανική για την παρασκευή σαλτσών, προσθέτοντας στο μπορς, το ραγκτού και άλλα πιάτα. Το έτοιμο κουτάλι μπορεί να αλατιστεί για γεύση ή να παραμείνει όπως είναι, φελλό σε βάζα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 8 kg.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε τις φέτες ντομάτας μέχρι να μαλακώσετε, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
- Στον προκύπτον πουρέ προσθέστε προ-καθαρισμένο και συμπιεσμένο μέσα από το πιπέρι σκόρδο.
- Έχετε ένα δοχείο με ένα τεμάχιο εργασίας σε μια πλάκα και βράζετε σε μια παρτίδα, και στο τέλος του μαγειρέματος με συχνή ανάδευση μέχρι την πάχυνση και την εξάτμιση του μεγαλύτερου μέρους της υγρασίας.
- Η πάστα ντομάτας ετοιμάζεται για το χειμώνα.
Γλυκιά τομάτα
Η προετοιμασία της πάστας τομάτας στο σπίτι σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες εκδόσεις από την άποψη της τεχνολογίας, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Χάρη στην προσθήκη ζάχαρης, το billet αποκτά μια χαρακτηριστική γλυκύτητα, η οποία θα είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Συστατικά:
- ντομάτες - 4 κιλά.
- μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - για γεύση.
- ζάχαρη - 100 g.
- ξύδι 6% - 100 ml.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες μαζί με τους αποφλοιωμένους βολβούς, τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο και μαγειρέψτε από τη στιγμή βρασμού για 15 λεπτά.
- Τρίψτε την μάζα των φυτών μέσα από ένα κόσκινο.
- Οι προκύπτουσες πατάτες ξεφλουδίζονται μέχρις ότου είναι παχύρρευστες.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, θερμαίνετε την πάστα για άλλα 5-7 λεπτά, φελλό σε βάζα.
Συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας
Ιδιαίτερα συμπυκνωμένη και παχιά πάστα ντομάτας από μια ντομάτα στο σπίτι είναι το όνειρο οποιασδήποτε ερωμένης. Αποκτήστε το επιθυμητό αποτέλεσμα και επιτύχετε την ιδανική υφή του τεμαχίου στην πλάκα είναι μοντέρνα μόνο με παρατεταμένη και κουραστική συγκόλληση με συνεχή ανάδευση. Απλοποιήστε το έργο της τομάτας μαγειρέματος στο φούρνο.
Συστατικά:
- ντομάτες - 5 κιλά.
Προετοιμασία
- Ντομάτες, πλυμένες, κομμένες, βρασμένες για 15 λεπτά, αλέθονται μέσω κόσκινου.
- Οι προκύπτουσες πατάτες ξεφλουδίζονται σε βαθιές μορφές ή φύλλα ψησίματος και τοποθετούνται σε φούρνο θερμαινόμενο σε 160 βαθμούς για 4-5 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ο έτοιμος πολτός συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Τοματοπολτός σε multivark
Η στοιχειώδης πάστα ντομάτας προετοιμάζεται σε ένα πολυμεταβλητό . Στην περίπτωση αυτή, θα είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα της απαραίτητης ανάδευσης της μάζας ντομάτας αρκετές φορές κατά την εξάτμιση του υγρού. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε το κάλυμμα της συσκευής ανοιχτό. Ο χρόνος παρασκευής του κυλίνδρου προσδιορίζεται ανεξάρτητα, ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- Το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - για γεύση.
Προετοιμασία
- Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα μπολ και διατηρούνται στο "Stewing" με το καπάκι κλειστό για 30 λεπτά.
- Τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, επιστρέψτε σε ένα μπολ από πολτοποιημένες πατάτες με χυμό, το οποίο βράζει στο "Ψήσιμο" με το καπάκι ανοιχτό στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Σώστε την πάστα, φελλό σε αποστειρωμένο δοχείο.
Τοματοπολτός σε χύτρα ταχύτητας
Η παρασκευή πάστας τομάτας σε μια μηχανική χύτρα ταχύτητας δεν διαφέρει από εκείνη που μαγειρεύεται σε ένα κανονικό τηγάνι ενόψει του γεγονότος ότι απαιτεί το μαγείρεμα με το καπάκι ανοιχτό για την εξάτμιση του υγρού. Η ηλεκτρική συσκευή μπορεί να διπλασιάσει τη διαδικασία ατμού τομάτας σε φέτες, η οποία παραδοσιακά αλέθεται μέσω κόσκινου και συγκολλάται ήδη με το καπάκι ανοιχτό.
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο, η ζάχαρη είναι γεύση.
Προετοιμασία
- Οι πλυμένες ντομάτες τεμαχίζονται σε φέτες, τοποθετούνται σε μια χύτρα ταχύτητας και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
- Τρίψτε τη βάση των φυτών μέσα από ένα κόσκινο, το κέικ απορρίπτεται και ο πολτός βράζει στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση, προσθέστε ξίδι, φελλό σε δοχεία.