Στις παρακάτω συνταγές, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε σωστά τη σούπα, ώστε να μην αποδίδουν τις παραλλαγές του πιάτου με το κρέας. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και ξινολάχανα, συμπληρώνοντάς τα με άλλα λαχανικά και, αν θέλετε, με φασόλια ή μανιτάρια.
Φρέσκια λάχανο με φασόλια
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 650 g;
- κονσέρβες φασόλια - 1 κατσαρόλα?
- κονδύλων πατάτας - 650 g.
- πάστα ντομάτας - 75 g.
- καρότα - 130 g;
- κρεμμυδάκι - 130 γρ.
- σκόρδο δόντια - 3-4 τεμ.?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 45 ml.
- αλάτι μαγειρεμένο για γεύση?
- φρεσκοτριμμένο μίγμα πιπεριού - για γεύση.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκιάς αρωματικής πιπεριάς - 3-5 τεμ.
- νωπά χόρτα - για γεύση?
- φιλτραρισμένο νερό - 3,2 λίτρα.
Προετοιμασία
Προετοιμάζοντας τη σούπα λάχανο, ξεφορτώνουμε τα δέρματα και κόβουμε τους κονδύλους σε κύβους, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη σόμπα. Αφού βράσει, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αρωματικά μπιζέλια πιπέρι, αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά και βάλτε το λάχανο ψιλοκομμένο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μαγειούμε άλλα είκοσι λεπτά. Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τη λάμπα κρεμμυδιού με κύβους και καρότο με άχυρο, κόβουμε τα καθαρισμένα σκελίδες σκόρδου με πλάκες και προχωρούμε για να προετοιμάσουμε το τηγάνισμα. Ζεστάνουμε το τηγάνι με το εξευγενισμένο λάδι και βάζουμε το κρεμμύδι πρώτα, και μετά από τρία λεπτά, το μισό σκόρδο και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε την πάστα ντομάτας και σταθείτε πάνω στη φωτιά, ανακατεύοντας για άλλα δύο λεπτά.
Τώρα βάζουμε τα κονσερβοποιημένα φασόλια σε ένα τηγάνι με τα λαχανικά, το δεύτερο μισό του σκόρδου, βγάζουμε το τηγάνι, προσθέτουμε το πιάτο στη γεύση και προσθέτουμε τα επιθυμητά μπαχαρικά, αν επιθυμούμε, και στη συνέχεια βράζουμε άλλα δυο λεπτά και σβήνουμε την πλάκα. Αφού η σούπα λάχαν εγχυθεί κάτω από το καπάκι για δεκαπέντε λεπτά, τα σερβίρουμε σε ένα τραπέζι με φρέσκα βότανα.
Με την ίδια τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχη σούπα από φρέσκο λάχανο με μανιτάρια, αντικαθιστώντας τα με φασόλια. Για το σκοπό αυτό, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα, τα οποία απορροφούμε για την αρχή και στη συνέχεια βράζουμε στο νερό, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας ως ζωμό. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν επιπλέον με καρότα και κρεμμύδια ή απλά να κόψουν και να προσθέσουν αντί για φασόλια.
Σάλτσα σαλάτας από ξινολάχανο - συνταγή
Συστατικά:
- ξινολάχανο - 750 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 550 g.
- πάστα ντομάτας - 75 g.
- κρεμμυδάκι - 130 γρ.
- καρότα - 130 g;
- σκόρδο δόντια - 3-4 τεμ.?
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 95 γρ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 75 ml.
- αλάτι μαγειρεμένο για γεύση?
- φρεσκοτριμμένο μίγμα πιπεριού - για γεύση.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκιάς αρωματικής πιπεριάς - 3-5 τεμ.
- νωπά χόρτα - για γεύση?
- φιλτραρισμένο νερό - 3,2 λίτρα.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το λάχανο λάχανο σε ζεστό με μισό ταψί λαχανικών, τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό και χύνουμε, καλύπτοντας το κάλυμμα του δοχείου, για τριάντα έως σαράντα λεπτά με μέτρια θερμότητα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου γεμίζουμε τους κονδύλους πατάτας, οι οποίοι έχουν αφαιρεθεί από τα δέρματα και έχουν κομματιαστεί με κύβους, με φιλτραρισμένο νερό και τοποθετούνται στην κουζίνα. Προσθέστε επίσης στη λεκάνη
Βάζουμε τα καρότα με κρεμμύδι, πιπέρι και ντομάτα σε ένα τηγάνι στα υπόλοιπα συστατικά, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, γεμίζουμε το πιάτο σε γεύση με αλάτι και βράζουμε στη μικρότερη θερμότητα για άλλα πέντε λεπτά. Δίνουμε ένα έτοιμο πιάτο για να παρασκευάσουμε για δέκα λεπτά και να το σερβίρουμε με φρέσκα βότανα.