Σήμερα σας προσφέρουμε να μαγειρεύετε το άγριο νόστιμο σκουμπρί σε άλμη και να πείτε λεπτομερώς πώς να το σαλιάρετε σωστά στο σπίτι. Αυτό το ψάρι θα είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα παρόμοιο προϊόν, που αγοράστηκε στο κατάστημα.
Πώς να αλάτι σκουμπρί σε ένα κομμάτι άλμης;
Συστατικά:
- Σκουμπρί σφαγίων (νωπά κατεψυγμένα) - 3 τεμ.
- πόσιμο νερό - 1,2 l;
- αλάτι κουζίνας - 3,5 lbsp. κουτάλια;
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 3 τεμάχια.
- σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Βάζουμε το σκουμπρί στο κατώτατο ράφι του ψυγείου και αφήνουμε να το ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, κόβουμε κάθε κοιλιακή χώρα και αφαιρούμε προσεκτικά τα έντερα από αυτά. Στη συνέχεια, κόψτε με ένα κοφτερό κεφάλι μαχαίρι, και ψαλίδι κουζίνας αποκοπεί από την ουρά και τα πτερύγια. Πήραμε και πάλι ένα μαχαίρι και διαιρέσαμε τα ψάρια σε 2,5-3 εκατοστά κομμάτια, τα οποία απλώσαμε στο κάτω μέρος του πλαστικού δίσκου.
Στο βραστό νερό, εισάγουμε τη λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη μαζί με το αλάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε εδώ ένα αρακά, αρωματικό αρωματικό πιπέρι και λίγο σπόρους μουστάρδας. Και πάλι, γυρίστε τη σόμπα και βράστε το θαυμάσιο άλμη για 4 λεπτά. Το αφαιρούμε από την πλάκα και το δροσίζουμε σε δροσερό μέρος. Αφού ρίχνουμε όλο τον όγκο της στα κομμάτια με σκουμπρί και τα στέλνουμε όλα για 10 ώρες στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.
Πώς να μαζέψετε σκουμπρί στο άλμη εξ ολοκλήρου;
Συστατικά:
- σκουμπρί (κατεψυγμένα) - 2 τεμάχια.
- πόσιμο νερό - 700 ml.
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- μαγειρικό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεπτή ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε το σκουμπρί από την κατάψυξη στην επιφάνεια του τραπεζιού και αφήνουμε να ξεπαγώσει λίγο (μην ξεπαγώστε). Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι που κόβεται κάτω από τη χαμηλότερη βάση των βράχων της κεφαλής των ψαριών. Ανοίγουμε την κοιλιά από την κορυφή προς τα κάτω, εξάγουμε όλα τα εσωτερικά και κόβουμε τα πτερύγια που δεν χρειαζόμαστε και τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα κατάλληλο μικρό δοχείο.
Σε ένα μπολ, στο οποίο θα φτιάξουμε ένα άλμη για το σκουμπρί μας, θα βάλουμε τα αρωματικά και μαύρα πιπέρι, τα δάφνια και εδώ θα ρίξουμε το αλάτι μαζί με την πρόστιμο ζάχαρη. Γεμίστε τα περιεχόμενα του μπολ με φρεσκοτριμμένο νερό και βάλτε τα πάντα στην εστία της πλάκας, έτσι ώστε η άλμη να βράσει κυριολεκτικά 3-3,5 λεπτά και μετά την ψύξη. Αυτή η άλμη είναι γεμάτη με ψάρια και τα έστειλε στο θάλαμο ψυγείου για περίπου 30 ώρες.