Για τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή αρωματικών και αλάνθαστα νόστιμων dolma. Και αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το εκπληκτικό πιάτο, σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε καθόλου.
Dolma στο Αζερμπαϊτζάν - συνταγή
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 250 g.
- κρέας για κιμά - 0,7 kg.
- δημητριακά ορύζης - 75 g.
- κρεμμύδι - 135 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φρέσκα πράσινα του κόλιανθρου - για γεύση?
- Νωπά πράσινα μέντα - για γεύση?
- φρέσκα χόρτα άνθη - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- πικάντικα βότανα - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
Για τη σάλτσα:
- φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή ξινή κρέμα - 200 ml;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το κρέας πλένεται, εμποτίζουμε την υγρασία με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και αλέθουμε σε κιμά με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Προσθέτουμε προ-πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα χόρτα από κόλιανδρο, μέντα και άνηθο. Βάζουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αποφλοιωμένο και σπασμένο με κύβους. Εκλύουμε πολύ αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πικάντικα βότανα και ανακατεύουμε. Εάν είναι απαραίτητο, εάν το παραγέμισμα είναι πολύ πυκνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να ανακατέψετε ξανά.
Για την προετοιμασία του δολαρίου στο Αζέρι χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως βάση για την πλήρωση μελιτζάνας, γλυκών βουλγαρικών πιπεριών και φρέσκιας ντομάτας. Αλλά η κλασική παραλλαγή του πιάτου είναι ακόμα ένα δολάμα φύλλων σταφυλιών.
Τα φύλλα αμπέλου πλένονται, απαλλάσσονται από τους σκληρούς μίσχους, κόβονται με μαχαίρι ή ψαλίδι, ρίχνουν βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά και αποστραγγίζονται το υγρό. Εάν τα χρησιμοποιημένα φύλλα είναι μικρά και δεν είναι πολύ σκληρά, αρκεί να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Τώρα για κάθε φύλλο, βάλτε λίγο γέμισμα και διπλώστε το με ένα φάκελο. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή κατσαρόλα βάλτε μερικά φύλλα σταφυλιών και τοποθετήστε το σχηματιζόμενο δολάμα. Πατάμε το δολάριο με μια πλάκα που είναι ελαφρώς μικρότερη σε σχέση με το τηγάνι, ρίχνουμε το πιάτο με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα, ζεσταίνουμε σε βράση και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες αν τα φύλλα είναι σκληρά και μια ώρα και μισή, αν είναι νεαρά και τρυφερά. Η πυρκαγιά πρέπει να είναι η πιο ελάχιστη και το νερό δεν πρέπει να βράζει κατά την προετοιμασία του δολαρίου.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντολμά για μια πολύ απλή συνταγή. Το φυσικό γιαούρτι ή ξινή κρέμα αναμειγνύεται με το σκόρδο που περνάει μέσα από το σκόρδο και γεύση και αλάτι το προκύπτον μίγμα με το πιάτο όταν σερβίρετε ή σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Το αρμενικό δολάμα είναι μια συνταγή σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 50-60 τεμάχια.
- χοιρινό πολτό - 250 g.
- πολτός βοείου κρέατος - 250 g.
- πολτός αρνιού - 150 g.
- δημητριακά ορύζης - 100 g.
- κρεμμύδι - 220 g;
- πάστα ντομάτας - 75 g.
- κρέμα γάλακτος - 50 g;
- φρέσκα πράσινα μαϊντανό - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα βασιλικά - για γεύση?
- φρέσκα χόρτα άνθη - για γεύση?
- ρίγανη - για γεύση?
- εστραγκόν (εστραγκόν) - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- ζωμός ·
Για τη σάλτσα:
- matsun - 200 ml.
- σκόρδο - 4-5 αστέρια;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας, πλένονται, αποξηραίνονται και αφήνουν μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Προσθέστε το κιμά μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο, ρίγανη και εστραγκόν, αλατισμένο αλάτι, μαύρο πιπέρι, προπλεγμένο ρύζι και ανακατέψτε.
Τα φύλλα αμπέλου ανακουφίζουν τους δύσκαμπτους μίσχους και τις φλέβες και ανακατεύουν στο βραστό νερό για μισό
Για κάθε φύλλο, βάλτε λίγο γέμισμα και το διπλώστε με ένα φάκελο ή ένα σωλήνα. Ο πυθμένας της χωρητικότητας πολλαπλών καρτών είναι επενδεδυμένος με ένα στρώμα φύλλων σταφυλιών. Από την κορυφή διανείμετε ένα μείγμα ξινή κρέμα και τοματοπολτός και βάλτε το δολάμα πολύ σφιχτά ο ένας στον άλλο. Καλύψτε τα ρολά με ένα στρώμα φύλλων σταφυλιών, καλύψτε με ένα πιάτο, ρίξτε ζεστό αλατισμένο ζωμό και μαγειρέψτε στο πρόγραμμα "Σβήσιμο" μια ώρα και μισή.
Το έτοιμο δολάμα σερβίρεται με ματσούν αναμεμειγμένο με τριμμένο σκόρδο και πρέζα αλατιού.